Серый зельц

Серый зельц

Нужна свиная голова, обрезки сала, мяса, обрезки свиной кожи, перец, соль, специи — по вкусу. Серый зельц готовят из свиных голов с добавлением клееобразующих компонентов, таких, как обрезки свиной кожи, свиные ножки, уши. Обрезь мяса и сала разрубить и варить до отделения мяса от костей и хрящей. Остывшее мясо порубить кубиками с ребром 0,5–1,0 см. Клееобразующие продукты тщательно варить, охладить до комнатной температуры, освободить от костей, измельчить с помощью мясорубки и снова положить в бульон от варки клееобразующих компонентов, добавить нарубленное мясо, соль и специи. Полученной, хорошо перемешанной массой наполняют тщательно вычищенные от содержимого, протертые с солью и вымытые свиные пузыри. Для этого в узкой части пузыря сделать неширокое отверстие. Пузырь наполнить мясной смесью доверху, а отверстие зашить льняной ниткой через край, затем зашитый край собрать в пучок и такой же ниткой туго перевязать.

Подготовленный зельц варить при слабом кипении в течение 1,5–2 часов в слегка подсоленной воде. Конец варки можно определить, прокалывая зельц тонким шилом.

Если при проколе вытекающий сок прозрачный, без частичек крови, то зельц готов. После варки зельц положить в металлическую форму под груз (1–2 кг груза на 1 кг зельца) и положить в холодное помещение.

Зельц должен охладиться до температуры ниже 10 °C. Готовый зельц имеет плотную, слегка упругую консистенцию.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Серый зельц

Из книги автора

Серый зельц Ингредиенты: свиная голова, обрезки мяса, сала, свиной шкурки, уши, свиные ножки, свиные пузыри, соль, перец и специи по вкусу Обрезки сала, мяса и свиной шкурки нарезать, отварить до готовности. Затем остудить и нарезать кубиками толщиной 0,5–1 см. Свиную голову,


Зельц свиной «Серый»

Из книги автора

Зельц свиной «Серый» Ингредиенты2 кг мяса свиных голов, 600 г свиного сала, 300 г свиной кожи, перец черный молотый, кинза сушеная, соль.Способ приготовленияСало и кожу нарубить и варить в течение 2 часов, охладить, пропустить через мясорубку и снова выложить в бульон.


Серый хлеб на водке

Из книги автора

Серый хлеб на водке Ингредиенты: 480 г непросеянной хлебной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки водки, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в


Серый хлеб с портулаком

Из книги автора

Серый хлеб с портулаком Ингредиенты: 380 г непросеянной муки, 200 г пшеничной муки, 100 г пророщенного овса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки измельченного портулака, 2


Серый хлеб на водке

Из книги автора

Серый хлеб на водке Ингредиенты: 480 г непросеянной хлебной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки водки, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в


Серый зельц

Из книги автора

Серый зельц Свиная голова, обрезки мяса, сала, свиной кожи, соль, перец и специи по вкусу. В состав серого зельца входят свиные головы и различные клееобразующие компоненты – например, обрезки свиной кожи, уши, свиные ножки. Обрезь сала и мяса разрубить и варить


Серый хлеб с портулаком

Из книги автора

Серый хлеб с портулаком Ингредиенты: 380 г муки (непросеянной), 200 г пшеничной муки, 100 г пророщенного овса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки измельченного


Серый тетерев (Blue Grouse)

Из книги автора

Серый тетерев (Blue Grouse) На 6 порций вам понадобится:— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 6 нарезанных стеблей сельдерея— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки— 6 столовых


Зельц

Из книги автора

Зельц Состав: 1 кг свинины, 3 зубчика чеснока, 40 г желатина, 100 мл воды, черный перец горошком и лавровый лист, соль.Мясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть (бульон остается


Соус серый по-польски

Из книги автора

Соус серый по-польски 80 г масла, 100 г лука репчатого, 600 мл бульона, 100 мл вина красного, 60 г изюма, 60 г муки, 40 г сахара, 5 г соли, 100 г лимона, 90 г миндаля.Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле, добавить пассерованную муку и размешать. Затем


Масленок серый

Из книги автора

Масленок серый Растет в молодых сосняках, лиственничных лесах, часто большими группами в период с июля по сентябрь.Шляпка до 10 см в диаметре, подушковидная, светло-серая или серо-бурая, слизистая. Мякоть белая, водянистая. Трубчатый слой серовато-белый или серовато-бурый,


Серушка (млечник серый)

Из книги автора

Серушка (млечник серый) Растет в смешанных лесах с березой и осиной, на супесчаных и суглинистых почвах, в сыроватых низменных местах. Встречается с июля по ноябрь, обычно многочисленными группами.Шляпка серушки сравнительно невелика – 5—10 см в диаметре, мясистая,


Поплавок серый

Из книги автора

Поплавок серый Растет в хвойных и лиственных лесах с июля по сентябрь. Встречается редко и единично.Шляпка диаметром до 10 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых почти плоская, с бугорком в центре, с ребристым или рубчатым краем, от светло-серого до коричневатого


Навозник серый

Из книги автора

Навозник серый Как и предыдущий навозник, этот гриб растет на унавоженных, богатых перегноем почвах, на полях, огородах, в садах, на свалках, у конюшен, навозных и компостных куч, в лесу на вырубках, около древесных стволов и пней лиственных пород. Встречается часто,