Читайте также
Консервирование мясных продуктов
Соление мясных продуктов можно проводить тремя способами – сухим, мокрым и смешанным.Сухим способом часто солят сало. Правильно посоленное свиное сало сохраняет приятный вкус и свежесть в течение нескольких лет.Куски сала натирают
Горячее копчение мясных продуктов
Окорок варено-копченый10 кг мяса, 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры, чеснок, ягоды можжевельника, молотый черный перец по вкусуДля рассола: 1 л воды, 160 г соли, 10 г сахара, 5 г селитрыОкорок натереть посолочной смесью (из соли, селитры и
Холодное копчение мясных продуктов
Говядина копченая10 кг говядины, 400 г солиМясо промыть, обсушить, натереть солью и оставить на 10–12 ч. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо
Соление мясных продуктов
Солонина по-датски1 кг свиного филе, 1 л воды, 400 г соли, 5 г селитры, сахар, красный перец по вкусуФиле подвесить в прохладном месте на 3–4 дня. Натирать сахаром 4–5 раз в день. Когда сахар впитается, мясо вытереть насухо и положить в охлажденный и
Вяление мясных продуктов
Говядина вяленая5 кг говядины, 3 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 200 г солиГовядину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Для приготовления рассола 1 л воды
Подготовка продуктов перед тепловой обработкой
Как готовить мясо
При размораживании мяса необходимо учитывать, что чем медленнее это делать, тем меньше питательных веществ потеряет продукт. Рекомендуется размораживать мясо в холодильнике: поместить его в кастрюлю или
Соление мяса и мясопродуктов перед копчением
Консервирующее действие соли заключается в том, что ее наличие в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в продукте микроорганизмов. Микроорганизмы не уничтожаются, соль лишь приостанавливает их размножение. Поэтому
Салаты из мяса и мясных продуктов
Салат из мяса с кукурузой
Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 100 г мелких маринованных кукурузных початков, 1 крупный помидор, 200 г редьки дайкон, 20 г каперсов, 1 пучок зелени сельдерея, 50 мл растительного масла, соль и перец по
Оладьи из мяса и мясных продуктов
Оладьи из говядины
Ингредиенты200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 40 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовленияМясо промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.Мясо смешать с луком,
Салаты из мясных продуктов
Салат из ветчины и сельдерея
Ингредиенты: 200 г ветчины, 3–4 корня сельдерея, 1 болгарский перец, 1 небольшая морковь, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец красный молотый, соль по
Закуски из мясных продуктов
Ветчина с горчицей и тертым хреном
Ингредиенты: 300 г ветчины, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки.Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Ветчину
Подготовка продуктов перед сервировкой
Подготовка и разделка продуктов – важная часть японской кулинарной традиции, тем более что эти продукты должны быть не только свежими и вкусными, но и красиво выглядящими. Многие компоненты используются одновременно и в качестве
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
«Обед холостяка»1 средняя банка тушеной говядины, 7–8 яиц, 1 банка густого лечо, нерафинированное растительное масло.Немного растительного масла разогреть в глубокой сковороде. Выложить мясо, распределить его по дну. Вбить яйца, залить
Салаты из мясных продуктов
Салат из ветчины и грибов 300 г ветчины, 300 г маринованных грибов, 5 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 2 – 3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка готовой горчицы, соль, сахар, зелень. Ветчину мелко
Оладьи из мяса и мясных продуктов
Оладьи из говядины
Ингредиенты200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияМясо промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть,