ВИШНЕВКА «ОКНО В МИР»

ВИШНЕВКА «ОКНО В МИР»

Для ее приготовления чистые вишни разложите на противне в один слой. Заметьте: класть ягоды нужно дырочками вверх, иначе вытечет сок. Противень поместите в духовку, нагретую до температуры 70—80 градусов. Вишни должны немного сморщиться: не пересушите их. Затем ягоды нужно остудить.

Для этой наливки также лучше использовать бочонок, но подойдет и стеклянный баллон. Приготовленную емкость заполните ягодами. Периодически встряхивайте ее, чтобы поместилось как можно больше ягод. Теперь залейте ягоды водкой и поставьте в погреб или холодильник ( но не морозильную камеру!) на 10 дней.

Теперь достаньте готовую наливку и слейте ее в отдельную емкость. А ягоды следует использовать еще раз. Снова залейте их водкой и настаивайте в течение 14 дней в тех же условиях. Снова слейте в отдельную емкость полученную наливку.

Теперь залейте ягоды водкой. Только на этот раз они должны настаиваться в течение 7 недель.

Полученные таким образом три наливки смешайте. Если вы увидите, что наливка получилась не слишком прозрачная, профильтруйте ее как обычно и подсластите ее.

Вот теперь ваша наливка совсем готова. Разлейте ее по бутылкам, плотно закупорьте. Если есть такая возможность, засмолите пробки. Хранить такую наливку нужно в темном прохладном месте.

На 3-хведерный бочонок наливки вам потребуется:

вишня – 3 ведра

водка – 6 бутылок

сахар – от 100 до 300 г на 1 л.

Как видите, многие из перечисленных наливок (особенно это касается вишневок) обойдутся вам довольно дорого. Далеко не каждый может позволить себе купить ведро меда. Да и нужное количество скорлупы грецких орехов набрать довольно сложно: вряд ли орехи часто «гостят» на вашем столе...

Часто наливками называют не только напитки, полученные путем наливания водки в соки ягод или других плодов. То же название стали носить и вина, которые производятся по определенной, крайне простой технологии и довольно быстро.

Помимо перечисленных, наливки такого типа обладают и другими достоинствами. Так, например, они хорошо хранятся в обычных, нормальных условиях и, кроме того, осветляются без дополнительных обработок (фильтрации вина через асбест, обработки вина молоком, яичным белком, желатином, а также теплом или холодом). Иными словами, наливки получаются уже осветленными, то есть готовыми к употреблению.

Однако такие наливки имеют и свои недостатки: их приготовление довольно неэкономично (хотя все познается в сравнении – те рецепты классических наливок, которые предлагались вам до этого, могут показаться вам менее приемлемыми). Кроме того, есть риск получить некачественное вино из-за того, что в приготовлении не используются разведенные винные дрожжи. Впрочем, не спешите отказываться и от этих рецептов приготовления «не классических» наливок.

В качестве сырья для этих наливок используются также плоды и ягоды. Как и в классических наливках, их чаще всего используют целиком. Однако это в данном случае необязательно: иногда ягоды слегка давят, а яблоки даже пропускают через мясорубку. Выбирайте сами, что вы считаете более подходящим для себя.

Чаще всего сок из сырья получается без труда в достаточном для приготовления наливки количестве. В таком случае наливки сбраживаются на чистом соке без добавления воды. На каждый литр сока нужно добавить 200—250 г сахара.

Сбраживать наливку нужно в темном месте и под водяным затвором. Если не соблюдать эти правила, то часть сахара может улетучиться, а часть сахара – превратиться в уксусную кислоту. В этом случае качество наливки, конечно, значительно ухудшится.

Чтобы получилась наливка хорошего качества, ее нужно сбраживать в течение 12—35 дней. Лучшей температурой для брожения является 22—25 0.

Обязательным условием приготовления наливки является ее фильтрация. Обычно ее процеживают через капроновый чулок или марлю с ватой, а затем разливают в бутылки и хранят под герметичными пробками.

Иногда для повышения качества такой наливки проводят вторичное брожение. Получается та же наливка, но, как правило, ее качество немного хуже, чем у наливки первого сбраживания.

Приведем некоторые рецепты приготовления таких наливок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Вишневка

Из книги автора

Вишневка Вишня, водка, сахар. Половину вишен очистить от косточек, а другую оставить с косточками; заполнить ими бутыль на 0,25 объема, залить водкой и выдержать три – четыре недели при комнатной температуре.Затем настой перелить в другую бутыль, добавить сахар (300 г


Вишневка

Из книги автора

Вишневка На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки.Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что


Вишневка

Из книги автора

Вишневка 1 кг вишен, 500 мл (2 стакана) водки, 2 г (0,25 ч. л.) корицы, 2 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10


Вишневка 1

Из книги автора

Вишневка 1 12 кг вишен, 4 кг меда.Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15–20 см. В бочонок на вишни наливают мед.Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено.


Вишневка 2

Из книги автора

Вишневка 2 1 кг вишни, 400 г сахара, 50 г меда, 0,5 л водки.Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить бутыль на солнце (в теплое место) на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в


Вишневка

Из книги автора

Вишневка Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что


Вишневка

Из книги автора

Вишневка На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки. Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что


Вишневка

Из книги автора

Вишневка Пpодукты: На 1 кг вишни – 400 г сахаpа, 0,5 л водки.Вишню засыпать в бутыль и пеpесыпать сахаpом. Завязать бутыль маpлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня пеpебpодила. Затем слить вишневый сок, pазлить в бутылки, закупоpить и поставить в холодное место. Вишню,


Вишневка

Из книги автора

Вишневка Взять вишен, выбрать из них косточки, истолочь косточки в ступке, положить вместе с вишнями в бутыль, чтобы было вишен и косточек полбутыли, вытекший из вишен сок слить туда же, залить вином, поставить в погреб, а далее поступать как сказано о наливке из смородины.


Капустные щи «Окно в Европу»

Из книги автора

Капустные щи «Окно в Европу» Ингредиенты 2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 1 морковка, 1/ 2кочана капусты, 4 столовые ложки кетчупа, 3 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, соль.Способ приготовления Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими


Польская вишневка

Из книги автора

Польская вишневка Ингредиенты 1 кг вишни (без косточек), 1 стакан водки, 800 г сахара. Способ приготовления Вишни плотно насыпают в стеклянную банку, пересыпают сахаром и оставляют на 2–3 дня. Затем заливают водкой, завязывают марлей и ставят в теплое


Французская вишневка

Из книги автора

Французская вишневка Из вишни аккуратно удаляют косточки, оставив плодоножки, подрезанные до 1 см. Стеклянные банки с закручивающимися крышками стерилизуют и укладывают в них вишни.Банки закрывают крышками и опускают на несколько минут в кипящую воду. Затем банки


ОКНО К СМЕРТИ A WINDOW FOR DEATH (1957)

Из книги автора

ОКНО К СМЕРТИ A WINDOW FOR DEATH (1957) Два миллиардера, один иностранный посол и знаменитый дипломат сталкиваются с международными кознями и убийством. Вмешательство Вулъфа и Арчи просто неизбежно…Америка не может без политики! Точно так же она не может и без «массовой культуры»,


Вишневка

Из книги автора

Вишневка Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что


Вишневка

Из книги автора

Вишневка 1 кг вишни, 400 г сахара, 0,5 л водки.Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что


Вишневка старинная

Из книги автора

Вишневка старинная 1 кг вишен, 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г сахара.Подготовленные вишни растолочь с косточками, положить в бутыль и поставить сбраживаться на 3 дня. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней.