Суп-пюре из баклажанов и фасоли

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Суп-пюре из баклажанов и фасоли

Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира.

Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертые овощи и варить в пароварке 7–10 минут. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

Баклажаны — 400 г, лук-порей — 70 г, фасоль (стручки) — 50 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 150 мл, яйца (желток) — 1 шт., соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.