Кантонская соль

Кантонская соль

В качестве соленого «кляра» для жарки птицы (особенно во фритюрнице) на Востоке используют иногда специфическую приправу «кантонская соль». Она относится к так называемой кантонской кухне, распространенной в западных провинциях Китая. Соль содержит ароматные пряности и глютамат натрия, приготовленный и соевых бобов. Нам понадобятся:

• соль – 1 чашка

• порошок корицы – 1 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

• смесь сухих молотых пряностей, взятых в равных пропорциях: укроп, гвоздика, бадьян, куркума – всего 1/4 ч. л. смеси

• глютамат натрия – 1/4 ч. л.

На предварительно разогретую сковороду высыпают соль и прожаривают ее на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая (или до тех пор пока соль не приобретет буроватый оттенок). Соль остужают и добавляют остальные компоненты.

Приправа готова. Ее используют как обычную соль, в любых мясных блюдах и салатах. Если вы не готовы употреблять синтетический глютамат натрия, обойдитесь без него! Специя прекрасно работает и в «чистом виде», без усилителя вкуса.