Приготовление в режимах «гриль», «жарка», «запекание»
Приготовление в режимах «гриль», «жарка», «запекание»
Готовить продукты в режиме «гриль» в аэрогриле можно прямо на решетке, шпажках или в фольге. Большое значение в этом деле имеет предварительная подготовка продуктов, заключающаяся в выборе и приготовлении маринадов, пряностей и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для маринования продуктов. Маринады в основном и определяют вкус и аромат приготавливаемого блюда. В качестве пряностей широко используются ароматные травы. Глазури придают блюду красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются они в самом конце приготовления продукта. Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления, можно получить прекрасные праздничные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.
В режиме гриля, как правило, используется средняя решетка, температура 235–260 градусов и высокая скорость подачи воздуха. Переворачивать продукты, находящиеся на решетке и шпажках, не надо, так как обдувание горячим воздухом происходит равномерно со всех сторон. Нужно только следить за тем, чтобы расстояние между стенками колбы и продуктами, расположенными на решетках, было не менее 1,5 см. На решетке и шпажках хорошо жарить более жирное мясо, а чтобы во время приготовления мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. В гриле можно готовить самые разнообразные продукты. Чтобы мясо или рыба не пересыхали во время жарения, на дно колбы аэрогриля рекомендуется налить стакан пива или вина, в этом случае жареные блюда получаются очень сочными и воздушными. Мороженую рыбу тоже можно готовить в аэрогриле, но размораживать ее лучше прямо в маринаде, тогда она приобретает вкус свежей рыбы. Мясо и рыбу сначала надо прожарить в хорошо разогретом аэрогриле, а затем убавить температуру и доводить до готовности.
Постное и нежное мясо, а также многие сорта рыбы и овощи лучше готовить в фольге. Продукты, предназначенные для приготовления в фольге, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления продуктов в фольге несколько увеличивается.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Особенности приготовления в режимах «гриль»
Особенности приготовления в режимах «гриль» 1. Продукты можно готовить либо в специальной посуде, либо непосредственно на решетке для микроволновой печи или вращающемся подносе.2. Если продукт готовится на решетке, то во избежание попадания жира на вращающийся поднос,
Тушение и запекание
Тушение и запекание С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ в продуктах эти процессы по сравнению с другими наиболее рациональны. Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются в жидкости для тушения или в оболочке при запекании.Мясо для
Птица-гриль
Птица-гриль Куриные окорочка с шампиньонами Ингредиенты: 2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль. Способ приготовления: Грибы промыть,
Индейка – гриль
Индейка – гриль КомпонентыИндейка – 700 г Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Имбирь молотый – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка Вино сухое красное – 1 стакан Соль и перец молотый черный или красный – по
5.2.4.1. Жарка на сковороде
5.2.4.1. Жарка на сковороде Рыбу жарят на сковороде в сильно разогретом масле. Жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170 °С. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе. Обжаривать рыбу надо до
5.2.4.2. Жарка во фритюре
5.2.4.2. Жарка во фритюре Жарить во фритюре рекомендуют такую рыбу, мясо которой отличается плотностью и клейкостью (таковы судак, сом, морской окунь, сиг, хек и др.).Наилучший фритюр – смесь гидрожира (60 %) и растительного масла (40 %).Жир следует наливать не более чем до
5.2.4.3. Жарка без жира
5.2.4.3. Жарка без жира Рыбу можно жарить и вообще без жира. Для этого вам потребуется сковорода, причем любая, и обычная каменная соль. На горячую сковороду насыпаем слой соли, и терпеливо ожидаем момента, когда на продолжающей греться сковороде начнут «подскакивать»
Котлеты-гриль
Котлеты-гриль Ингредиенты500 г мякоти индейки или телятины, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 1 яйцо, ? стакана хлебных крошек, 1 морковка (среднего размера), 1 помидор, 2 столовые ложки сыра пармезан, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ
Цукини гриль
Цукини гриль 2 цукини, 2 перца чили Для заправки: сок ? лимона, 5–6 ст. л. оливкового масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли Из перца удалить семена. Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле.
Запекание
Запекание При запекании мясо подвергается воздействию тепла со всех сторон на протяжении всего времени приготовления. Запекание производится в духовом шкафу сначала при высокой температуре, чтобы поверхность мяса зарумянилась, а затем температура уменьшается, чтобы
Запекание
Запекание Запекание – это приготовление мяса в собственном соку. Чтобы из мяса не вытекал сок, на нем должна образоваться корочка. Для этого мясо нагревают над углями. Чтобы корочка образовалась быстрее и была ровной, мясо рекомендуется обмазать сметаной или сырым яйцом
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говяжьего филе, 400 г телячьего фарша, яичный желток.Среднюю часть говяжьего филе поперчить и посолить. Затем со всех сторон сильно обжарить на сковороде.
Гриль
Гриль Все, несомненно, знают, что такое гриль. А знаете ли Вы о том, что в гриле можно готовить не только кур и цыплят?Очень вкусно получаются приготовленные этим способом и мясо, и сосиски, и овощи, и фрукты, и рыба.Есть такие разновидности гриля, как электрошашлычница и
Запекание
Запекание Это нагревание продукта в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (варка, припускание и т. д.). Чаще всего это рулеты, мясные блюда под
ЖАРКА, ЖАРЕНИЕ
ЖАРКА, ЖАРЕНИЕ Брийа-Саварен мог сказать о специалисте по жарке продуктов то же, что он говорил о специалисте по изготовлению жаркого на вертеле или в духовке: «Можно стать поваром, но изготовителем жаркого надо родиться». Тот, кто жарил для него во фритюре, получал от него