Морской гребешок
Морской гребешок – двустворчатый моллюск, живет почти во всех морях и океанах. Наибольшая глубина, где нашли гребешков, это Курилы – Камчатский желоб Тихого океана (8100 м).
Все гребешки – фильтраторы. Один гребешок с диаметром раковины 4 см может профильтровать за час около 3 л воды, а экземпляр размером 7 см – до 25 л. Ежегодный объем промысла гребешка – 12 млн т.
Внешне морской гребешок напоминает устрицу, но отличия все же есть. Наружная поверхность раковины у гребешка покрыта выпуклыми валиками и веерообразными желобками, а внутри мантия – мясистая пленка, которая окутывает все части тела моллюска.
Морской гребешок – полезный продукт для приверженцев здорового питания.
• Калорийность морского гребешка (88 ккал), его полноценные белки составляют 17,5 г %, а жиры (2 г) включают незаменимые жирные кислоты.
• Он способствует профилактике и лечению эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Гребешки очень активно используются для улучшения обмена веществ, укрепления иммунной системы.
• Гребешок – это источник нужных нашему организму веществ, таких, как йод, магний, фосфор, цинк, железо, никель, кобальт.
• В гребешках много витаминов, в том числе группы В, которые способствуют сохранению нашей нервной системы в надлежащем состоянии. Кроме того, например, витамин В12 (рибофлавин), содержащийся в гребешках, необходим для сохранения зрения, а его недостаток приводит к малокровию.
Морские гребешки в наш индустриальный век разводятся и в неволе, но процесс это сложный, так как в отличие от мидий и устриц, гребешки очень подвижны.
Лучшие морские гребешки – только что выловленные. Однако учитывая большую потребность в этом деликатесе во всем мире, людям пришлось научиться их замораживать и засаливать.
Как выбрать и очистить морского гребешка
Съедобными у морских гребешков являются икряной мешочек и мускул.
Из морского гребешка готовят различные вкусные блюда. Особенно этим славится французская кухня. Моллюсков используют для салатов, голубцов, пирогов, котлет, супов. Их варят, тушат, жарят.
И, как всех двустворчатых моллюсков, гурманы едят гребешки сырыми. Конечно, для этой цели подходят только что выловленные гребешки.
Раковины живого моллюска обычно бывают слегка приоткрыты, а когда по раковине постучишь, она закрывается.
Гребешки должны быть абсолютно свежими, и приготовление нельзя откладывать. Пока ведутся подготовительные работы, поставьте моллюсков ненадолго в холодильник.
В магазинах обычно продают быстрозамороженные гребешки без раковин. Лучший цвет у таких гребешков – кремово-белый или розоватый, со слабым свежим запахом. Оттаивать их надо, переложив из морозилки в холодильник.
Чтобы очистить гребешки, надо промыть в холодной проточной воде. Можно удалить небольшое белое образование на одной из сторон гребешка (это часть замка раковины).
Перец чили, фаршированный морскими гребешками с пастой
Что нужно:
• перец чили (небольшой) – 5 шт.;
• морские гребешки – 5 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• апельсин – 1 шт.;
• масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
• сливы (крупные) – 5 шт.
Как готовить:
Перец чили подпечь в духовке 2–3 минуты, остудить, разрезать вдоль (не до конца), тщательно вычистить семена.
Гребешки отварить, остудить.
Из граната вынуть зерна, лук мелко нашинковать, апельсин разделить на 5 частей, из слив вынуть косточки. Перемешать лук, гранатовые зерна и оливковое масло и этой смесью нафаршировать перцы.
Сверху каждого стручка положить дольку апельсина, разрезанную на 2 части сливу и гребешок.
Салат из морских гребешков с ананасом
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• кукуруза консервированная – 1 банка (400 г);
• ананасы консервированные – 1 банка (400 г);
• оливки – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• майонез – 200 г;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• сельдерей – 2–3 веточки;
• соль, перец.
Как готовить:
Морские гребешки разморозить в холодильнике и промыть.
Отварить нарезанную морковь и сельдерей. Добавить яблочный уксус и гребешки. Довести до кипения и варить 1–2 минуты. Слить воду, остудить, нарезать все мелкой соломкой.
Лук слегка обжарить, остудить. Слить жидкость из банок с кукурузой и ананасами. Ананасы нарезать на крупные сегменты. Оливки разрезать на 4 части. Смешать гребешки, кукурузу, ананасы, оливки, лук. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить дольками ананаса.
Майонез с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки – 100 г;
• майонез готовый – 300 г;
• петрушка, укроп, кинза – по веточке;
• порошок карри – 1/4 ч. л.;
• соль, черный перец.
Как готовить:
Морские гребешки отварить, размельчить в блендере до состояния пасты. Смешать с готовым майонезом, солью, перцем, карри, мелко нарезанными петрушкой, кинзой, укропом.
Этим майонезом хорошо заправлять салаты с рыбой и нерыбными морепродуктами, а также использовать для бутербродов с овощами и зеленым салатом.
Салат из морских гребешков с редисом
Что нужно:
• морские гребешки – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны свежие – 200 г;
• редис – 1 пучок;
• помидоры – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;
• перец черный (горошком) – 1/2 ч. л.;
• имбирь – 2?2?2 см;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тархун сушеный – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Морские гребешки оттаять в холодильнике, промыть, обсушить, посолить, нарезать, обжарить.
Замариновать нарезанный кольцами лук в яблочном уксусе и 1 ст. л. оливкового масла. Шампиньоны нарезать на несколько частей, обжарить, остудить, смешать с нарезанными кольцами редисом, посолить. Обжарить нарезанную соломкой морковь, добавить нарезанные дольками помидоры, лук. Влить немного воды. Не забыть положить перец, имбирь, тархун, мелко измельченный чеснок, соль. Потушить до готовности моркови.
Выложить на тарелку овощи, шампиньоны, редис. Сверху водрузить морские гребешки.
Морские гребешки с тыквой и лимоном
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• тыква – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливки 20 % – 200 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• листовой салат – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• соль, перец.
Как готовить:
Морские гребешки разморозить, отварить с добавлением лаврового листа, лука, соли. Откинуть на дуршлаг.
Тыкву нарезать кубиками и потушить, добавив растительного масла.
Лимон нарезать очень тонкими кольцами, а затем разделить пополам.
Сливки прокипятить, добавить куркуму.
На тарелку выложить листовой салат, тыкву, сверху гребешки и полудольки лимона, полить сливками.
Томатный суп с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки с икрой – 200 г;
• филе любой белой рыбы – 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• орегано (сушеная зелень) – 1 ч. л.;
• красный острый молотый перец – 1 ч. л.;
• порошок имбиря – 1 ч. л.;
• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Помидоры взбить блендером, посолить и проварить на медленном огне в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, порошок имбиря, красный перец, орегано.
Перец нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, чеснок порубить. Лук потушить со сладким перцем, измельчить в блендере, добавить к помидорам.
Положить рыбу и морские гребешки в кипящую томатно-луковую смесь, готовить на маленьком огне 5 минут. Вынуть лавровый лист. Сразу же подать к столу.
Пирожки с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• сыр чеддер (или другой твердый) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец горький красный – 1 щепотка;
• тесто дрожжевое для пирожков – 1 кг;
• крахмал – 2 ст. л;
• масло для фритюра.
Как готовить:
Перец, лук очистить, мелко нарезать, измельчить чеснок, слегка обжарить (2 мин). Гребешки отварить в соленой воде (2 мин), обсушить, нарезать мелко. Сыр натереть. Все ингредиенты перемешать.
Нарезать тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. На лепешку положить фарш и слепить пирожки, обвалять в крахмале. Закрыть пленкой и дать еще раз подняться.
В сковороду налить масло, разогреть до 180 °C и жарить пирожки до золотистого цвета.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.