Морковные пирожки из жмыха
Морковные пирожки из жмыха
А этот рецепт я записываю в особой радости. Он пригодится всем тем, кто поглощает морковный сок литрами и сокрушается по поводу жмыховых отвалов. Обычно из морковного жмыха пытаются делать котлеты, запаривая его вместе с сухофруктами, предварительно залив эту смесь водой. И хотя получается относительно съедобно, это уже не вполне живая пища.
В этой главе вы найдёте другие мои рецепты из морковного жмыха – в них применяется тот или иной вид сквашивания с использованием лактобактерий. Всё хорошо, но для людей с «пробитым» кишечником получается слишком кисло.
Настоящий же рецепт – вполне в духе хлебосыров, хотя приготовление этого блюда отличается важными деталями. И описываемые мной морковные пирожки получаются сладкими, лишь с небольшим кислым привкусом! Ведь они готовятся в естественном процессе самоферментации.
Обычные шнековые соковыжималки дают из свежей моркови половину жмыха, половину сока. То есть жмых получается достаточно влажным, и в нём есть как минимум ещё 30% сока. Я однажды задал себе вопрос: а хватит ли в жмыхе ферментов, чтобы он успешно самоферментировался за разумное время? И провёл эксперимент, результаты которого дал только что. Эксперимент оказался удачным!
Прямо из лотка соковыжималки я переложил жмых в полиэтиленовый пакет, как следует спрессовал жмыховую массу и выдавил остаток воздуха. Закрутив пакет, я оставил его в тепле на сутки при температуре 25 градусов. Сначала пакет надулся газами, которые образуются в результате самоферментирования, а потом опал. Это было сигналом, что процесс закончился и можно приступать к досушиванию – на обычной сушилке.
Интересно, что после самоферментации жмых перестал рассыпаться и очень хорошо склеивался. Я придал ему форму пирожков, которые, как всегда, уложил на бязь, а затем в лотки. Сушились пирожки легко, и уже часов через 12—15, как только они стали отклеиваться от бязи, я переложил их непосредственно на решётку лотков. Как только образовалась достаточно прочная корочка, я рискнул попробовать. И… съел сразу все пять штук! Получился хороший ужин.
Даже не пришлось ничего добавлять: пирожки были одновременно сладкими, слегка кисловатыми, чуть-чуть солоноватыми и едва заметно вяжущими. Не было только горького вкуса. И аромат был очень богатым на оттенки и обертона.
Из килограмма моркови, таким образом, получились два стакана сока и пять небольших пирожков. По времени, однако, они оказались разнесены на двое суток. Но вполне возможно соединить сегодняшний сок с пирожками из позавчерашнего жмыха. Это выпивается и съедается за один присест, с 15-минутным интервалом. А теперь скажите, легко ли съесть килограмм сырой мокрови, даже измельчённой на тёрке? Более того, сырая морковка усвоится максимум на 20%, а сок с морковными пирожками – это уже приближается к 90%-ному усвоению. И это гораздо вкуснее, попробуйте!
Если самоферментация морковного жмыха длится более суток, то вполне вероятно появление на нём белого налёта – плёнчатых дрожжей, даже при ферментировании в пакете. Ведь некоторое количество воздуха всё равно остаётся, и дрожжи медленно, но неуклонно развиваются. Такой побелевший жмых уже нельзя ставить в сушилку – так он прорастёт дрожжами насквозь. Но его можно очистить и использовать для приготовления овощной сметаны (см. следующий рецепт).
Ну и в заключение этого рецепта – несколько чисто кулинарных усовершенствований. Морковные пирожки очень хороши вместе с льняным маслом. Однако если это масло превратить в майонез, будет ещё вкуснее! Делается это так.
Возьмите 150 граммов обезжиренного культивированного творога, положите его в блендер, добавьте 3 столовые ложки льняного масла и запустите блендер на минимальной скорости. Теперь через отверстие в крышке блендера начинайте потихоньку подливать молочную сыворотку или морковный (можно яблочный) сок. Как только творожная масса в блендере «схватится» вращением, немедленно остановите прибор – майонез готов.
Выкладывайте его на тарелку с морковными пирожками, добавьте красного (сладкого) перца, одну крупно нарезанную дольку чеснока. И в завершение – чуть-чуть присыпьте майонез порошком карри.
Мне это блюдо кажется таким вкусным, что я буквально всасываю его нёбом. Такое же мнение у фруктовых мушек – они оставляют бананы и ананасы и перелетают на мои морковные пироги.
А можно сделать и так. Возьмите подсушенный морковный пирожок и намажьте его сверху мёдом. На мёд приклейте заранее размоченные сухофрукты, например курагу. А по периметру присыпьте пирожок смесью пряностей, например молотого имбиря и куркумы. После этого дайте ему постоять в тепле 2—3 часа. За это время мёд совершит дополнительные преобразования морковной массы. Теперь пирожное полностью готово готово! В нём прекрасно сочетаются кислый и сладкий вкусы, и ароматы ферментированной моркови вполне согласуются с названными пряностями.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
210. Морковные котлеты
210. Морковные котлеты 4 моркови • 80 мл молока • 2 яйца • 3 ст. ложки муки • 10 г панировочных сухарей • растительное масло • соль.Морковь очистите, нарежьте, посолите и потушите с молоком и 2 ст. ложками масла. Когда морковь будет готова, разомните, введите муку и 1 яйцо.
Морковные блины
Морковные блины Очистить 15 штук хорошей моркови, изрезать ее кусками, положить в кастрюлю, залить цельным молоком, чтобы совершенно морковь покрыло, и упарить на огне так, чтобы морковь сделалась совершенно мягкою. Тогда молоко слить, а морковь перетереть сквозь сито и
Творожники морковные
Творожники морковные 200 г жирного творога, 200 г моркови, 1 яйцо, 150 г пшеничной муки, 120 г сахарного песка, 5 ст. ложек растительного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.Морковь почистить, промыть проточной водой и натереть на мелкой терке. Выложить в разогретое растительное
Котлеты морковные
Котлеты морковные 4 ? ст. ложки соевой муки, 6 ст. ложек молока, 6 морковок, 1 яичный белок, 6 ч. ложек растительного масла, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, щепотка соли.Мелко нарезанную морковь припустить в молоке до готовности, охладить, добавить соль, сахар,
Котлеты морковные
Котлеты морковные Очищенную и промытую морковь тонко нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. ложку масла, сахар и соль по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда морковь будет
Оладьи морковные
Оладьи морковные Очищенную и промытую морковь нарезать, припустить, добавив немного воды и масла, охладить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать.Из полученной массы делать оладьи и жарить на хорошо разогретом сливочном масле. Оладьи
Шары морковные
Шары морковные Время приготовления 30 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 4 моркови, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка соды, щепотка ванили.Способ приготовления:Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и оставить на 10 мин.
Морковные оладьи
Морковные оладьи Ингредиенты200 г моркови, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 100 г муки, соль.Способ приготовленияОчищенную морковь натереть на терке, добавить яйца, соль, муку. Массу хорошо перемешать и жарить
Морковные оладьи
Морковные оладьи Ингредиенты1 большая морковка,1 яйцо,50 г муки,100 мл кефира,1 ст. л. сахара,2 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеМорковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцом, сахаром и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В
Блюдо из травяного жмыха
Блюдо из травяного жмыха В пропущенный через мясорубку травяной жмых можно добавить немного молочной сыворотки и дать смеси постоять в тепле несколько часов. В процессе ферментации те питательные вещества, которые не попали в сок, примут водорастворимую форму. Для
Классические кваша и сыр из овощного жмыха
Классические кваша и сыр из овощного жмыха Разбирая соковыжималку после очередного отжатия сока из овощей, соберем жмых и добавим в него воды — 2 стакана на 0,5 кг жмыха.Затем возьмем из холодильника баночку с сухой культурой лакто- или бифидобактерий, дольем ее доверху
Квасы из фруктового жмыха
Квасы из фруктового жмыха Можно ли квасить жмых после выжимания фруктового сока? Конечно можно! Например, яблочный жмых содержит много пектина, который является прекрасным энтеросорбентом. Из него можно приготавливать кваши и квасы.В процессе квашения происходят
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ Требуется: 1 кг моркови, 5–6 луковиц, 2 л молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, соль, панировочные сухари, 100 г жира.Способ приготовления. Морковь нарежьте небольшими кусочками и сварите в чуть подсоленном молоке до