Соя культурная

Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚

Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Культурная столица

Культурная столица Больше всего на свете папа любил свою работу, хороший юмор и путешествия. Иногда мне кажется, что последнее он любил более всего.Одним из самых приятных путешествий, глубоко запавшим в душу отца, несомненно, является поездка в Ленинград, в начале 70-х

Содержание

От автора
Раздел I Диетология для всех
Что такое диета
Сколько, когда, почему?
Диета в реальных условиях
Стандартный или индивидуальный подход?
Семь правил домашней диетологии
«Способствовать врачу»
Раздел II Состав пищи
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минеральные вещества
Раздел III Как происходит пищеварение
Полость рта
Желудок
Двенадцатиперстная кишка
Тонкая кишка
Толстая кишка
Процесс пищеварения
Раздел IV Теории питания
Раздел V Продукты питания и здоровье
Молоко и молочные продукты
Хлеб
Крупы
Овощи
Бобовые
Витаминная зелень
Фрукты и ягоды
Соки
Орехи
Мясо
Рыба
Продукты моря
Яйца
Вода
Чай
Одиннадцать правил приготовления
Кофе
Рецепты вегетарианского стола По книге О. К. Зеленковой «Я никого не ем» (С.-Петербург, 1913), «Я никого не ем» (Сост. Третьякова И. П., М., 1991).
Супы, супы-пюре, бульоны и др.
Суп из горошка зеленого с рисом
Похлебка картофельная с томатами
Суп молочный с клецками заварными наскоро
Суп из укропа, петрушки, шпината и щавеля
Щи из капусты свежей с томатами
Суп из сельдерея с картофелем
Суп перловый с лимоном
Суп из сельдерея с рисом и сметаной
Суп из горошка зеленого сахарного (свежего или сушеного) или свежих стручков с пюре томатным
Суп-пюре наскоро из разных остатков
Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром
Кушанья из зелени, овощей, грибов, корнеплодов
Капуста тушеная с рисом и грибами рублеными
Томаты, запеченные в сметане
Картофель, запеченный в сметане
Капуста цветная под бешамелем
Тыква тушеная
Овощи, жаренные ломтями
Капуста запеченная
Шарики жареные из сельдерея с луком
Стручья горошка сахарного с томатным пюре
Винегрет горячий, тушенный в горшке
Тыква под соусом молочно-сливочным
Запеканка картофельная со щавелем
Пюре из моркови запеченное
Пудинг из тыквы
Кушанья несладкие (мучные)
Крупеник из крупы гречневой с яйцами и сыром
Рис отварной «по-польски» с яйцами и маслом
Блинчики наскоро
Рис, поджаренный «по-итальянски»
Вареники с творогом
Макароны, запеченные с творогом
Омлет-винегрет из остатков овощей и грибов
Фрикадельки вареные или жареные из булок с сыром
Кушанья сладкие (мучные)
Драчена творожная
Запеканка из свежих или сушеных яблок
Каша манная молочная с фруктами свежими или сушеными
Суфле заварное творожное наскоро
Меню вегетарианских завтраков и обедов
Первый день
Завтрак
Обед
Второй день
Завтрак
Обед
Третий день
Завтрак
Обед
Четвертый день
Завтрак
Обед
Пятый день
Завтрак
Обед
Шестой день
Завтрак
Обед
Седьмой день
Завтрак
Обед
Раздел VII Модные диеты
Теория раздельного питания Герберта Шелтона
Диета с учетом группы крови
Диета йогов
Рекомендации тибетской медицины
Средиземноморская диета
Североамериканская диета
Самое простое меню на неделю
Воскресенье
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Диета южного пляжа
«Кремлевская» диета… Быть или не быть?
Раздел VIII Номенклатура диетических столов по М. И. Певзнеру
Номенклатура диетических столов (разработана в Клинике лечебного питания Института питания Российской академии медицинских наук)
Диета № 1
Диета № 2
Диета № 3
Диета № 4
Диета № 5
Диета № 6
Диета № 7
Диета № 8
Диета № 9
Диета № 10
Диета № 11
Диета № 12
Диета № 13
Диета № 14
Диета № 15
Раздел IX Диета вместо лекарств
Питание при заболеваниях органов пищеварения
Предисловие
Питание при болезнях пищевода
Питание при эзофагите
Питание при желудочно-пищеводном рефлюксе
Питание при пептической язве пищевода
Питание при кардиоспазме (ахалазии пищевода)
Питание при дивертикулах пищевода
Питание при грыже пищеводного отверстия диафрагмы
Питание при язвенной болезни
Диетический стол № 1а
Диетический стол № 1б
Рецепты диетических столов № 1а и № 1б
Диетический стол № 1
Рецепты диетического стола № 1
Питание при хроническом гастрите
Диетический стол № 2
Рецепты диетического стола № 2
Диетический стол № 15
Рецепты диетического стола № 15
Питание после резекции желудка
Питание в первые дни после резекции желудка
Примерное меню диеты больных после резекции желудка (протертый вариант)
Примерное меню диеты больных после резекции желудка (непротертый вариант)
Питание при хронических заболеваниях желчного пузыря и печени
Питание после перенесенного вирусного гепатита
Питание после удаления желчного пузыря
Рецепты диетического стола № 5
Питание при хроническом панкреатите
Примерное меню диеты № 5п (панкреатической) – протертый вариант
Примерное меню диеты на 3-й – 4-й день болезни (при стихании обострения)
Питание при заболеваниях кишечника
Диетический стол № 4
Рецепты диетического стола № 4
Диетический стол № 4б
Рецепты диетического стола № 4б
Диетический стол № 4в
Рецепты диетического стола № 4в
Питание при хроническом энтероколите
Питание при синдроме раздраженного кишечника
Питание при расстройстве кишечника
Питание при запорах
Рецепты диетического стола № 3
Питание при дисбактериозе кишечника
Фитотерапия при заболеваниях органов пищеварения
Лекарственные растения, рекомендуемые при запорах
Лекарственные растения, рекомендуемые при геморрое
Лекарственные растения, рекомендуемые при поносах
Лекарственные растения, рекомендуемые при метеоризме (вздутии кишечника из-за накопления в нем газов)
Лекарственные растения, оказывающие желчегонное действие (при хронических заболеваниях желчного пузыря)
Лекарственные растения, рекомендуемые для повышения аппетита
Лекарственные растения, обладающие спазмолитическими свойствами
Средства, уменьшающие тошноту и рвоту
Средства, рекомендуемые при запорах
Средства, рекомендуемые при поносах
Средства, применяемые при изжоге
Средства, применяемые при отрыжке
Средства, применяемые при метеоризме (повышенном газообразовании в кишечнике)
Средства, применяемые при болях в области живота
Средства, применяемые при снижении аппетита
О некоторых гомеопатических препаратах, применяемых при заболеваниях органов пищеварения
Гомеопатическое лечение болезней органов пищеварения
Эзофагит
Гастрит
Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
При выраженных вегетативных расстройствах, гипосекреции и голодных болях
Болезни кишечника
Болезни печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы
Питание в санаториях гастроэнтерологического профиля
Питание при сердечно-сосудистых заболеваниях
Предисловие
Клиницисты-кардиологи о значении диеты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Питание при атеросклерозе. Диета доктора Гурвича: диета с вегетарианской направленностью
Питание после инфаркта миокарда и при хронической ишемической болезни сердца
Примерное меню, рекомендуемое при ишемической болезни сердца и атеросклерозе
Питание при гипертонической болезни
Питание при хронической сердечной недостаточности
Характеристика диет и примерные меню при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (разработано Клиникой лечебного питания Института питания РАМН)
Диета № 10
Диета № 10а
Диета № 10с
Диета № 10и
Диета с повышенным содержанием солей калия
Диета с повышенным содержанием солей магния
Овощи, фрукты, ягоды в диетах, используемых при сердечно-сосудистых заболеваниях
Баклажаны
Горошек зеленый
Кабачки
Капуста белокочанная
Капуста брюссельская
Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста)
Картофель
Лук репчатый и лук зеленый
Морковь
Огурцы
Перец овощной (сладкий)
Петрушка
Помидоры (томаты)
Редис
Редька
Репа
Салат листовой
Свекла
Спаржа
Тыква
Укроп
Чеснок
Бобовые
Горох сушеный
Фасоль
Чечевица
Соя – королева бобов
Немного истории
Соя в лечебном питании
Кулинарные блюда из сои
Фрукты
Абрикосы
Апельсины
Грейпфруты
Инжир
Лимоны
Сливы
Яблоки
Ягоды
Брусника
Виноград
Земляника лесная и земляника садовая (клубника)
Клюква
Крыжовник
Малина
Облепиха
Смородина черная
Шиповник
Фитотерапия при сердечно-сосудистых заболеваниях
Ишемическая болезнь сердца и гипертония
Гипертоническая болезнь и атеросклероз
Растения – стимуляторы сердечно-сосудистой системы
Успокаивающие растительные средства
Успокаивающие сборы
Атеросклероз и фитотерапия
Заболевания сердца и фитотерапия
Сборы при сердечных неврозах и сердечной слабости
Сборы при эндокардите, миокардите, перикардите, недостаточности митрального клапана, недостаточности аортного клапана (в граммах)
Сборы при сердечно-сосудистых заболеваниях как мочегонные средства при отеках (из книги Скляревского Л. Я., Губанова И. А. «Лекарственные растения в быту», 1986)
Гомеопатические средства, применяемые при лечении основных симптомов заболеваний сердечно-сосудистой системы
Кардиалгия
Аритмии
Поражения мышцы сердца (пороки сердца, дистрофия миокарда, атеросклероз, недостаточность кровообращения)
Поражение периферических вен
Бессонница
Гомеопатические средства, применяемые при болезнях органов кровообращения
Гипертоническая болезнь
Гипотоническая болезнь
Ревматизм
Ишемическая болезнь сердца
Сводные данные о гомеопатическом лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы (по Варшавскому В. И.)
Предисловие
Что такое сахарный диабет
Определение и сущность болезни
Немного истории
Симптомы сахарного диабета
Причины заболевания
Распространенность диабета
Формы сахарного диабета
Степень тяжести заболевания
Осложнения
Лечебное питание при сахарном диабете
Диетология для диабетика
Состав пищи
Белки
Жиры
Углеводы
Диетотерапия инсулиннезависимого диабета
Диетотерапия инсулинзависимого диабета (питание больных диабетом, получающих инсулин)
Правила замены углеводов[11]
Заменители сахара
Сахарин
Фруктоза
Сорбит и ксилит
Аспартам
Как рассчитать энергетическую ценность (калорийность) рациона, содержание в нем белков, жиров и углеводов
Расчет энергетической ценности (калорийности)
Расчет количества белков, жиров и углеводов
Диабет и пищевые продукты
Суточный набор продуктов для диет, применяемых при сахарном диабете
Пробная диета при сахарном диабете
Кулинарные рецепты
Рецепты из старинных кулинарных книг
Список литературы к разделу «Кулинария для диабетика»
Краткий словарь к разделу «Кулинария для диабетика»
Исцеляющие продукты (рецепты блюд из овощей, фруктов и ягод)
Авокадо (плоды)
Апельсин
Арбуз
Арония (рябина) черноплодная
Артишок
Баклажаны
Боярышник
Брусника
Грейпфрут
Грибы
Ежевика
Земляника лесная
Некоторые рекомендации
Рецепты
Кабачок
Калина обыкновенная
Капуста белокочанная
Капуста брюссельская
Капуста краснокочанная
Капуста цветная
Картофель
Кизил
Клюква болотная
Крыжовник
Лимон
Малина
Миндаль обыкновенный
Морковь
Огурцы
Орех грецкий
Пастернак
Перец сладкий
Ревень
Салат посевной
Смородина черная
Соя культурная
Томаты
Топинамбур (земляная груша)
Тыква
Фасоль обыкновенная
Черника
Шелковица
Шиповник
Шпинат
Яблоки
Фитотерапия при сахарном диабете
Сборы при диабете (в граммах)
Гомеопатия при сахарном диабете
Общие рекомендации
Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16]
Питание при заболеваниях суставов
Предисловие
Остеоартроз (остеоартрит)
Ревматоидный артрит
Рецепты диетического стола при остеоартрозе, сопровождающемся избыточным весом (диета № 8)[20]
Питание при подагре
Рецепты диетического стола при подагрическом артрите (диета № 6)[21]
Лечебное питание при осложнениях, связанных с применением нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП)
Рецепты щадящего диетического стола
Питание при остеопорозе
Суть остеопороза
Кальций в нашем питании
Питание при хроническом нефрите
Питание при мочекаменной болезни
Питание при малокровии
Питание при глазных заболеваниях
Предисловие
Глаукома
Правила питания для больных глаукомой
Катаракта
Заболевания глаз при сахарном диабете
Витамин А (ретинол) – главный фактор в профилактике «куриной слепоты»
Витамин В2 (рибофлавин)
Полезная информация по использованию рибофлавина (витамин-кухня)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е
Рецепты
Блюда из моркови[22]
Салаты из сладкого перца
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли, чечевицы и гороха
Блюда из зеленого лука, капусты, шпината и сельдерея
Блюда из фруктов и ягод
Заключение
Раздел X Стройная фигура
Похудеть – помолодеть
Диеты стройности и здоровья. Как обмануть аппетит?
Питание желающих поправиться
Раздел XI Красота, косметика и диета
Раздел XII Лечебное голодание
Однодневное голодание
Длительное лечебное голодание (в условиях специализированного стационара по Николаеву Ю. С.) [23]
Период разгрузки (воздержания от пищи)
Первая стадия (стадия пищевого возбуждения)
Вторая стадия (стадия нарастающего ацидоза)
Третья стадия (стадия компенсации)
Период восстановления
Первая стадия (астеническая)
Вторая стадия (стадия интенсивного восстановления)
Третья стадия (стадия нормализации)
Методика лечебного голодания
Методика восстановительного периода[24]
Раздел XIII Эстетика питания
Раздел XIV Посты с точки зрения врача-диетолога
Меню постных обедов
Раздел XV Лечебное питание и гомеопатия
Раздел XVI Лечебные минеральные воды и режим питания
Раздел XVII Лечебное питание и фитотерапия
Раздел XVIII Сопротивляться старости
Уровень общего холестерина в плазме крови
Продолжительность жизни гениев (по альманаху-ежегоднику П. О. Яблонского на 1899 г. – С.-Петербург, 1898)
Раздел XIX Питание беременной женщины
Раздел XX Питание кормящей матери
Раздел XXI Питание в условиях радиационного загрязнения продуктов
Раздел XXII Питание и половая потенция
Авиценна о половой способности, яствах и других средствах, возбуждающих похоть
Витамины – допинги потенции
Что такое афродизиаки?
Растения – стимуляторы половой функции
Потенция и космос
Некоторые медикаменты и потенция
Ограничительные рационы и потенция
Диета любви
Чем питается любовь? Путь к сердцу мужчины лежит через желудок
Минералы любви
Карта вин. Коктейли
Мясо
Дары Нептуна. Рыба и морепродукты
Трюфели и другие грибы
Оливки
Десерт, орехи, чай и кофе
Раздел XXIII Диетолог отвечает на вопросы
Как избавиться от тошноты?
Чем полезны пивные дрожжи?
Можно ли применять пищевую соду при болях в животе и изжоге?
Что означает механическое щажение желудка?
Как надо питаться при гастроптозе (опущении желудка)?
Нужно ли соблюдать диету при хейлите?
Чем объяснить, что после еды может отмечаться сонливость и стремление к покою, желание отдохнуть?
Можно ли снизить кислотность желудочного сока медом?
Меня беспокоят отрыжки. Как от них избавиться?
Чем полезна дыня? Когда ее лучше есть?
Почему появляется дурной запах изо рта? Как от него избавиться?
Гомеопатические средства, применяемые для лечения дурного запаха изо рта
Практические советы, способствующие избавлению от дурного запаха (по материалам научной и народной медицины)
В чем достоинство вазелинового масла как слабительного средства?
Меня беспокоят привкусы во рту – то ощущение кислого, то металлический привкус. Как от этих ощущений избавиться?
При каких заболеваниях повышается отделение слюны?
Как питаться после операции на желудке по поводу онкологического заболевания?
Что такое илеостома? Как надо питаться при этом?
Что такое колостома и как питаться после операции колостомии?
Можно ли употреблять при илеостоме или колостоме спиртные напитки хотя бы в праздники?
Как питаться после аппендэктомии?
Издавна считают, что облепиховое масло помогает язве рубцеваться. Так ли это?
Можно ли включать морскую капусту в рацион питания при язвенной болезни?
Можно ли лечить язвенную болезнь картофельным соком?
Какие лекарственные растения используют в комплексном лечении язвенной болезни?
Лечат ли язвенную болезнь гомеопаты? Какие гомеопатические средства применяются при этом?
Возможно ли рубцевание язвы и исчезновение болей в подложечной области без медикаментозного лечения?
В диету, рекомендуемую при язвенной болезни, включают молоко, а я плохо переношу его. Как мне быть?
Может ли быть причиной язвенной болезни чрезмерное потребление кофе?
У меня язва обостряется тогда, когда я сильно понервничаю. Что мне делать?
Можно ли соблюдать строгий пост при обострении язвенной болезни?
Как относиться язвенному больному к вину, водке, шампанскому?
Что делать для профилактики обострения язвенной болезни?
Можно ли использовать лечебное голодание при язвенной болезни?
Что означает положение о том, что пища при язвенной болезни должна быть «химически щадящей»?
Чем вызвана необходимость частого и дробного питания при язвенной болезни?
Всегда ли страдающие язвенной болезнью в период обострения должны лечиться в стационаре?
Вредно ли курить сигареты при язвенной болезни?
Можно ли пить чифирь при язвенной болезни?
Известно, что при язвенной болезни часто бывают запоры. Как от них избавиться?
Как питаться после мозгового инсульта?
Каковы рекомендации специалистов по дието– и фитотерапии при гипотонии?
Иногда после еды живот пучит, становится трудно дышать, болит сердце. Как питаться, чтобы этого не происходило?
Чем полезны пектиновые вещества? В каких продуктах они содержатся в наибольшем количестве?
Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?
На прилавках наших магазинов все чаще можно встретить незнакомые экзотические фрукты и овощи. Чем они полезны?
Чем полезны йогурты?
Можно ли пить кофе при заболеваниях сердечно-сосудистой системы? Всем ли можно пить растворимый кофе?
В последнее время в магазинах появились устрицы. В чем их польза?
Очень люблю оливки. Расскажите о них подробнее
Какие пряности можно использовать в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях (диета № 10)?
При каких заболеваниях вредны острые пряности?
Как лучше утолить жажду?
Какой рацион питания рекомендуется при пневмонии?
Какая диета рекомендуется при глютеновой энтеропатии?
Что рекомендуется при язвенном колите?
Как питаться получающим лучевую терапию?
Можно ли использовать блюда, приготовленные в микроволновой печи, в диетическом питании?
Кому полезен мясной бульон?
С чем связана сухость во рту?
Как питаться при дивертикуле пищевода?
Как организовать питание при глоссите?
Правильна ли рекомендация известного американского ученого Лайнуса Полинга о приеме до 10 г в сутки аскорбиновой кислоты?
Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок?
Действительно ли при болезни Феллинга (фенилкетонурии) главное лечебное средство это диета?
После употребления каких продуктов возможны отеки лица?
Что такое пальмовое масло?
Что означает индекс Е на упаковке продуктов?
Полезна ли клюква при заболеваниях почек?
Полезно ли сыроедение?
Как питаться при аденоме предстательной железы?
Как питаться больным с переломами костей?
Как питаться при туберкулезе?
Сколько сахара в день рекомендуется здоровому человеку?
Чем полезно мороженое и сколько его можно есть?
Сколько меда рекомендуется включать в рацион питания?
Чем полезны финики?
Чем полезен шоколад?
Что такое гуманный тюбаж?
Сохраняются ли полезные свойства ягод при их быстром замораживании?
Расскажите, пожалуйста, о лечебных свойствах арбуза
Чем объяснить, что в таблицах о химическом составе пищевых продуктов, изданных в разные годы, цифры весьма разные применительно к одним и тем же продуктам?
Всем ли полезен настой чайного гриба?
Применяют ли виноградные вина в лечебном питании?
Необходимо ли лечебное питание при остеохондрозе позвоночника?
Какие рекомендации по лечебному питанию необходимо соблюдать при облитерирующем эндартериите?
Что делать, если хочется есть мел?
Как избавиться от изжоги?
Чем полезно козье молоко?
Каким целебным действием обладает кумыс?
Чем ценен топинамбур?
Яблочный уксус – специя или лекарство?
Чем полезны лесные грибы?
Не опасно ли прошлогоднее вишневое варенье?
Как предупредить пищевые отравления?
С какой целью применяют отруби в лечебном питании?
Как, приготовляя пищу, можно частично избавиться от нитратов в овощах?
Какой режим питания способствует профилактике онкологических заболеваний?
Как лучше использовать проросшие пшеничные зерна в питании?
Какая диета способствует хорошему сну?
Что говорят о питании известные зарубежные врачи-диетологи?
Как поддерживают себя в форме манекенщицы и спортсмены?
Как питаются мировые звезды?
Раздел XXIV Полезные советы (по материалам книг по кулинарии и домоводству XIX – XX вв.)
Овощи
Фрукты
Бобовые
Орехи
Зелень
Пряности
Грибы
Напитки
Бульоны, супы, соусы
Мясо, птица
Рыба
Молоко и молочные продукты
Яйца
Масло, жиры
Крупы, каши
Мука, дрожжи
Хранение продуктов
Раздел XXV Диетическая беллетристика (или занимательная диетология)
Гиппократ. Афоризмы
Д. В. Каншин. «Энциклопедия питания»[30]
А. Брилья-Саварен «Физиология вкуса»[31]
Михаэль Платен «Новый способ лечения»
А. С. Пушкин «Гастрономические сентенции»
Немного истории. Что ели в прошлом в разных частях земного шара?[32]
Режим при хронических болезнях сердца, сосудов, при кровоизлияниях (Из книги «Здоровый стол», ред. П. Кащенко, Спб., 1910)
Из книги Айзека Азимова «Язык науки»
Как вести себя за столом (Из книги «Правила светской жизни и этикета. Хороший тон». С.-Петербург, 1889)
Раздел XXVI Исторический дайджест Отрывки из работы Л. Н. Толстого «Первая ступень» (1891 г.)
Приложение
Рецепты классической диетической кухни По книге «Кулинария», М.: Госторгиздат, 1955.