Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)
Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)
1/2 ведра яблок, 8-ю л воды, 1,5–2 ст. сахара, 100–150 г соли, 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. л. сухой горчицы, 10–20 листьев вишни, 10–12 листьев смородины, 3–5 веточек эстрагона.
Для мочения подходят твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.
1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка.
Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.
3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой.
Между слоями положить специи – листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.
4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием.
Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.
6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре 20–23 °C.
Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется – 10 дней (при 18–20) или две недели (15–18). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.
Хранить в подвале при температуре не выше 6 °C. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Яблоки, моченные с медом
Яблоки, моченные с медом Понадобится: 10 кг яблок, 2,5 л яблочного сока, 2,5 л воды, 500 г медаЯблоки вымыть, уложить в кадки или большие банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду довести до кипения, охладить и растворить в ней мед. Медовую воду смешать с яблочным соком и
Яблоки, моченные с черной смородиной
Яблоки, моченные с черной смородиной Понадобится: 10 кг яблок, 1 кг ягод черной смородины, 5 л воды, 500 г сахара, 250 г листьев смородины, 80 г солиСложить яблоки в кадку или в банки плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами черной смородины. Листья смородины уложить в
Яблоки, моченные с черной смородиной
Яблоки, моченные с черной смородиной Ингредиенты 1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины. Для заливки:500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли. Способ приготовления Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья
«ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ»
«ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ» Компоненты:мёд — 600 гр.вода — 10 литровсоль — 3 столовые ложкиЭту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30–40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным
Моченые яблоки (2-й способ)
Моченые яблоки (2-й способ) Ингредиенты:1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины.Для сладкой воды:1 л воды, 40 г сахара, 10 г соли.Для мочения выбрать зимние кисло-сладкие или осенние с плотной мякотью сорта яблок.Яблоки аккуратно помыть, не повреждая кожицы. Листья черной
Яблоки, моченные с черной смородиной
Яблоки, моченные с черной смородиной Ингредиенты:1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.Для заливки:500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной)
Яблоки, моченные в суслео (старинный прибалтийский способ)
Яблоки, моченные в суслео (старинный прибалтийский способ) 1/2 ведра яблок, 8–10 л воды, 1,5–2 ст. сахара, 100–150 г соли, 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. л. сухой горчицы, 10–20 листьев вишни, 10–12 листьев смородины, 3–5 веточек эстрагона.Для мочения подходят
Старинный способ засолки огурцов
Старинный способ засолки огурцов 2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, 20 г укропа, 4 5 зубчиков чеснока, 100 г соли.1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его
Яблоки, моченные с медом
Яблоки, моченные с медом Состав заливки: на 10 л воды 2 стакана меда, 100 г соли.Для приготовления заливки растворить в воде мед, соль и кипятить 30
Яблоки, моченные с ржаной мукой
Яблоки, моченные с ржаной мукой Состав заливки: на 10 л воды 150 г сахара, 150 г соли, 150 г ржаной муки.На дно посуды положить листья черной смородины, хрена или винограда, на них рядами уложить яблоки. Сверху яблоки снова закрыть листьями, положить кружок и гнет. Приготовить
Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков
Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков Птиц ощипать, опалить, выпотрошить, распластать вдоль пополам, залить сваренным и остуженным рассолом (500 г соли, 10 г селитры и необходимое количество воды для заливки 10 утиных полоток) и выдержать в нем 6
Старинный способ приготовления соленых свиных окороков
Старинный способ приготовления соленых свиных окороков Приготовить посолочную смесь: на 1,5 кг соли до 25 г селитры. Натереть этой смесью 16 кг окороков, уложить их в кадку, плотно закрыть верхним дном, замазать ржаным тестом и поставить в холодный погреб пли кладовую на 2
Яблоки, моченные с черной смородиной
Яблоки, моченные с черной смородиной Состав: яблоки – 10 кг, ягоды черной смородины – 1 кг, вода – 5 л, сахар – 500 г, листья смородины – 250 г, соль – 80 г. Яблоки, ягоды и листья черной смородины моют в холодной воде. Складывают яблоки в кадку или банки плодоножками
Старинный способ засолки огурцов
Старинный способ засолки огурцов 2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, го г укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соли. 1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на
Яблоки, моченные с черной смородиной
Яблоки, моченные с черной смородиной Ингредиенты: 1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.Для заливки:500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной)