Тушеные мидии

Тушеные мидии

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мидии – 1 кг

помидоры – 2 шт.

лук – 1 шт.

чеснок – 4 зубчика

базилик – 1 пучок

семена фенхеля – 1 ч. ложка

кориандр – 1 ч. ложка

зира – 1 ч. ложка

перец горошком – 1 ч. ложка

красный перец – 1/2 ч. ложки

сок моллюсков – 2 стакана

белое вино сухое – 1 стакан

петрушка рубленая – 2 ст. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нагреть маленькую сковородку или соусную кастрюльку. Добавить фенхель, кориандр, зиру, красный перец и перец-горошек. Прокалить, помешивая, пока семена не начнут источать легкий аромат. Убрать с огня и смолоть семена в порошок в кофемолке. Вернуть специи на сковороду и выжать 2 дольки чеснока. Греть на маленьком огне, пока чеснок не станет темно-коричневым.

Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить. Лук и оставшийся чеснок порубить. К чесноку и специям добавить помидоры и базилик, тушить еще 10 минут. Добавить сок моллюсков и вино, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.

Поместить мидии в дуршлаг, промыть холодной водой и удалить «бороды». Выкинуть те мидии, которые раскрылись и не закрываются от прикосновения. Удалить остатки воды и поместить мидии в котелок с соусом (жидкость не должна их покрывать). Накрыть и тушить 15 минут; затем помешать, снова накрыть, и тушить еще 10 минут. Убрать с огня и выбрать и выкинуть те мидии, которые не раскрылись при горячей обработке.

Уложить мидии в глубокую миску, кончиками вниз. Сверху полить горячим отваром и посыпать петрушкой.

Совет: вместо помидоров можно использовать смесь из сладкого перца и перца чили.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.