Первые блюда

Первые блюда

Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.

Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.

Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.

Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.

БОТВИНЬЯ

Вам потребуется:

ботва молодого редиса – 200 г

щавель – 100 г

сныть – 100 г

квас – 1,5 л

свежий огурец – 250 г

зеленый лук – 1 пучок

хрен – 50 г

рыба – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.

Способ приготовления.

Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.

При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.

В одной порции 230 ккал.

СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА

Вам потребуется:

базилик – 2 пучка

лук – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

топленое масло – 1 ст. л.

мука – 1 ст. л.

овощной бульон – 740 мл

шпинат – 200 г

сливки – 150 мл

тертый сыр – 2 ст. л.

мускатный орех – 10 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.

Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.

В одной порции 260 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ

Вам потребуется:

говядина – 400 г

смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г

картофель – 300 г

морковь – 100 г

сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г

зеленый лук – 1/2 пучка

рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 200 г

сметана – 4 ст. л.

перец молотый (красный и черный) – 0,5 г

яйцо – 4 шт.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.

После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.

В одной порции 500 ккал.

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Вам потребуется:

вода или мясной бульон – 1,5 л

капуста – 400 г

клевер – 100 г

рис – 60 г

морковь – 2 шт.

картофель – 300 г

яйцо – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 80 г

корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.

сметана – 3 ст. л.

черемша – 20 г

душистый перец горошком – 4–5 шт.

растительное масло – 40 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.

Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.

В одной порции 290 ккал.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Знатная ушица! Из рыбы можно приготовить вкусные и разнообразные первые блюда. Есть два вида рыбных супов: уха, т.е. чистый рыбный отвар, или бульон, и заправочный рыбный суп, т.е. рыбный отвар, приправленный мукой с маслом и разными гарнирами.Уху готовят из


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Щи «ленивые» (1 вариант) Состав: бульон — 1 л, свежая капуста — 1/2 кочана, картофель — 3 шт., пшеничная мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., сметана — 2–3 ст. л., соль.В кипящий овощной бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Бульон овощной В холодную воду опустить поджаренные коренья — по 100 г, на одну порцию. Половину всех кореньев должна составлять морковь. Перца берут 10 горошин, лаврового листа — 1 штуку на порцию. Варить бульон надо 2 часа, готовый


ПЕРВЫЕ БЛЮДА за 0,2 – 0,3 у. е.

Из книги автора

ПЕРВЫЕ БЛЮДА за 0,2 – 0,3 у. е. Щи из свежей капустыИнгредиенты на 4?5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 1 репа, 2 морковки, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.Приготовление:


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Первые блюда в кремлевской диете пользуются не меньшей популярностью, чем салаты или вторые блюда из мяса. Все дело в том, что в них содержится сравнительно небольшое число условных единиц – от 4 до 8. Поэтому можно придерживаться кремлевской диеты без ущерба


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Дзавара (суп из фасоли и крупы) На 30 г красной фасоли: 15 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Борщ украинский с мясом Мелко порубленные помытые косточки варят 3–4 часа, добавляют мясо и продолжают варить до готовности. Сваренное мясо нарезают порциями, бульон процеживают.Очищенную и промытую свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом,


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Щи «Зеленые» Ингредиенты2 л овощного отвара, 200 г шпината, 200 г щавеля, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.Способ приготовленияЗелень и


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Суп молочный с клецками Ингредиенты1 л молока, сахар по вкусу.Для галушек: 100 г муки, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла.Способ приготовленияСмешать муку, крахмал и масло (солить не нужно!). Добавив 1 стакан воды, вымесить


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Суп с капустой кольраби Ингредиенты0,5 л овощного отвара, 100 г кольраби (молодой, вместе с листьями), 0,5 луковицы, 20 г муки, 100 г соевого молока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и соль по вкусу.Способ приготовленияЛук очистить, мелко нарезать,


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Веганский борщ Ингредиенты200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2


ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Из книги автора

ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: молоко 250 г, рис 40 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.Для приготовления супа необходимо рис сварить в воде, протереть его, развести горячим молоком, добавить сахар, сливочное масло.СУП МАННЫЙ МОЛОЧНЫЙПродукты: крупа


Первые блюда

Из книги автора

Первые блюда Суп с индейкой и яблоком Ингредиенты250 г мяса индейки, 100 г моркови, 150 г яблок, 500 мл воды, соль.Способ приготовленияМясо индейки выложить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить до готовности. Яблоко нарезать соломкой, морковь –