Консервирование ягод, фруктов, овощей: варка с сахаром
Консервирование ягод, фруктов, овощей: варка с сахаром
ВАРЕНЬЕ
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК
Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
яблоки – 1 кг,
корица – 0,5 г,
лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами, опустить на 10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, уложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с кипящей водой на 5–8 минут, охладить в холодной воде.
Яблоки залить горячим сладким сиропом, приготовленным из воды, в которой они бланшировались, добавить в него корицу, варить в 4 приема. В конце четвертой варки варенье уварить до готовности, разложить в нагретые сухие банки, закрыть прокипяченными крышками, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
груши – 1 кг,
лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления.
Отобрать крупные груши, очистить их от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками, поместить сначала на 5–10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, а затем в дуршлаг и на 10–15 минут опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Бланшированные дольки груш залить горячим сиропом: в воду, в которой бланшировались груши, добавить лимонную кислоту, сахар (600 г на 1 л сиропа). Сироп довести до кипения и кипятить 15 минут.
Груши, залитые сиропом, выдержать в течение 5 часов. Затем поставить их на небольшой огонь, варить 10–12 минут. Оставить на 7 часов и снова приступить к варке. При четвертой варке варенье уварить до готовности.
Готовое варенье разложить по чистым горячим банкам, накрыть крышками, герметично укупорить, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ (С ЯДРЫШКАМИ)
Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
абрикосы – 1 кг,
лимонная кислота – 3 г.
Способ приготовления.
Абрикосы обмыть, наколоть, поместить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавив лимонную кислоту.
Засыпанные сахаром фрукты поставить на медленный огонь и варить в течение 10–15 минут. Охладить и оставить на 7 часов. Затем снова приступить к варке варенья.
Варенье приобретет приятный вкус, если в самом конце варки добавить в него очищенные ядрышки абрикосов.
После четвертой варки сиропа разложить его по горячим банкам, герметично закупорить, перевернуть и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ (БЕЗ КОСТОЧЕК)
Вам потребуется:
свежая вишня – 1 кг,
сахар – 500 кг,
лимонная кислота – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Вишню промыть, удалить косточки, поместить в алюминиевую посуду, засыпать сахаром. Полученную смесь оставить на 5 часов. Выдержанную вишневую массу варить в течение 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Варенье из вишни варится в 3 приема с перерывом в 5–6 часов. В самом конце варки нужно добавить в сироп 1 ч. л. лимонной кислоты. Выдержать 7–8 часов, разлить в горячие стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть горлышками вниз, сверху накрыть плотной тканью.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ (БЕЗ КОСТОЧЕК)
Вам потребуется:
сахар – 1,5 кг,
сливы – 1 кг.
Способ приготовления.
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в алюминиевую емкость, засыпать сахаром. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 7 часов.
Варенье из слив без косточек варят в три приема с перерывом в 7–8 часов. После третьей варки дать сиропу остыть 10–15 минут. Готовое варенье разлить в горячие стерилизованные банки, перевернуть, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕДОЗРЕВШЕГО КРЫЖОВНИКА
Вам потребуется:
крыжовник – 1 кг.
сахар – 1,2 кг.
винный уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Недозревший, очищенный от хвостиков крыжовник промыть, положить в неглубокую алюминиевую посуду, сбрызнуть винным уксусом. Полученную массу тщательно перемешать, поставить на 6 часов в холодное помещение. После чего засыпать сахаром, поставить варить на медленный огонь на 15–20 минут, проварить и оставить на 6 часов.
После второй варки готовое варенье остудить, разлить в горячие стерилизованные банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Вам потребуется:
сахар – 1 кг.
ягоды – 1 кг.
Способ приготовления.
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, засыпать сахаром, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить в течение 15–20 минут, после чего снять с огня, охладить. Через 6 часов снова поставить на небольшой огонь и варить до готовности.
Готовое варенье разлить в банки, накрыть крышками, герметично укупорить, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
Вам потребуется:
малина – 1 кг,
сахар – 0,5 кг,
винный уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления.
На варенье отобрать крупные неповрежденные ягоды. Малину промыть, засыпать сахаром, выдержать 1,5 часа, варить 10–12 минут, периодически удаляя пену. За 3–4 минуты до конца варки добавить 1 ч. л. винной кислоты, охладить, герметично укупорить, разлить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК
Вам потребуется:
клюква – 1 кг,
яблоки – 1 кг,
очищенные грецкие орехи – 1 стакан,
мед – 1 кг,
вода – 200 мл.
Способ приготовления.
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть их через сито, добавить нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи.
Отдельно выложить в неглубокую алюминиевую кастрюлю мед, довести его до кипения, влить в клюквенно-яблочную массу. Все тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь, варить в течение 50 минут, после чего охладить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ
Вам потребуется:
рябина – 1,5 кг,
сахар – 2 кг,
яблоки – 500 г,
вода – 400 мл,
лимонная кислота – 4 г.
Способ приготовления.
Рябину вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на сито, дать воде стечь.
Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту. Полученным сиропом залить рябину, мелко нарезанные дольками яблоки, оставить на 10 часов, накрыв чистой марлевой тканью.
Варенье довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, через 8 часов снова приступить к варке. Рябиновый сироп варят с перерывами в три приема.
Готовое варенье снять с огня, остудить, накрыть крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Вам потребуется:
облепиха – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 500 г.
Способ приготовления.
Ягоду перебрать, вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, дать воде стечь. После обработки облепиху поместить в алюминиевую кастрюлю с кипящим сиропом.
Сироп готовится следующим образом. Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500 г воды).
Сироп с ягодами облепихи варить 30–40 минут, периодически удаляя пену. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, укупорить, поставить в прохладное
место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Вам потребуется:
ревень – 1 кг,
сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления.
Листья ревеня обмыть, удалить волокнистые покровные нити, нарезать небольшими полосочками длиной 1,5 см, поместить в дуршлаг. На 1–2 минуты погрузить дуршлаг с ревенем в кастрюлю с кипящей водой, охладить.
Ревень залить горячим сиропом (на 1 кг ревеня 1,5 кг сахара и 350 г воды), варить в два приема по 30 минут. После первой варки выдержать 12 часов, затем сладкий сироп снова поставить на огонь.
Готовое горячее варенье разлить в предварительно стерилизованные банки, накрыть жестяными крышками, герметично закупорить, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ
Вам потребуется:
морковь – 800 г,
сахар – 1 кг,
вода – 0,5 л,
лимонная кислота – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Морковь тщательно промыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу ножом. Очищенную морковь снова вымыть, натереть на крупной терке, опустить в кипящую воду. Варить в 3–4 приема по 10 минут. После первой и второй варки полученную массу охладить.
Отдельно приготовить сладкий сироп, залить им подготовленную морковь, варить до готовности. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту, остудить, разлить в стерилизованные банки, закупорить, поставить в холодное помещение.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Салат из капусты, овощей, фруктов и ягод
Салат из капусты, овощей, фруктов и ягод КомпонентыКапуста белокочанная – 400 гМорковь – 1 шт.Перец сладкий красный – 1 шт.Тыква очищенная – 200 гЯблоко кислое – 1 шт.Ягоды брусники – 0,5 стаканаЧернослив – 1 стаканЗелень базилика – 1 маленький пучокАпельсиновый сок – 2
Глава 2 Замораживание овощей, фруктов и ягод
Глава 2 Замораживание овощей, фруктов и ягод Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов Овощи и ягоды, предназначенные для хранения в замороженном виде, должны быть тщательного отобраны и очищены, потому что один
Глава 3 Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара
Глава 3 Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара Одним из условий обеспечения высокого качества домашнего консервирования является соблюдение чистоты, так как основными причинами порчи продуктов являются развитие в них и действие
Глава 5 Консервирование фруктов и ягод
Глава 5 Консервирование фруктов и ягод
Химический состав овощей, фруктов и ягод
Химический состав овощей, фруктов и ягод Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшими составляющими нашей пищи, так как содержат все вещества, необходимые для питания. При правильном приготовлении солений и маринадов ценность плодов снижается очень незначительно.Основной
Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром
Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром Натуральные соки без сахараДля заготовки соков на зиму вам понадобятся – электрическая соковыжималка, эмалированная кастрюля или медный таз, банки, крышки и деревянная ложка.Все это необходимо
Соки из любых фруктов, ягод и овощей
Соки из любых фруктов, ягод и овощей На 2 кг ягод или фруктов, 2 л воды, 1 кг сахара.На 1 л овощного сока (кроме морковного) четверть чайной ложки соли.Овощи, фрукты и ягоды можно готовить по отдельности или в любой комбинации, лишь бы они сочетались друг с другом по вкусу
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет
Консервирование фруктов и ягод
Консервирование фруктов и ягод Домашняя стерилизация дает возможность заготавливать впрок любые фрукты и ягоды, натуральные соки и пюре. Для заготовок следует отбирать только свежие, неповрежденные плоды и ягоды.Из нежных ягод, которые трудно отмыть, не повредив их
Консервирование фруктов и ягод
Консервирование фруктов и ягод Маринованные, соленые, моченые плоды и ягоды Простой способ приготовления моченых яблок На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в трехлитровые
Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод
Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод Одним из способов долговременного хранения грибов, овощей, фруктов и ягод является их сушка. Для нее можно использовать овощи и фрукты, непригодные для консервирования. Главная задача при сушке овощей – удаление большого количества