РАВИГОТ

РАВИГОТ

Это название пикантного соуса, в состав которого входят мелко нарезанный кервель и эстрагон. Туда добавляют листья кровохлебки, лук-татарку, соль, перец и четыре специи (перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь). Все вместе нагревают в керамической кастрюле с подливкой от тушеной телятины, уксусом, свежим сливочным маслом. Хорошо перемешивают, чтобы соус загустел и все его компоненты хорошо перемешались между собой.

РАВИГОТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. Мелко нарежьте травы, как указано выше, затем положите их вместе с растительным маслом, уксусом, солью и крупным перцем в холодный мясной бульон. Перемешивайте этот соус длительное время, чтобы все компоненты хорошо смешались и соус загустел.

ЗЕЛЕНЫЙ РАВИГОТ. Возьмите равное количество кервеля, кровохлебки и эстрагона, немного лука-шалота, петрушки и два вида кресс-салата. Бланшируйте все вместе на очень сильном огне, затем остудите травы холодной водой, отожмите и разотрите в ступке, добавив немного холодного немецкого соуса. Когда получится что-то вроде пасты, протрите ее через сито с помощью деревянной ложки. Этим зеленым рави-готом пользуйтесь для того, чтобы готовить льезоны, соусы и рагу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соус «Равигот»

Из книги Оливье и другие праздничные салаты автора Кулинария Автор неизвестен -

Соус «Равигот» 150 мл соуса «Винегрет» (см. ниже), 1 небольшая рубленая луковица, 1 ст. ложка рубленых каперсов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля. Смешать все


Соус «Равигот»

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Соус «Равигот» 10 мл растительного масла20 мл винного уксуса50 г лука-шалота1 зубчик чеснока10 г столовой горчицы1 желток сваренного вкрутую яйца5 г пряной смеси из сушеной зелени кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика1. Яичный желток растереть с горчицей.2. В полученную


Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном 100 мл мясного бульона50 мл белого вина50 г корнишонов20 г сливочного масла1 зубчик чеснока10 г консервированных каперсов20 г репчатого лука20 г лука-шалота10 мл лимонного сока10 г пшеничной муки5 г пряной смеси из сушеной зелени


Соус равигот холодный

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

Соус равигот холодный Это тот же провансаль, но разница в том, что в равигот прибавляется пюре отваренного и протертого через частое сито щавеля. Пюре кладут по цвету, если цвет красивый и приятный, то и достаточно, и соус


Мозги с соусом равигот

Из книги автора

Мозги с соусом равигот Ингредиенты 500 телячьих мозгов, 200 г тертого хрена, 1 яйцо, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец,