СЫЧУЖНАЯ ЗАКВАСКА
СЫЧУЖНАЯ ЗАКВАСКА
Это название принадлежит кислой жидкости, содержавшейся в одном из отделов желудка у телят и у других молодых жвачных животных, которые пребывают в том возрасте, когда еще питаются материнским молоком. Эта жидкость служит для того, чтобы створаживать молоко при изготовлении сыров.
Сычужную закваску сохраняют следующим образом. Освободите от содержимого сычуг теленка, вскормленного только материнским молоком, промойте его и вновь поместите в него свернувшееся молоко, которое находилось в нем, добавив некоторое количество соли. Перевяжите отверстие сычуга бечевкой и положите его в посудину, куда влили бутылку водки и шесть унций воды. Хорошенько закройте эту посудину и дайте настаиваться в течение месяца. Затем отфильтруйте жидкость и сохраняйте ее в хорошо закрытой бутылке, используя по мере надобности. Одна чайная ложка сычужной закваски может оказаться достаточной для створаживания молока.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ДРОЖЖЕВАЯ ЗАКВАСКА
ДРОЖЖЕВАЯ ЗАКВАСКА Для сбраживания в этиловый спирт Сахаров, образующихся в результате жизнедеятельности плесневых грибков, необходимы сакэйные дрожжи, этакие одноклеточные микроорганизмы ничтожно малых размеров. Разумеется, для получения более или менее приемлемого
Закваска для ржаного теста
Закваска для ржаного теста Ржаная мука.............................1 стаканТеплая вода.............................1 стакан1. Тщательно смешать муку с водой.2. Выдерживать закваску в течение 20 часов в теплом месте.Мука для выпечки хлеба должна быть свежей, сухой, без комков. Сырую муку перед замесом
Молочная закваска – охладитель нервов
Молочная закваска – охладитель нервов Жизнь в большом городе даёт много поводов для стресса. Поработав интенсивно за компьютером или вырвавшись из автомобильной пробки, хочется восстановить свои силы и успокоить нервы. Для этой цели большинство горожан привыкли
ДРОЖЖИ, ЗАКВАСКА
ДРОЖЖИ, ЗАКВАСКА Дрожжи — это пена, которую дает пиво, когда начинает бродить. Ее снимают, отжимают, превращают в пасту, и она хранится очень долго. Такую пасту очень часто используют для изготовления выпечки.[48]Закваска — кусок скисшего или пропитанного какой-либо
ЗАКВАСКА
ЗАКВАСКА Закваской называют вещество, обладающее свойством вызывать брожение. Закваской являются дрожжи, и если к тесту не добавить закваску, то полученный хлеб будет несъедобным.Заквасками являются пивные дрожжи, сок черной смородины, пиво, которое начинает