Персики

Персики

Компот (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15–20 минут, двухлитровые 25–30 минут, трехлитровые 35 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2–3 г

1. Свежесобранные персики разрежьте на половинки и уложите в банки до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении плоды.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.

4. Снова нагрейте его до кипения и опять влейте в банки на 3 минуты.

5. Еще раз слейте сироп и снова доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Персики – 500 г, сливы – 200 г, яблоки -300 г, сахар – 450 г, вода – 1 л

1. Удалите косточки из персиков и слив, разрезав их на половинки. Яблоки нарежьте дольками.

2. Плотно уложите все плоды в стерилизованные стеклянные банки.

3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C: в литровых 15 минут, в двухлитровых 20 минут, в трехлитровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с сахаром

Персики – 3 кг, сахар – 400 г

1. Подготовленные персики бланшируйте в кипящей воде в течение 20–30 секунд. Снимите кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 24 часа.

3. После этого персики плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.

4. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Пастеризуйте при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с медом

Персики – 3 кг, мед – 250 г, сахар – 750 г, вода – 1 л, ром – 50 мл

1. Спелые крепкие персики бланшируйте в кипящей воде 20–30 секунд, снимите кожицу, очистите от косточек и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Из косточек извлеките ядрышки.

3. Воду, сахар и мед перемешайте и вскипятите.

4. Сироп охладите и залейте им персики.

5. Добавьте в каждую банку ядрышки от косточек и влейте по 2 чайные ложки рома.

6. Банки накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.

7. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте продукт при температуре 100 °C: литровые банки в течение 8 минут, а двухлитровые 10 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики натуральные

Персики – 2 кг, вода – 1,5 л

1. Разрежьте персики на половинки и удалите косточки.

2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: литровые банк и в течение 15 минут, а двух– и трехлитровые 25–30 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл

1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.

3. Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.

4. Во время последней варки при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня.

5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Персики – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.

3. Выдерживайте в течение 6–8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.

4. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5–6 часов.

5. В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Персики, протертые с сахаром

Персики – 1,5 кг, сахар – 1 кг

1. Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.

2. Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.

3. Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. С мятых и перезрелых персиков снимите кожицу и удалите из них косточки.

2. Нарежьте плоды кусочками и выложите в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. После полного охлаждения разложите джем по стерилизованным банкам.

5. Закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем (вариант 2)

Персики – 2 кг, сахар – 1 кг, сок красной смородины – 250 мл

1. Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения.

2. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

3. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Пастила

Персики – 2,5 кг, сахарный песок – 500 г

1. Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю.

2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито.

3. В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности.

4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.

6. Охлажденный продукт сверните в рулон и переложите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.

Сок (вариант 1)

Персики – 2 кг, вода – 500 мл

1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите плоды через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.

3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Персики – 2 кг, сахар – 350 г

1. Удалите косточки из персиков, нарежьте их дольками поместите в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.

2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.

3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.

4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте содержимое до 85 °C.

5. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Диабетический сок

Персики – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, сорбит – 100 г, лимонная кислота – 7 г

1. Удалите косточки из спелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин, сорбит и снова вскипятите.

3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Персики – 1 кг, сахар – 750 г

1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

4. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Пюре

Персики – 1,5 кг, сахар – 250 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.

3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Персики – 2,3 кг, сахар – 400 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Персики – 1 кг, сок красной смородины -350 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь.

4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Персики – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

2. Процедите полученный отвар через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

3. Разлейте готовый продукт по полулитровым стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты

Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, корица – 4 г, лимонная кислота – 2 г

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.

3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.

6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Мармелад

Персики – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода -200 мл, ром – 50 мл

1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения.

2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Засахаренные персики

Персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд.

2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.

3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов.

4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованные персики

Персики – 4 кг, вода – 2 л, сахар – 1,1 кг, уксус 6 %-ный – 500 мл, гвоздика -10 штук, корица – 1 чайная ложка

1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных полулитровых банок поместите специи и плотно уложите персики.

3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90 °C. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 90 °C в течение 35–40 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.