Пирожки «Рыцарский куш»

Пирожки «Рыцарский куш»

Требуется: 500 г муки, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 200 г печени, 50 г сливочного масла, 3 морковки, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, соль, 1 стакан растительного масла.

Способ приготовления. Из муки, масла, воды и соли приготовьте тесто, вымесите его до гладкости и поместите в холодное место на 10–15 мин. После этого раскатайте его в продолговатый пласт толщиной 1¹/2 см; ²/3 этого пласта смажьте сливочным маслом. Смазанную маслом часть пласта покройте тестом.

Получившийся толстый пласт теста снова раскатайте, сложите в пять слоев, не смазывая маслом, и сначала до половины отогните один край теста, затем второй и, наконец, отогнутые половины перегните друг над другом. Тесто охладите, поместив его на холод на 10–15 мин.

Печень порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Морковь промойте, натрите на крупной терке и обжарьте в том же масле, где жарилась печень. Лук очистите, мелко порубите и также обжарьте. После этого смешайте вместе печень и морковь, добавьте спассерованный лук и соль. Взбейте в пену яйцо.

Тесто раскатайте на небольшие пласты, из которых вырежьте кружочки. Каждый кружочек смажьте взбитым яйцом и уложите на него начинку из печени, разравнивая ее по всей поверхности кружочка. Затем края теста соедините вместе и придайте пирожкам слегка вытянутую форму. Готовые пирожки поместите на сковороду в кипящее растительное масло и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.