Пирожки
Пирожки
Пирожки с начинкой из субпродуктов
Вам потребуются:
Для теста: 1 кг муки, 21/2 стакана молока или воды, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1 кг ливера (печень, легкое, сердце), 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 луковицы, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
Для начинки № 2: 300 г печени, 50 г жира, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, перец, соль.
Для начинки № 3: 300 г печени, 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 луковицы, перец, соль; 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Для начинки № 4: 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сметаны, 4 стакана воды, 4 ст. ложки 3 %-го уксуса, 6 лавровых листиков, 1 чайная ложка соли.
Готовим так.
Начинка № 1: ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка поджарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все перемешать.
Начинка № 2: лук мелко нарезать, обжарить на жире до золотистого цвета. Печень предварительно замочить в молоке, нарезать мелкими кусочками и поджарить, добавить обжаренный лук и рубленые яйца, всыпать соль, перец. Если масса получилась очень густой, можно добавить 1 ст. ложку майонеза или сметаны.
Начинка № 3: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Телячью, баранью или свиную печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печень мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
Начинка № 4: свежие мозги замочить на 1–2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, вымыть и положить в кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжаренным луком.
Тесто: в воде или молоке растворить дрожжи и всыпать половину муки и половину нормы сахара, размешать и поставить опару на 1 ч в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Тесто следует вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. После вымешивания тесто следует поставить в теплое место на 2–3 ч. Когда оно поднимется, а затем начнет оседать, из него можно уже формовать пирожки.
Из готового теста раскатать небольшие лепешки, выложить на них начинку и защипать края. Жарить пирожки на топленом или растительном масле. Хорошо добавить в жир 1 ст. ложку водки на 300 г жира (от этого пирожки будут не такими жирными). Класть пирожки нужно только в сильно разогретый жир и в таком количестве, чтобы они были полностью покрыты жиром и свободно в нем плавали. Вынимать пирожки нужно шумовкой и класть на дуршлаг, чтобы стек лишний жир, а затем переложить на блюдо.
Пирожки с начинкой из овощей
Вам потребуется:
Для опары: 11/2 стакана муки, 1/2 стакана молока или воды, 1 чайная ложка сахара, 20 г дрожжей.
Для теста: 2 стакана муки, 1/4 стакана молока или воды, 7 ст. ложек масла, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки № 1: 1 кг капусты, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки № 2: 2 кг свежей белокочанной капусты, 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки № 3: 500 г свежей белокочанной капусты, 2 луковицы, 200 г грибов, 100 г маргарина, зелень петрушки, перец, соль.
Для начинки № 4: 1 кг квашеной капусты, 3–4 ст. ложки жира, 2–3 луковицы, 50 г сушеных грибов, перец, соль.
Для начинки № 5: 1 кг моркови, 3–4 яйца, 2– 3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки № 6: 3 моркови, 1 стакан риса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.
Для начинки № 7: 2 стакана отваренной фасоли, 1 луковица, 50 г маргарина, перец, соль.
Для начинки № 8: 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки № 9: 3 шт. картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, пол-луковицы, 1 яйцо, 1 чайная ложка жира, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: капусту мелко нашинковать, залить молоком и тушить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле, затем смешать с тушеной капустой, мелко накрошенными яйцами и все посолить.
Начинка № 2: очистить и порубить капусту, ошпарить ее кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10–15 мин, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные нашинкованные яйца, соль и сахар.
Начинка № 3: капусту нашинковать, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать сок и потушить, добавив 1 ст. ложку жира, соль и перец, время от времени подливая воду, чтобы она не пригорела. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, затем положить нарезанные грибы и тушить до готовности, подливая воду. Посолить, посыпать перцем, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Начинку перед применением охладить.
Начинка № 4: грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, отварить и мелко нарезать. Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко изрубить, сложить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нашинкованный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3–4 мин и смешать с капустой.
Начинка № 5: морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее 1/2 стакана воды и добавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, положить сахар, масло, рубленые крутые яйца и перемешать.
Начинка № 6: очищенную морковь пропустить через мясорубку и тушить в масле до готовности. Сварить рассыпчатый рис. В тушеную морковь добавить соль, сахар, рубленые вареные яйца, рис и все перемешать.
Начинка № 7: отваренную фасоль протереть через дуршлаг, смешать с луком, пассерованным до золотистого цвета, всыпать соль, перец. Если начинка получилась очень густой, добавить 1–2 ст. ложки майонеза или сметаны.
Начинка № 8: картофель очистить, отварить, размять, добавить масло, сырое яйцо, жареный лук и соль.
Начинка № 9: отваренный картофель протереть сквозь сито, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые крутые яйца, сливочное масло и перемешать.
Опара: молоко подогреть до 30 °C и влить в него разведенные в теплом молоке или воде дрожжи. Затем всыпать муку, добавить немного сахара и все размешать до однородной массы. После замеса опару поставить в теплое место (25–30 °C) для брожения на 2–3 ч. За это время она должна увеличиться в 2–3 раза и потом постепенно опасть, что свидетельствует о ее готовности.
Тесто: в готовую опару добавить оставшееся молоко, растворенную соль, яйца, сахар, тщательно размешать, всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем ввести размягченное сливочное масло и вновь вымесить. После вымешивания тесто слегка посыпать мукой, накрыть тканью и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой, положить на середину начинку и слепить пирожки. Уложить их на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пирожки
Пирожки Бабушкины пирожки – это сдобные булочные изделия маленьких размеров разнообразной формы: сердечки, лилии, снопики, крендельки, подковки, заячьи ушки, бараньи рожки.В старину искусством изготовления этих симпатичных булочек владели не только профессиональные
Пирожки «Закусочные»
Пирожки «Закусочные» Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 200 г нежирной свинины, 200 г телятины, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. водки или коньяка, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый черный
Пирожки.
Пирожки. Слоеные пирожки с курицей и морковью500 г слоеного теста450 г куриного фарша200 г тертой морковипо 2 яйца, головки репчатого лука4 ст. л. оливкового масласливочное маслочерный молотый перец сольЯйца сварите вкрутую, охладите. Разогрейте сковороду с половиной
Пирожки
Пирожки Пирожки с грибной начинкой ИнгредиентыДля теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка сахара, соль.Для начинки: 300 г грибов (любых, вареных), 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, зелень
Пирожки
Пирожки Секреты вкусных пирожковВам потребуются: 500 мл молока, 3–5 яиц, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка соли, 1 пачка сливочного маргарина, 50 г дрожжей, 900 г пшеничной муки.Готовим так.Рецептуру теста произвольно менять нельзя. Увеличение или уменьшение количества
Пирожки
Пирожки Пирожки с начинкой из субпродуктовВам потребуются:Для теста: 1 кг муки, 21/2 стакана молока или воды, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей.Для начинки № 1: 1 кг ливера (печень, легкое, сердце), 2–3 ст. ложки сливочного
Пирожки
Пирожки Пирожки с грибной начинкой 400 г муки100 г сливочного масла2 яйца100 мл сметаны1 ч. ложка пищевой соды1 ч. ложка сахара сольДля начинки:300 г вареных грибов1 головка репчатого лука1 яйцо1 ст. ложка растительного маслазелень петрушки и укропа сольВсыпьте в муку сахар,
Пирожки
Пирожки Пирожки-расстегаи из кислого теста с рисом и луком Лук нашинковать, подрумянить в масле; рис отварить (должен быть рассыпчатым), посолить, смешать с луком. Замесить кислое тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучкой фарш, защипать с двух сторон,
Пирожки
Пирожки Дрожжевое тесто Ингредиенты: 900 г пшеничной муки высшего сорта, 40–50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.Приготовление: в молоке развести дрожжи, добавить 1–1,5 чайной ложки сахара и поставить в теплое
Пирожки с килькой
Пирожки с килькой Ингредиенты: тесто слоеное или сливочное, 150 г говяжьего фарша, соль, перец, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 100 г кильки, зелень, 1 яйцо.Приготовление: тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки или нарезать квадратиками. Край каждого кружка или
Пирожки
Пирожки Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»Для теста: ? 2 стакана муки? 1/2 дес. ложки соды? сок 2 апельсинов? 11/2 ст. ложки растопленного сливочного масла? сахарная пудра – по вкусу? растительное
Пирожки «Сельские»
Пирожки «Сельские» Ингредиенты500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.Для начинки: 1 кг курицы, 6 яиц, соль.Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Курицу отварите, мясо отделите от костей и
Пирожки
Пирожки 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 стакана жира, 1 желток, 4 ст. ложки холодной воды.Просеять муку с солью, смешать с жиром, затем залить сбитое с водой яйцо и замесить тесто. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром около 8 см, положить на каждый начинку и
Пирожки с бараниной
Пирожки с бараниной 150 г баранины, 125 г репчатого лука, 150 г муки, 1 яйцо, 40 мл воды, 15 г топленого сала, соль, специи.Баранину (котлетное мясо) и лук пропустить через мясорубку, заправить массу солью, перцем, развести водой. Из муки и воды с добавлением соли замесить тесто, как
Пирожки
Пирожки Пирожки «Зайчишки» Требуется: 7 стаканов муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 11/2 л кефира, 50 г дрожжей. Для начинки: 500 г моркови, 4 яйца, 100 г сливочного масла, соль.Способ приготовления. Приготовьте тесто безопарным способом. Разведите