Эстрагон, или тархун. Уж или дракон?

Эстрагон, или тархун. Уж или дракон?

Латинское название эстрагона довольно замысловато: «уж Артемиды», дранкункулус, то есть змей

ка, которую напоминает витиеватый корешок эстрагона. В Азии дранкункулус расслышали как тархун, а русская разговорная речь ловко превратила тархун в драгун-траву. Что по сути означает «дракон-трава». Так греческий ужик превратился в русского дракона.

Между прочим, в России и странах бывшего Союза эстрагон нежно любили дети и взрослые как основу бодрящего напитка «Тархун», сравнения с которым не выдерживает ни одна кола. Выпьешь – и исполнишься свежей энергии.

Однако область применения высокоароматичной пряности эстрагон весьма обширна.

? В сушеном виде эстрагон издавна используется при мариновании томатов, грибов, при засолке огурцов и квашении капусты.

Эстрагон – незаменимый консервант, он подавляет рост молочнокислых бактерий, помогает сохранить свежий вид консервированных овощей и улучшает аромат и вкус консервации.

? Эстрагон улучшает вкус любых соусов, особенно лимонного и томатного. Без него немыслим татарский соус, который подают к рыбе и запеченной свинине.

? Свежий эстрагон подают к ветчине, бифштексу, омлету. Поляки обязательно приправляют им окрошку (хлодник).

? Свежий эстрагон кладут в казахское национальное блюдо манты, паровые вареники с мясом, которые подают обычно с бульоном.

? Сушеным эстрагоном приправляют блюда из курицы и рыбы, супы, уху, фасоль, горох.

Эстрагон отлично сочетается с нашей традиционной зеленью – петрушкой и укропом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.