Десерты

Десерты

Морковный кекс

8–12 порций

? 2 стакана плотно утрамбованной мелко тертой моркови

? сок одного большого апельсина

? 2 ч. л. ванильного экстракта

? ? чашки светлого оливкового масла

? 1 стакан меда, разогретого до жидкого состояния в микроволновой печи

? 2 ? стакана обычной неотбеленной белой муки

? 2 ч. л. пищевой соды

? 1 ч. л. корицы

? ? ч. л. душистого перца

? по желанию: ? стакана молотых грецких орехов

Разогрейте духовку до 170 °C. Смешивайте в одной миске морковь, апельсиновый сок, ваниль, оливковое масло и мед до тех пор, пока они не размешаются равномерно.

В другой емкости смешайте муку, соду и специи, а также, по желанию, грецкие орехи. Смешайте сухие ингредиенты с морковной смесью, смешивая до тех пор, пока масса не станет однородной.

Вылить смесь в 8-дюймовую емкость для запекания, печь от 45 минут до 1 часа, пока нож, вставляемый в центр, не будет выходить чистым.

Вынуть из духовки, дать немного остыть, вынуть из емкости. Разрезать на 8–12 кусков.

Клубника в шоколаде

2 клубничины — 1 порция

? 150 граммов горького шоколада в кусочках

? 600 граммов свежей клубники с чашелистиками

В емкости для микроволновой печи растопите шоколад (время, необходимое для растопления, различается соответственно мощности микроволновой печи). Помешивайте время от времени, пока шоколад не превратится в однородную массу.

Держа ягоды за чашелистики, окунайте их в растопленный шоколад примерно на ? длины до чашелистика. Положите их чашелистиками вниз на восковую бумагу и охладите до нужной температуры.

Шоколад со сливками: кофейное мороженое

4 порции

? ? чашки нектара агавы или меда

? ? чашки воды

? 1 ч. л. какао-порошка

? 1 чашка крепкого французского обжаренного кофе

? 1 ст. л. жирных сливок

Смешать все ингредиенты в блендере. Положить смесь в 4 емкости для фруктового льда, вставить палочки, держать в холодильнике не менее 5 часов.

Миндальное печенье без муки

24 печенья

? 2 стакана цельнозерновых очищенных зерен миндаля (+ 24 дополнительно очищенных ореха)

? ? стакана сахара

? 1 ч. л. ванильного экстракта

? щепотка морской соли

? 1 большое яйцо

? 4 ст. л. семян чи

? 1 ч. л. корицы

Нагрейте духовку до 170 °C. Всыпьте 2 стакана зерен миндаля в кухонный комбайн и мелко размелите их. Добавьте сахар, ванилин, соль, яйцо и семена чи, и разминайте, пока масса не станет шариком.

Разделите массу на 24 шарика, каждый размером со столовую ложку. Поместите на противень с кулинарным спреем и посыпьте корицей. Осторожно вдавите по одному ореху в центр каждого печенья. Запекайте 15 минут и оставьте остыть на противне на 5 минут.

Нутелла домашнего приготовления

? 1 стакана фундука

? ? стакана какао-порошка

? 5 ст. л. нектара агавы

? 1 ст. л. ванильного экстракта

? 1 ч. л. масла лесного ореха

? щепотка морской соли

Нагрейте духовку до 180 °C. Обжаривайте орехи на противне в течение 8–10 минут, до тех пор, пока они не потемнеют и не начнут издавать приятный запах. Переложите их на полотенце и сотрите шкурки настолько, насколько сможете. В кухонном комбайне размалывайте орехи около 5 минут до однородной консистенции. Добавьте какао, нектар агавы, ваниль, масло и соль, перемешивайте около минуты или до состояния однородной массы. Лучше всего хранить блюдо в стеклянной емкости в холодильнике до 1 недели.

Бутерброды из замороженного рикотто и печенья

8 порций

? 1 стакан свежего рикотто

? 2 ч. л. меда

? приправы по желанию: каштаны, кусочки миндаля, стружки какао или шоколада, нутелла домашнего приготовления (см. предыдущий рецепт)

? 16 крекеров из непросеянной пшеничной муки

В кухонном комбайне смешайте рикотто и мед с выбранной вами приправой. Используя ложку для мороженого, разделите на 8 порций и разложите на вощеной бумаге. Положите в холодильник на несколько часов. Чтобы сделать сэндвичи, поместите 1 шарик мороженого на крекер, добавьте проверяемую приправу по желанию, накройте другим крекером и подавайте на стол.

Необработанные вегетарианские шоколадные пирожные

8 пирожных

? 1 стакан молотого неподслащенного кокосового ореха

? ? размятого перезрелого банана

? ? стакана кокосового масла

? 1 ст. л. нектара агавы или меда

? 2 ст. л. какао-порошка

? по желанию: кожура апельсина или апельсиновое масло (стр. 176)

Смешайте все ингредиенты и слепите 8 кексов; не нужно готовить.

Веселые миндальные корочки Ребекки

8–10 порций

? 300-граммововый пакетик темных шоколадных чипсов

? 2 ст. л. кокосового масла

? ? стакана измельченного неподслащенного кокоса

? ? стакана рубленого или нарезанного на ломти миндаля

В микроволновой печи или пароварке растопите шоколадные чипсы с кокосовым маслом. Размешайте смесь до однородной консистенции и вылейте ее на противень, выложенный пергаментом или вощеной бумагой. Посыпьте кокосом и миндалем. Держите в холодильнике около 30 минут, пока не застынет. Порежьте на квадратики.

Фруктовый лед с арбузом и лаймом

4 порции

? 2 стакана арбуза

? 2 ст. л. лаймового сока

? 2 ст. л. меда

Смешайте ингредиенты в блендере и вылейте в 4 емкости для фруктового льда. Вставьте палочки и держите в емкости в холодильнике не менее 5 часов.