Икра баклажанная домашняя

Икра баклажанная домашняя

Баклажаны промыть щеткой, обрезать плодоножку и чашелистики, разрезать на кубики (кожицу не снимают).

Лук нарезать кружками толщиной не более 2—3 мм. Морковь очистить и промыть в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не чистить, а только промыть несколько раз. Подготовленные морковь и красный сладкий перец нарезать соломкой, зелень – кусочками длиной до 10 мм, красные помидоры – на дольки толщиной 20—25 мм.

Все овощи, кроме зелени, обжарить. В котел или казанок налить растительное масло и прокалить до появления белого дыма. В раскаленное масло поместить лук, хорошо перемешать и обжарить до появления золотистой окраски. Затем добавить нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавить нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи добавить соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем нарезанные помидоры (можно протертую томатную массу без кожицы и семян). Массу уварить при частом помешивании в течение 20—25 минут, пока она не станет густой и от нее не будет отделяться жидкость. В конце уваривания в массу добавить мелко нарезанную зелень, 10—15 мл 9%-ного уксуса и хорошо перемешать. Готовую горячую икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок – 40 минут, литровых – 50 минут.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

На 2,5 кг свежих баклажанов 2 шт. репчатого лука, 3 кг красных помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого красного перца, 2030 г укропа и петрушки, полстручка красного горького перца, 100120 г соли, 5060 г сахара, 800 г хлопкового или подсолнечного масла, 0,2 г черного горького перца, 1015 мл 9%-ного уксуса.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Баклажанная икра

Из книги Под водочку - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Баклажанная икра 1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерей, соль, растительное масло для жаренья.Спелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец,


Баклажанная икра

Из книги Аджика, лечо, икра - 6 автора Кулинария Автор неизвестен -

Баклажанная икра 1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких перца, 1 яблоко, несколько веточек сельдерея, растительное масло, соль — по вкусу.Все поджарить отдельно, сложить в кастрюлю, посолить и протушить 30 мин, затем разложить по банкам,


Баклажанная икра

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Баклажанная икра На 600 г баклажанов — по 3–4 луковицы и помидора, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень, соль, перец — по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью), 2–3 печеных или жареных протертых перца, 1 ст. поджаренных и измельченных ядер


Икра баклажанная

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Икра баклажанная Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.Икру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук слегка обжарить


Икра баклажанная

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Икра баклажанная Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.Икру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук слегка обжарить


Икра баклажанная

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Икра баклажанная Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.Способ приготовленияИкру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук


Икра баклажанная

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Икра баклажанная Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, ? лимона, кориандр, хмели-сунели, сахар, соль, перец по вкусуБаклажаны вымыть и целыми запечь в духовом шкафу, после чего охладить под прессом.


Баклажанная икра

Из книги Мультиварка. Блюда для детей от 0 до 7 лет автора Кашин Сергей Павлович

Баклажанная икра Ингредиенты: По 2 баклажана, томата, по 1 сладкому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, тимьян, базилик, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Нарежьте лук и сладкий перец


Икра баклажанная

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Икра баклажанная КомпонентыБаклажаны – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1 неполная столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаклажаны отварить в течение 30 минут, остудить, очистить от кожицы и


Икра баклажанная

Из книги Консервирование. Овощи автора Кашин Сергей Павлович

Икра баклажанная Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 30 мл растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.Способ приготовленияИкру следует готовить в широкой неглубокой кастрюле. Очищенный и нарезанный лук


Икра баклажанная

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Икра баклажанная Вариант 1КомпонентыБаклажаны – 5 кгМорковь – 3–4 шт.Лук репчатый – 5 шт.Корень петрушки и сельдерея – по 100 гЗелень петрушки и укропа – по 1 пучкуЧеснок – 1 головкаПаста томатная – 400 гМасло растительное – 0,7 лПерец душистый – 10 горошинСоль и сахар – по


Баклажанная икра

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Баклажанная икра Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец – квадратами, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все овощи


Икра баклажанная домашняя

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Икра баклажанная домашняя Баклажаны промыть щеткой, обрезать плодоножку и чашелистики, разрезать на кубики (кожицу не снимают).Лук нарезать кружками толщиной не более 2—3 мм. Морковь очистить и промыть в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не чистить, а только


Баклажанная икра

Из книги 100 лучших блюд украинской кухни автора Рачковская Л.

Баклажанная икра 2 баклажана, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, тимьян, базилик, черный молотый перец, соль.Овощи вымойте и очистите. Нарежьте лук и сладкий перец тонкой соломкой, баклажаны кубиками, томаты тонкими


Икра баклажанная

Из книги 100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Икра баклажанная Баклажаны сварить, но лучше испечь, снять кожицу, мякоть размельчить (изрубить или пропустить через мясорубку), добавить слегка обжаренные размельченные зрелые плоды томата или томат-пасту и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить,


Икра баклажанная

Из книги автора

Икра баклажанная Состав: баклажаны — 4 шт., очищенные грецкие орехи — 1 стакан, чеснок — 1 шт., уксус, соль, перец.Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на