Перец фаршированный квашеный

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Перец фаршированный квашеный

Свежий перец промыть, бланшировать в кипящей воде 3—5 минут и немедленно охладить холодной проточной водой. Остальные операции такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его уложить в трехлитровые банки и через 5—8 дней после появления молочнокислого брожения залить слоем (1—2 см) прокипяченного подсолнечного масла (70 °С). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для трехлитровых банок 90 минут. По окончании обработки банки герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая вниз горлышком. На 10 кг свежего перца необходимо: моркови 4 кг, кореньев петрушки 1 кг, репчатого лука 1 кг, чеснока 60—80 г, зелени петрушки 80 г, соли 300 г, сельдерея 500 г, подсолнечного масла для обжарки 800 г, подсолнечного масла для заливки 500 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.