Перец в томатном соке

Перец в томатном соке

На 10 поллитровых банок необходимо: красного перца 5,4 кг, свежих помидоров 1,6 кг, сахара 50 г, соли 60 г. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета промыть, удалить у плодов плодоножки с семенниками.

Подготовленный перец бланшировать паром или в кипящей воде 3—5 минут. Для бланширования паром можно использовать паровую соковарку.

После бланширования перец разрезать вдоль на половинки или оставить целым. Если плоды разрезаны пополам, то половинки сложить одна в другую и вертикально уложить в банки. Целый перец сплющить пополам.

Уложенный перец залить горячим (температура 95 °С) томатным соком. В поллитровую банку должно войти 350 г перца и 150 г томатного сока.

Томатный сок приготовить следующим образом. Зрелые красные помидоры пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения и протереть горячими через сито.

Протертый томатный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, добавить в него сахар и соль. Смесь кипятить 5—10 минут (до прекращения выделения пены). Для придания готовому продукту более приятного вкуса в конце приготовления томатного сока в него можно добавить 200—250 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации.

На дно банок налить небольшой слой горячего томатного сока, затем плотно уложить перец и залить его томатным соком. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками (если в сок добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 40 минут, литровых – 50 минут. Если в томатный сок добавлена уксусная кислота, то стерилизация поллитровых банок проводится при 100 °С в течение 15 минут, литровые – 25 минут. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.