Лютеница

Лютеница

Болгарская острая приправа лютеница готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла. Перец промыть, удалить плодоножки с семенниками, вторично промыть проточной водой для удаления оставшихся семян, разрезать плоды вдоль и нарезать на дольки или на квадратики шириной 2 см. К нарезанному перцу добавить 20% (по массе) хорошо промытых нарезанных на дольки спелых красных помидоров и острый горький стручковый перец (15—20 г на 1 кг смеси перца и помидоров). Смесь уваривать 15—20 минут, добавить прокаленное до появления белого дыма растительное масло, сахар и соль (соответственно 100,10 и 15 г на 1 кг смеси), а также чеснок и петрушку по вкусу. Смесь уварить еще 20 минут и при температуре 85—90 °С расфасовать в сухие подогретые банки.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 25 минут, литровых – 30 минут. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Лютеница

Из книги Аджика, лечо, икра - 6 автора Кулинария Автор неизвестен -

Лютеница Эта болгарская острая приправа готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и растительного масла.Перец помыть и разрезать на дольки шириной 2 см. К перцу добавить 20 % (по массе) нарезанных дольками


Лютеница

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Лютеница Острую приправу лютеница готовят из свежего красного перца и зрелых красных томатов с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла.Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками, вторично моют проточной водой для удаления оставшихся семян,


Лютеница

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Лютеница Лютеница — это блюдо болгарской кухни. Чаще всего его подают в качестве соуса к мясу, рыбе, овощным и крупяным гарнирам. Основными его ингредиентами традиционно являются красный сладкий перец и помидоры. Пикантный вкус соусу придают специи: сахар, соль,


Лютеница традиционная

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Лютеница традиционная 5 кг красного сладкого перца2,5 кг помидоров650 мл растительного масла10 г соли1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть сквозь сито и процедить сок через сложенную в


Лютеница с чесноком

Из книги автора

Лютеница с чесноком 1 кг красного сладкого перца1,5 кг помидоров6 зубчиков чеснока20 г соли10 г сахара150 мл растительного масла1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.2. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и


Лютеница со сладким перцем, баклажанами и морковью

Из книги автора

Лютеница со сладким перцем, баклажанами и морковью 1 кг помидоров600 г красного сладкого перца200 г баклажанов100 г моркови5 зубчиков чеснока1 стручок красного горького перца20 г соли1. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Полученную массу довести до кипения и


Лютеница с морковью и пряностями

Из книги автора

Лютеница с морковью и пряностями 2 кг помидоров1 кг красного сладкого перца500 г моркови500 мл растительного масла5 зубчиков чеснока1 стручок красного горького перца3 лавровых листа10 г сушеной зелени душицы30 г соли5 г семян тмина1. Помидоры хорошо вымыть, пропустить через


Лютеница с зеленью петрушки и чесноком

Из книги автора

Лютеница с зеленью петрушки и чесноком 1 кг красного сладкого перца500 г помидоров1 стручок красного горького перца5 зубчиков чеснока100 г зелени петрушки80 мл растительного масла20 г соли1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку и


Лютеница с петрушкой и сельдереем

Из книги автора

Лютеница с петрушкой и сельдереем 1 кг красного сладкого перца500 г помидоров100 мл воды5 зубчиков чеснока50 г зелени петрушки50 г зелени сельдерея1 стручок красного горького перца30 мл растительного масла10 г соли20 г сахара1. Сладкий перец с мясистой мякотью вымыть,


Лютеница

Из книги автора

Лютеница Болгарская острая приправа лютеница готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла. Перец промыть, удалить плодоножки с семенниками, вторично промыть проточной водой для удаления