Кабачки, грибы и помидоры жареные

Кабачки, грибы и помидоры жареные

У молодых, свежих кабачков с недоразвитыми семенами обрезать плодоножки, остатки завязи, бракуя вялые, морщенные, поврежденные. Промыть в проточной воде, дать стечь воде и нарезать на кружочки 1,5—2 см толщиной. Запанировать в муке с солью и обжарить в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки.

У съедобных грибов свежих молодых не червивых (белые, подосиновики, маслята, опята и др.), после сортировки отрезать шляпки от ножек. Ножки использовать для приготовления икры или первых обеденных блюд. Использовать ножки со шляпками тогда, когда мало грибов.

Вообще грибы консервируют каждое наименование отдельно. Шляпки (с маслят снять кожицу) бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 минуты, охладить, нарезать на тонкие ломтики. Сложить на сковороду и 3—4 минуты тушить, пока испарится влага. Затем добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности.

Прибавить грибы в кабачки и тушить 5—8 минут.

Помидоры красные с плотной мякотью, после удаления плодоножек и мойки, разрезать на кружочки, прибавить соль, перец и обжарить. Добавить к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3—5 минут.

Массу горячей расфасовать в банки (поллитровые), накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С 35 минут.

Использовать в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

На 1 банку вместимостью поллитра кабачки 225 г, грибы 75 г, помидоры 75 г, масло сливочное 125 г, мука, соль, перец, зелень по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

72. Помидоры, баклажаны, тыква,кабачки жареные

Из книги Овощные и крупяные блюда автора Ковалев Николай Иванович

72. Помидоры, баклажаны, тыква,кабачки жареные Помидоры 238 или баклажаны 193, или кабачки 224, или тыква 188, мука пшеничная 5, масло растительное или сало растительное 15, сметана 40 или соус 75.Тыкву, кабачки и баклажаны (если у баклажанов кожа нежная, то её не срезают) очистить от


Жареные кабачки

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Жареные кабачки Нарезать кабачки кружочками, посолить. Затем слить сок, обсушить и поджарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, горький перец. Кабачки перекладывать слоями. Стерилизовать 15 мин.Елена Могилина, г. Шостка, Сумская


Жареные грибы

Из книги Блюда для пикника автора Ивлева Людмила Андреевна

Жареные грибы Шашлык из грибовИнгредиенты: 600 г свежих грибов, 200 г свиного сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки томатного пюре, перец, соль.Приготовление: шляпки грибов промыть в воде, 20 мин прокипятить и подсушить. Затем грибы нанизать на тонкие шампуры или палочки, чередуя с


Кабачки жареные

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Кабачки жареные 500 г кабачков, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 ст. растительного масла, 1 ст. сметаны, соль по вкусу, зелень укропа.Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см),


Жареные грибы

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Жареные грибы Полную тарелку белых или других грибов очистить, промыть, разрезать пополам или на четыре части, обвалять в муке, поджарить в 1/3 стакана постного масла с мелко нарезанной луковицей. Посолить, поперчить, посыпать зеленым укропом.Подавать отдельно или с


Грибы жареные

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Грибы жареные Дольки белых грибов, а также подосиновиков, маслят, моховиков, подберезовиков разложить на чугунной сковороде, посолить и держать на огне, пока не выпарится влага. Потом положить сливочное масло и жарить грибы до появления золотисто-коричневой корочки.


Грибы жареные

Из книги Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке автора Звонарева Агафья Тихоновна

Грибы жареные Состав: белые грибы — 500 г, мука — 0,5 стакана, масло или сало — 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, лук — 1 шт., соль.Очищенные шляпки белых грибов или шампиньонов промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 минут в подсоленной воде.


ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ Грибы очистить, обдать кипятком, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на шпике, добавить репчатый лук, соль и дожарить все вместе до готовности.Состав: свежие грибы — 450 г, репчатый лук — 50 г, шпик — 100 г, соль по


Жареные кабачки

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Жареные кабачки Ингредиенты500 г кабачков, 50 мл растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и перцем.Выложить кабачки в один ряд на


Жареные грибы

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Жареные грибы Вешенки жареные Ингредиенты:500 г свежих вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 мл растительного масла, черный перец.Способ приготовления:Крупные шляпки отваривать в течение 5 минут в воде и процедить. Каждую шляпку поперчить и обвалять в муке. Затем


Грибы жареные

Из книги Углеводная диета автора Выдревич Галина Сергеевна


358. Грибы жареные

Из книги Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Сборник рецептов

358. Грибы жареные продукты 500 г лесных грибов (или шампиньонов, вешенок), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль Время приготовления – 40 мин. Грибы и репчатый лук очистить и нарезать.В чашу мультиварки влить немного растительного масла, положить грибы,


Кабачки жареные

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Кабачки жареные 0,5 кг кабачков, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 30 г орехов, 10 г кинзы, соль по вкусу.Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки промыть, очистить от кожицы и снова промыть, нарезать кружочками,


Кабачки жареные

Из книги Детская поваренная книга автора Перепаденко Валерий Борисович

Кабачки жареные Соотношение продуктов — по вкусу.Кабачки очистите от кожицы, удалите семена (молодые кабачки от семян не очищайте) и промойте. Затем нарежьте кружочками или ломтиками, посыпьте солью, обваляйте в муке и жарьте на растительном масле. При подаче к столу


Жареные грибы

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Жареные грибы 500 г свежих грибов, 2–3 моркови, 2–3 головки репчатого лука, соль, перец, зелень Грибы промыть, отварить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Поджарить на сковороде с


Жареные грибы

Из книги 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Жареные грибы Состав: 500 г свежих грибов, 3–4 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, соль.Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой, нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. Подать на той же