Глава 4. Компоты

Глава 4. Компоты

Компоты – самый частый способ приготовления консервации в домашних условиях. Их можно готовить из любых фруктов и ягод. Можно консервировать ягоды и фрукты целыми, можно резать на дольки, а можно – на совсем маленькие кусочки. Можно залить сиропом или просто засыпать сахаром.

Очень важно, чтобы компот сохранял запах, вкус, цвет и внешний вид фрукта. Для приготовления компотов отбираются самые зрелые и сочные плоды. Фрукты и ягоды тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости.

В качестве заливки для компотов часто используют сахарный сироп. Можно воспользоваться и сиропом из других сладких веществ, например, меда или сахарина. Сахар добавляется по вкусу или из расчета на содержание сахара в ягодах и фруктах. Лучше, конечно, чтобы компот не был переслащен. Заливка может быть приправлена пряностями и ванилью.

Приготовленные фрукты и ягоды укладывают в банку, которую перед этим обязательно стерилизуют. Заливают горячей водой или сиропом.

При стерилизации между заливкой и краем горлышка банки обычно оставляют промежуток – 1–2 см. При приготовлении компота без стерилизации банка заполняется заливкой до краев.

В начале хранения банки часто проверяют, нет ли брака или плесени. Хранят компоты в темном и сухом месте. Срок годности – не более 1,5–2 лет.