Мармелад из бузины

Мармелад из бузины

Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать с кистей и взвесить. Взвешенную порцию замочить в кастрюле и при постоянном помешивании варить, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура размягчилась. Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают через машинку для отжатия фруктов.

Приготовленную бузину отпарить в тонком слое в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем добавить четверть из отвешенного количества сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок смешать с четырьмя ложками сахара, засыпать в бузину и варить.

Когда сахар растворится, добавить остальной сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варить дальше.

К концу варки добавить лимонную кислоту.

Кипящим мармеладом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охладиться. Затем банки протереть влажной тканью.

На 1 кг бузины – 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.