Желе из крыжовника

Желе из крыжовника

Взять не совсем дозрелые ягоды, промыть, дать воде стечь, рассортировать и удалить переспелые, гнилые и испорченные плоды. Отсортированный крыжовник проварить в течение 25 минут в небольшом количестве воды (4 стакана на 1 кг ягод) при слабом кипении, после чего сок сцедить и отфильтровать через капроновый чулок, а жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать.

Отжатый сок профильтровать через капроновый чулок или фланель и варить до половины первичного объема, собирая шумовкой пену и примеси. Потом до полученного сока в несколько приемов добавить сахар (800 г на 1 кг) и, постоянно помешивая, подогреть сок до кипения. Когда сахар полностью растворится, снять пробу.

Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку закончить, в противном случае ее продолжать до получения массы требуемой густоты.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.