Желе из черной смородины 1

Желе из черной смородины 1

Взять не совсем дозрелые ягоды, промыть, дать воде стечь, удалить гнилые и испорченные плоды и плодоножки. Отсортированное сырье проварить в течение 10 минут в небольшом количестве воды (2 стакана на 1 кг черной смородины) при слабом кипении. После этого ягоды выбрать в полотняный мешочек и положить под ручной пресс. Отжатый сок выдержать в течение 4 часов, отфильтровать через сложенный вдвое капроновый чулок или же через кусок фланели и уварить на одну треть, собирая шумовкой пену и примеси. Потом к соку за несколько приемов добавить сахар (500—600 г на 1 л) и подогреть сок до кипения, постоянно помешивая.

Когда сахар полностью растворится, взять пробу. Если размятое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить. В противном случае желе продолжать варить до получения массы нужной густоты.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банок. После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки. Если желе собираются подать к столу непосредственно после варки, его расфасовывают в розетки или в формочки.

Во время отжимания сока из черной смородины в жоме остается много полезных и питательных веществ. Поэтому отходы можно использовать для приготовления киселей, кваса, повидла и начинки пирогов. Чтобы его сохранить, к жому добавить воду (3 стакана на 1 кг), подогреть до кипения, после чего отходы немедленно расфасовать в подготовленные банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки, поставить для воздушного охлаждения. Жом черной смородины можно также использовать для приготовления напитка. С этой целью приготовить сироп (400 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг отходов), залить им жом и выдержать в течение двух суток, после чего профильтровать через фланель.

Полученный сок подогреть до кипения, горячим залить в подогретые бутылки (на 8 см ниже от верха горлышка) и закупорить тару резиновыми сосками, которые предварительно кипятить в течение 2—3 минут и охладить. Закупоренные бутылки поставить в выварку с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды 80 °С: 0,5 л бутылки – 8, а литровые – 15 минут. Для того, чтобы соски крепко держались на шейках бутылок, их перевязать нитками. Во время пастеризации выварку накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха шеек бутылок. После пастеризации бутылки с напитком положить горизонтально и охладить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Желе из черной смородины

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Желе из черной смородины На 1 л сока – 1 кг сахара. Подготовленные ягоды 1 – 2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не


Желе из черной смородины

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Желе из черной смородины Желе получают путем уваривания натурального сока с добавлением сахара. Его можно приготовить двумя способами.Первый способ. Свежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при


Желе из черной смородины

Из книги Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски автора Звонарева Агафья Тихоновна

Желе из черной смородины 1 кг ягод черной смородины, 200–300 г сахара.Ягоды размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 минут, затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить до


Желе из черной смородины

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Желе из черной смородины На 1 л сока — 1 кг сахара.Подготовленные ягоды 1–2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не


Желе из черной смородины

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Желе из черной смородины Приготовить сок (см. «Желе клюквенное»). Далее готовить, как «Желе клубничное (земляничное)». Подать с кондитерскими изделиями.800 г черной смородины, 8 стаканов воды, 1,5 стакана


616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ 3 стакана ягод, 4 ст. ложки крахмала, 1—1? стакана сахара, 4 стакана воды, пряности.Кисель из этих ягод варят так же, как клюквенный кисель (615). Ягоды должны быть спелые и


Желе из красной и черной смородины

Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Желе из красной и черной смородины Состав: смородина – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 1 ст. ложка, сливки – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,25 стакана. Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. В отжатую мезгу влить 3 стакана кипятка,


Желе из черной смородины с портвейном

Из книги Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр автора Кашин Сергей Павлович

Желе из черной смородины с портвейном Состав: сахар – 350 г, черная смородина – 700 г, портвейн – 300 мл, желатин – 25 г, взбитые сливки – для украшения. Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протереть


Желе из красной и черной смородины

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Желе из красной и черной смородины Состав: смородина – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 1 ст. ложка, сливки – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,25 стакана. Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. В отжатую мезгу влить 3 стакана кипятка,


Желе из черной смородины с портвейном

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора Кизима Галина Александровна

Желе из черной смородины с портвейном Состав: сахар – 350 г, черная смородина – 700 г, портвейн – 300 мл, желатин – 25 г, взбитые сливки – для украшения. Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протереть


Желе из черной смородины (I-й способ)

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Желе из черной смородины (I-й способ) Ингредиенты1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.Способ приготовленияПоложите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь


Желе из черной смородины (II-й способ)

Из книги автора

Желе из черной смородины (II-й способ) Ингредиенты1 кг черной смородины, 800 г сахара.Способ приготовленияСмородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до


Холодное желе из черной смородины

Из книги автора

Холодное желе из черной смородины Ингредиенты1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.Способ приготовленияПромойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру,


Желе из черной смородины 2

Из книги автора

Желе из черной смородины 2 Подготовленные ягоды 1—2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не уварится на одну треть.


Желе из черной смородины

Из книги автора

Желе из черной смородины 1 кг ягод, 2 кг сахара. 1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть


Желе из черной смородины

Из книги автора

Желе из черной смородины 1 кг ягод, 2 кг сахара.1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть