Яблоки моченые

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Яблоки моченые

Для приготовления моченых яблок наиболее пригодны позднеспелые и зимние сорта – антоновка, бабушкино, скрижапель и т. п.

При мочении яблок применяют сусло или сладкую воду.

Для приготовления сусла на 10 л воды взять 200 г ржаной муки и 50 г соли. Ржаную муку залить кипятком, добавить соль, перемешать, дать настояться и процедить.

Для приготовления сладкой воды на 10 л воды взять 400 г сахара, 75 г соли. Вскипятить воду с сахаром и солью, охладить.

На дно деревянной тары (бочки или кадки) выложить слой листьев черной смородины или листьев вишни. Промыть холодной водой яблоки и положить их плодоножками вверх.

Каждые 2—3 ряда яблок перемежать листьями. Заполнить тару доверху и прикрыть яблоки слоем листьев.

Залить яблоки суслом или сладкой водой, закрыть деревянным кружком, положить небольшой груз, чтобы яблоки все время были покрыты жидкостью (в случае необходимости добавить сусла или сладкой воды). Моченые яблоки перенести в погреб или другое холодное место через 3—4 дня.

Вместо черносмородиновых или вишневых листьев можно использовать ржаную, пшеничную или овсяную солому. Слой соломы положить на дно тары и прикрыть им верхний слой яблок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.