Чехонь

Чехонь

На 30 непотрошеных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Уложить рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпать солью. Сверху слои прижать гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2—3 суток, не крупную 1—2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыбу хорошо промывают в воде до удаления слизи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.