Копчение рыбы в специально сооруженной для этого печи

Копчение рыбы в специально сооруженной для этого печи

В плотном (желательно в глинистом) грунте крутого берега роется длинное (1,5—2 м) наклонное углубление (штольня). Там, где штольня выходит на поверхность земли, над ней устраивается «колосник»: на решетку из металлических прутков или можжевеловых палок укладывается ряд или два ряда небольших камней (колосник нужен для задержки пламени). Над колосником сооружается труба, достаточно широкая, чтобы в ней можно было разместить рыбу. Трубу делают из дерна, камней, других подручных средств. Хорошо для этой цели подходят старые деревянные или железные бочки без дна. Трубу сверху накрыть крышкой, отодвигая которую регулировать величину отверстия для выхода дыма. При этом нужно следить, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Перед подвешиванием каждую рыбку обвить несколькими оборотами шпагата, чтобы она не развалилась во время копчения.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копчение рыбы

Из книги Готовим на природе автора Мельников Илья

Копчение рыбы Рыбу коптят двумя способами: холодным и горячим.Технология горячего копчения проста и доступна практически каждому, – она подобна технологии приготовления паровых блюд, с той разницей, что в одном случае продукт готовится воздействием пара, в другом –


Холодное и горячее копчение рыбы

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Холодное и горячее копчение рыбы Шницель из судака холодного копчения Требуется: 1 кг судака, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей молотых, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа.Способ приготовления. Разделайте рыбу


НАВЕРНЯКА ВЫ ЭТОГО НЕ ЗНАЕТЕ!

Из книги Все об обычных огурцах автора Дубровин Иван

НАВЕРНЯКА ВЫ ЭТОГО НЕ ЗНАЕТЕ! Огурец имеет индийское происхождение. В этой стране дикорастущий огурец, оплетающий своими ползучими стеблями деревья, окультурили и стали употреблять в пищу. В Древней Греции и Египте огурцы были в большом почете, считались праздничным


Копчение рыбы

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Копчение рыбы Копчение не только предохраняет рыбные продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им. Вначале на продукты воздействуют слабым дымом, чтобы не иссушить и


Копчение рыбы на противне

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копчение рыбы на противне (Старинный рецепт)На противень, железный лист или сковороду положить слой не совсем сухой соломы, на нее – слой вычищенной, посоленной и вытертой досуха рыбы и поставить на средний огонь. От накалившегося железа солома начнет тлеть, а от


Копчение рыбы на дне котла

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Копчение рыбы на дне котла (Старинный рецепт)Для рассола: на 1 кг рыбы 1 ст. ложку соли.Коптить можно пресную или слегка подсоленную рыбу. Если рыбу коптить в пресном виде и солить ее после копчения, она будет вкуснее, однако хранить ее долго нельзя. Чтобы приготовить


Копчение рыбы

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Копчение рыбы Способы увеличения срока годности рыбы известны давно, это соление и копчение. Консервирующее воздействие дыма на рыбу настолько велико, что вредоносная микрофлора не восстанавливается длительное время спустя. Копчение является эффективным антисептиком


Копчение рыбы

Из книги Консервирование. Большая книга рецептов автора Михайлова Ирина Анатольевна

Копчение рыбы Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить и оставить на сутки. По истечении времени рыбу вытереть насухо, проткнуть каждую рыбину насквозь лучинкой, положить на решетку.Затопить печь смолистыми дровами, положить дрова в дальний угол печи, перед дровами


«Специально для лентяев»

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

«Специально для лентяев» Ингредиенты200 г креветок, 100 г крабовых палочек, 12 яиц, соль, специи (любые), 100 г зеленого лука, 150 г белого вина, зелень петрушки, укропа, розмарин, 50 г столовой горчицы, 150 г овощной икры, 100 г сыра, несколько листьев базилика Способ


КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Из книги Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов автора Андреев Виктор

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ Копчением называют способ консервирования, при котором ткани рыбы пропитываются продуктами теплового разложения древесины (дым, коптильная жидкость). Летучие ароматические вещества (органические кислоты, спирты, карбонильные соединения и фенолы)


Копчение рыбы

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

Копчение рыбы Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того чтобы копченая рыба стала по-настоящему


Копчение рыбы и птиц

Из книги автора

Копчение рыбы и птиц На противень, большую сковороду положить мокрую солому, а на нее подготовленную к копчению рыбу (солить куски рыбы, выдерживая их 24 часа) и поставить на огонь, на дворе, солома дает смолистый дым и рыба


Горячее копчение рыбы и морепродуктов

Из книги автора

Горячее копчение рыбы и морепродуктов Горбуша копченая4 кг горбуши, 150 г соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого красного перца, ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. базилика, ? ч. л. молотых семян горчицы, 1 ч. л. паприки, лавровый листГорбушу очистить,


Холодное копчение рыбы

Из книги автора

Холодное копчение рыбы Копченая рыба (универсальный рецепт)Рыба, соль, специиПодготовленную тушку рыбы натереть солью, специями и выдержать 12 ч. Затем вымочить в течение 1 суток. После этого коптить при температуре 25 °C в течение 1–6 суток.Крупная копченая рыба


КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Из книги автора

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ Копчение — это обработка поверхности мясопродуктов и рыбы веществами, содержащимися в коптильном дыме. В дыме, получаемом при медленном сгорании древесины, содержатся вещества, которые обладают способностью не только задерживать развитие