Окорок соленый

Окорок соленый

Свиной окорок натереть посолочной смесью: 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селы (на 10 кг мяса) и уложить в бочонок, каждый слой пересыпать смесью. Бочонок поместить в подвал на 6 дней. Затем переложить нижние слои вверх и залить рассолом: на 1 л воды – 160 г соли, 5 г селы, 10 г сахара. На бочку в 40 кг требуется 4 л рассола. Бочку закрыть крышкой, положить груз и через каждые 5 дней слои менять местами, а рассол заменять новым. Через 25 дней окорок готов к употреблению. Окорок вымочить 4—5 часов, соленый раствор слить, просушить в подвешенном состоянии и варить со специями.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Способ приготовленияПодготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с


Лук соленый

Из книги автора

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное


Соленый сыр

Из книги автора

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Способ приготовленияМясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в


Перец соленый

Из книги автора

Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л


Крыжовник соленый

Из книги автора

Крыжовник соленый Для рассола: 1 л воды, 4 ч. л. соли. Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1–1,5


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Чеснок соленый

Из книги автора

Чеснок соленый Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10 %-ный раствор соли


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,50 г сахара,6–8 лавровых листьев,250–300 г соли. Способ приготовления Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Зеленый лук соленый

Из книги автора

Зеленый лук соленый Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.На 1 кг зеленого лука – 200 г


Чеснок соленый 1

Из книги автора

Чеснок соленый 1 Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол соли (100 г


Чеснок соленый 2

Из книги автора

Чеснок соленый 2 Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10%-й раствор соли


Соленый лук

Из книги автора

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном


Соленый

Из книги автора

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится