Копченый соленый окорок

Копченый соленый окорок

Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.

Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в теплом помещении на 1–1,5 суток.

Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов.

Добавить в воду сок, который выделился при солении, положить лавровые листья, опустить в нее окорок и варить 1–2 часа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Способ приготовленияПодготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 250–300 г соли.Способ приготовленияМясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть,


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты:10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть, просушить.


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Окорок копченый отварной

Из книги автора

Окорок копченый отварной Ингредиенты: 1 кг копченого окорока, пряности, коренья, 1 стакан горячего соуса из хрена.Приготовление: копченый окорок вкуснее в вареном виде, ибо жареный он бывает чересчур соленым. Сначала окорок нужно вымочить в холодной воде. Затем вынуть,


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты 10 кг баранины (задняя часть),12 г селитры,30 г сахара,4–5 лавровых листьев,10 г красного молотого перца,10 горошин черного перца,800 г соли. Способ приготовления Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,50 г сахара,6–8 лавровых листьев,250–300 г соли. Способ приготовления Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с


Окорок консервированный копченый

Из книги автора

Окорок консервированный копченый Передняя часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Взять переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солить методом мокрого или ускоренного посола. Просушить в течение


248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ

Из книги автора

248. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ОТВАРНОЙ 1 кг копченого окорока, 1 луковица, ? моркови. 8 горошин горького и душистого перца, 1 лавровый лист.Свежий копченый окорок гораздо вкуснее и сочнее, чем старый. Если окорок соленый и сухой, его следует 2—3 часа вымачивать в холодной воде. Затем


255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Из книги автора

255. ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ 1 небольшой копченый окорок, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, осушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку


Копченый соленый окорок

Из книги автора

Копченый соленый окорок Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6–8 лавровых листьев, 10 л воды, 250–300 г соли.Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в


Копченый бараний окорок

Из книги автора

Копченый бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины (задняя часть), 12 г селитры, 30 г сахара, 4–5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 800 г соли.Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде,


Окорок соленый

Из книги автора

Окорок соленый Свиной окорок натереть посолочной смесью: 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селы (на 10 кг мяса) и уложить в бочонок, каждый слой пересыпать смесью. Бочонок поместить в подвал на 6 дней. Затем переложить нижние слои вверх и залить рассолом: на 1 л воды – 160 г соли, 5 г


Окорок варено-копченый

Из книги автора

Окорок варено-копченый Вымочить соленый окорок 4—6 часов в воде и коптить в домашней коптильне 3—4 часа при 40—45 °С, затем варить с 6—8 листами лавра до