Свиной соленый шпик

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Свиной соленый шпик

Нарезать подкожное свиное сало (без шкурки) кусками одинакового размера. Куски толстого шпика надрезать для лучшего проникновения в них соли.

Промытую и хорошо высушенную деревянную тару (бочку или плотный ящик) выстлать пергаминной бумагой и высыпать на нее слой соли.

Куски шпика тщательно и со всех сторон натереть сухой солью, а затем выложить их плотными рядами в тару, пересыпая каждый ряд слоем соли.

Заполненную тару закрыть деревянным кружком (ящик-крышкой), наверх положить небольшой груз (булыжник). Хранить шпик при температуре не выше 3 °С. Через несколько дней после посола открыть тару и переложить нижние куски шпика на верх.

На 15 кг шпика 1 кг соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.