Ветчина соленая, копченая по-вестфальски

Ветчина соленая, копченая по-вестфальски

На 3,6 кг соли положить 64 г селы и 400 г сахара-песка. После просаливания ветчины ее обтереть досуха пшеничными отрубями и просушить 2—3 дня на чердаке, затем коптить 2—3 недели в домашней коптильне на смолистом сырье с перерывами на 2—3 часа в день.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соленая, маринованная или копченая рыба

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Соленая, маринованная или копченая рыба • 1 рыба (соленая, маринованная или копченая), 1–2 ч. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, 1/4 банки маслин без косточек, 1 лимон.Рыбу очистить, удалив голову, кожу и кости, филе нарезать тонкими кусочками, сложить


Соленая ветчина

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Соленая ветчина Ингредиенты:1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1,5 г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли.Для соления можно использовать грудинку, лопатки, филей, нарезанный


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24


Соленая ветчина

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Соленая ветчина Ингредиенты: 1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1,5 г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли.Для соления можно использовать грудинку, лопатки, филей, нарезанный


Соленая копченая говядина (1–й вариант)

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Соленая копченая говядина (1–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Свежую, промытую и слегка просушенную говядину, разделанную на небольшие куски, натереть солью (использовать половину), селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость,


Соленая копченая говядина (2–й вариант)

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Соленая копченая говядина (2–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Для копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в


Ветчина, копченная по – вестфальски

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина, копченная по – вестфальски Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении


Соленая ветчина

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Соленая ветчина Ингредиенты:1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1,5 г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли.Для соления можно использовать грудинку, лопатки, филей, нарезанный


Соленая копченая говядина

Из книги автора

Соленая копченая говядина Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью. Выдержать 12–18 часов в теплом помещении,


Ветчина соленая

Из книги автора

Ветчина соленая 20 кг свинины, 1 кг соли, 30 г лаврового листа, гвоздика, перец, чеснок и лук по вкусу Свинину разрезать на куски, а грудинку оставить целую. Мясо протереть полотенцем и натереть солью (если есть селитра – натрите и ею, она добавит мясу остроту, но этот


Соленая ветчина

Из книги автора

Соленая ветчина Ингредиенты1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1 ? г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли.Способ приготовленияДля соления можно использовать грудинку, лопатки,


Соленая копченая говядина

Из книги автора

Соленая копченая говядина Ингредиенты10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияДля копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги автора

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть, 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в


Соленая копченая говядина (1-й способ )

Из книги автора

Соленая копченая говядина (1-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, перец по вкусу, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью.


Соленая копченая говядина (2-й способ )

Из книги автора

Соленая копченая говядина (2-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 12 г селитры, 100 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и уложить в емкость.


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги автора

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и