Ветчина, копченная по – вестфальски

Ветчина, копченная по – вестфальски

Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.

Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24 часа.

Достать, просушить пшеничными отрубями (можно обойтись и бумажными салфетками), повесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски Обработанную тушку цыпленка посолить и сформовать, то есть с обеих сторон брюшка сделать надрезы и ножки вставить в эти кармашки. Положить затем тушку на густо смазанный маслом протвешок и тушить в жарочном шкафу, пока он не подрумянится,


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.


Ветчина, копченная по – вестфальски

Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера Марксовна

Ветчина, копченная по – вестфальски Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать,


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,


Рагу с говядиной, куриной печенью, фасолью, баклажанами, солеными огурцами, вишней, грецкими орехами, кефиром и кориандром «Королевское по-вестфальски»

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Рагу с говядиной, куриной печенью, фасолью, баклажанами, солеными огурцами, вишней, грецкими орехами, кефиром и кориандром «Королевское по-вестфальски» ?500 г говядины?200 г куриной печени?100 г молодой стручковой фасоли? 2средних по величине баклажана? 2помидора?1–2 шт.


Ветчина, копченная без дыма

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1 ? кг сажи (от дров), 200 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в два раза.


Ветчина, копченная по-вестфальски

Из книги автора

Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть, 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в


Ветчина, копченная без дыма

Из книги автора

Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),1 1/ 2кг сажи (от дров),перец,200 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор,


Ветчина, копченная с красным вином

Из книги автора

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты 10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и


Ветчина соленая, копченая по-вестфальски

Из книги автора

Ветчина соленая, копченая по-вестфальски На 3,6 кг соли положить 64 г селы и 400 г сахара-песка. После просаливания ветчины ее обтереть досуха пшеничными отрубями и просушить 2—3 дня на чердаке, затем коптить 2—3 недели в домашней коптильне на смолистом сырье с перерывами на


Ветчина, копченная с можжевельником

Из книги автора

Ветчина, копченная с можжевельником Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью


Ветчина, копченная с кориандром

Из книги автора

Ветчина, копченная с кориандром Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ч. л. с верхом кориандра (цельные зерна), 1 ч. л. сахара, 120 г посолочной смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить


Ветчина, копченная с тмином

Из книги автора

Ветчина, копченная с тмином Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить тмин. Мясо