Филе копченое

Филе копченое

Филе посолить. Для этого необходимо вскипятить рассол из 5 л воды, 900 г соли, 25 г сахара и 15 г селитры, профильтровать и остудить. Филе зачистить от сала, извлечь кости, заложить в холодный рассол и выдерживать 2 недели.

Затем филе промыть в чистой холодной воде, перевязать шпагатом, обсушить в течение 8—10 часов и коптить до образования коричневого цвета, после чего выложить филе в мешочек из тонкой ткани и подвесить в сухом прохладном помещении, желательно на сквозняке.

Хранить 2—3 месяца.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

КОПЧЕНОЕ МЯСО

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

КОПЧЕНОЕ МЯСО Для копчения мяса нужно специальное оборудование. Нехитрое приспособление для копчения нетрудно приготовить хозяину-умельцу. Дичь, в принципе, коптится так же, как говядина. Но используется не свежее, парное мясо, а полежавшее и остывшее. Закоптить вы


ФИЛЕ В СОУСЕ

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ФИЛЕ В СОУСЕ Требуется: 1,3 кг говяжьей вырезки, 70 г жира, 200 г мякиша батона, 150 г вареного языка или окорока, 60 г красного соуса с мадерой или красным вином, 900 г картофеля фри, 100 г виски, 20 г соли, перец.Способ приготовления. От средней части зачищенной вырезки отделите


Копченое сало в рассоле

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченое сало в рассоле Требуется: 1 л воды, 70 г соли, 10 г сахара, 1 кг свиного сала, 4 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Рассол (смесь соли и сахара с водой) доведите до кипения, опустите в него сало и влейте 4 ст. л. «Жидкого дыма», прокипятите 2 мин, затем настаивайте


Глава 6. Копченое мясо и сало

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Глава 6. Копченое мясо и сало Подготовка мяса и сала для копчения Традиционным и наиболее распространенным является копчение мяса и сала. Самое вкусное и нежное копченое сало получается из молодой свинины. Для копчения подходят все виды мяса (свинина, говядина, баранина и


Копченое сало в рассоле

Из книги Блюда из сыра автора Треер Гера Марксовна

Копченое сало в рассоле Требуется: 1 кг свиного сала, 1 л воды, 2 головки чеснока, 1/2 ч. л. красного перца и корицы, 1 стакан соли, 3 лавровых листа.Способ приготовления. В воде размешайте соль, доведите ее до кипения и приправьте лавровым листом или черным перцем. Когда рассол


Копченое свиное сало

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченое свиное сало Требуется: 1 кг свиного сала, 1 л воды, 100 г соли, 30 г сахара, по 10 г тмина и черного молотого перца, по 5 г сухого фенхеля и укропа, лавровый лист, гвоздика, чеснок.Способ приготовления. Нарежьте сало прямоугольными или квадратными кусками и уложите в


Копченые корейка и грудинка, копченое колено

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченые корейка и грудинка, копченое колено Лежали они, пылились на прилавках, благо смерть их не брала, а тленья они уже избежали, могли лежать и храниться подолгу. Бывали жирные экземпляры, народ, естественно, охотился за мясистыми, а в общем, за исключением фанатиков


Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Копченое сырное полено «К католическому Рождеству» — 450 г мягкого сливочного сыра— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер)— 1/2 стакана измельченного бекона— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута— 2 ст. ложки


Консервированное копченое сало

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки — 1 час 30


Консервированное копченое сало

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки — 1 час 30


Сало копченое

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Сало копченое Выбирая сало для копчения, обычно останавливают выбор на наиболее нежном без шкурки или с тонкой шкуркой. Сначала его посолить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в теплой воде, сутки просушить и еще столько же коптить холодным способом до


Фондю копченое немецкое

Из книги автора

Фондю копченое немецкое ? маленькой луковицы, 1 стакан светлого пива, 375 г тертого немецкого копченого сыра, 125 г тертого сыра «Эмменталь», 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка немецкой горчицы, ржаной хлеб и вареные сосиски для сервировки.Натереть


Консервированное копченое сало

Из книги автора

Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки – 1 час 30


Сало копченое

Из книги автора

Сало копченое Соленое сало очистить от соли и промыть в холодной воде. Коптить сало способом холодного копчения в течение 8—10 дней до лимонно-желтого цвета. После окончания копчения сало желательно натереть красным перцем или смесью перца и


Копченое свиное филе

Из книги автора

Копченое свиное филе Ингредиенты: 1 кг свиного филе, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. сахара, 100 г посолочной смеси (с нитритами), 1 л воды В воде растворить посолочную смесь с нитритами, сахар, добавить измельченный чеснок и тмин. Приготовленным рассолом залить мясо,


Копченое сало

Из книги автора

Копченое сало Ингредиенты: 10 кг свиного сала, 1 кг соли Сало нарезать кусками шириной 8-10 см и длиной 25–30 см, тщательно натереть солью со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая солью. Верхний слой также посыпать солью.