Ребра свиные копчено-вареные

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Ребра свиные копчено-вареные

С реберной части свиной туши удалить шкурку и подкожный жир. Наличие межреберного мяса необходимо.

Затем реберные пластины зачистить от бахромок и залить вскипяченным, профильтрованным и охлажденным рассолом, содержащим 15% соли и 0,05 г селитры (можно без селитры), после чего поставить на 2—3 суток в холодильник при температуре 0—4 °С. Посоленные ребра вымыть теплой водой и подсушить в подвешенном состоянии 3—4 часа.

Ребра следует коптить в течение 3—4 часов при температуре 30—35 °С, после чего заложить ребра в емкость с кипящей водой и варить 20—30 минут при очень слабом кипении до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.