Корейка копчено-вареная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Корейка копчено-вареная

Для изготовления корейки пригодны только спинная и поясничная часть туши, с толщиной сала не более 4 см и не менее 1 см. Удалить позвонки, заровнять края ребер, сырье охладить, залить рассолом, содержащим 7% соли, 0,15% сахара и 0,05% селитры, и выдерживать 15—20 дней при температуре 2—4 °С.

Затем оставить в подвешенном состоянии на 20—24 часа для стекания рассола, после чего коптить горячим дымом при 75—85 °С в течение 2—3 часов, после чего корейку обтереть и варить в воде до готовности – 40—45 минут.

Хранить корейку завернутой в пергамин или в целлофан в течение 3—5 суток при температуре хранения 0-4 °С.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.