Копчение крольчатины

Копчение крольчатины

Тушку выпотрошить, отделить ребра и разделать на 4 части: 2 лопаточные и 2 задние. В подвешенном состоянии проветривать на сквозняке в прохладном месте в течение 3—4 дней. Зимой время выдержки, без которой мясо после копчения получается жестким, следует увеличивать.

Приготовить рассол из расчета: на каждую тушку – 15 г соли, 10—12 г сахара, 45 г 30%-го уксуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1—2 лавровых листа, 4—5 сушеных можжевеловых ягод, 0,5 чайной ложки толченого имбиря. Рассол нагреть, не доводя до кипения, остудить до теплого и залить мясо целиком. Мясо в рассоле выдерживать двое суток, несколько раз меняя куски местами: верхние – вниз, нижние – вверх.

Мясо извлечь из рассола, на каждом куске сделать по 4—5 надрезов и вложить в них кубики шпика и кусочки зубчиков чеснока. Затем мясо отбить обухом топора, положив на деревянную доску и прикрыв сверху другой, добиваясь расплющивания суставов и крупных костей.

Отбитое мясо поместить в коптильню. Печку топить до тех пор, пока мясо не нагреется, после чего огонь уменьшить, заслонку топки приоткрыть, так как при копчении крольчатины не требуется большого дыма. В процессе обсыхания куски крольчатины следует периодически обмакивать в рассол. Время копчения 3—4 часа.

Незадолго до окончания копчения желательно добавить в костер можжевеловые ветки, обладающие антимикробными свойствами.

Хранят копченую крольчатину в прохладном проветриваемом помещении.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пельмени с начинкой из крольчатины

Из книги Манты и пельмени. Пальчики оближешь! автора Кротов Сергей

Пельмени с начинкой из крольчатины Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки солиНачинка: 500 г мяса кролика, 1 луковица, 100 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, сольТесто: муку


БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ полтора фунта мелконарезанной крольчатинычетверть чашки сливочного маслачетверть чашки мелконарезанного лука-шалоттреть чашки сухого белого винапол-чашки накрошенного хлебапол-чашки панировочных сухарей2 крупных яйца,


Салат с жареными ломтиками крольчатины

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Салат с жареными ломтиками крольчатины 20 мин4 порции2 спинки кролика, 100 г. грудинки, 100 г. шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика.Для соуса


Копчение

Из книги Быстрое консервирование автора Боровская Элга

Копчение Этот способ применяется для приготовления мясных и рыбных продуктов. Он основан на консервирующем действии некоторых составных частей дымовых газов, которые получаются при медленном сгорании дров и опилок лиственных пород.Получаемые при этом продукты


Салат с жареными ломтиками крольчатины

Из книги Оливье и другие праздничные салаты автора Кулинария Автор неизвестен -

Салат с жареными ломтиками крольчатины 2 спинки кролика, 100 г грудинки, 100 г шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика. Для


Сиченики из крольчатины и пшена «Шполянские»

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Сиченики из крольчатины и пшена «Шполянские» ? 600–700 г крольчатины? 3/ 4стакана пшена? 1–2 луковицы? 1 стакан воды? 1/ 2стакана панировочных сухарей? растительное масло, молоко и соль – по вкусуИз пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном


Копчение

Из книги О чем Эйнштейн рассказал своему повару автора Вольке Роберт

Копчение То, что ветчину подвергают определенной обработке, не означает, что после этого она сразу становится продуктом, готовым к употреблению. Копчение убивает микробы: отчасти потому, что таким образом мясо высушивается, отчасти — из-за того, что это один из надежных


Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы Свинина паровая с грибами КомпонентыСвинина постная – 500 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино столовое белое


Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы Свинина паровая с грибами КомпонентыСвинина постная – 500 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино столовое белое


Блюда из крольчатины

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Блюда из крольчатины Крольчатина с мятой КомпонентыКрольчатина – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вино столовое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист –


Блюда из крольчатины

Из книги 100 лучших блюд украинской кухни автора Рачковская Л.

Блюда из крольчатины Кролик с овощами в сметанном соусе с вином КомпонентыКрольчатина – 800 г Лук порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вино сухое белое – 1 стакан Вода – 1 стакан Сок


Блюда из крольчатины

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Блюда из крольчатины Битки из крольчатины Спинку кролика разделяют вдоль на две части, удаляют кости, нарезают из этого мяса биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, посыпают солью и молотым перцем, смазывают подсолнечным маслом, кладут друг на друга в сотейник и


Битки из крольчатины

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Битки из крольчатины Спинку кролика разделяют вдоль на две части, удаляют кости, нарезают из этого мяса биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, посыпают солью и молотым перцем, смазывают подсолнечным маслом, кладут друг на друга в сотейник и ставят в холодное место на


Копчение

Из книги автора

Копчение Копчение основывается на тлении древесины, разогретой до определенной температуры. Прямой или косвенный контакт проходящих тепловую обработку продуктов с открытым пламенем полностью отсутствует, копчение происходит за счет дыма, обильно выделяемого при


Тушеные трубочки (зразы) из крольчатины

Из книги автора

Тушеные трубочки (зразы) из крольчатины 1 кролику 200 г вареной колбасы, 1 сваренное вкрутую яйцо у 100 г черствого сыра, 60 г сливочного масла или маргарина, 400 мл бульона, 25 г пшеничной муки, 75 г сметаны, укроп или зелень петрушки, пряности, перец, соль по вкусу.Кролика