Солонина обыкновенная

Солонина обыкновенная

Этот засол солонины бывает или с духами или простой. Духи составляются из сухих можжевеловых ягод, перцу, лаврового листу и кориандра, куда прибавить на 1 пуд говядины 2 стакана мелкого сахару, 2 фунта соли и 10 золотников селы. Еще лучше соль и селу смешать вместе и ею натереть мясо.

Уложить в кадку и пересыпать духами с сахаром. Воды не прибавлять, а вместо нее кладется мелко изрубленная свекла, которая дает очень приятный вкус солонине. Кадочку держат на холоде, и через неделю солонина готова. Такого рода солонину не следует изготовлять на долгое время, так как она делается тверже. Вот почему домашняя солонина всегда лучше покупной, которая приготовляется один раз в год.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Манжетка обыкновенная

Из книги автора

Манжетка обыкновенная Для улучшения обмена веществ и при болях в сердце рекомендуют десертную ложку травы отварить (5–10 минут) в 0,5 л сухого виноградного вина, настоять сутки, процедить и нить по 1 ст. л. 3 раза в день. Прием внутрь требует осторожности, т. к. растение


Пижма обыкновенная

Из книги автора

Пижма обыкновенная Вино из соцветий пижмы полезно употреблять при ревматизме: 50 г соцветий настаивать 8 дней в мускатном вине, принимать по 30–40 г после двух основных приемов пищи. Этой травой ароматизируют


Уха обыкновенная

Из книги автора

Уха обыкновенная В котелок с водой положить щепоть перебранной и промытой крупы — пшена или риса, 3 картофелины, луковицу, перец горошком, лавровый лист и поставить на огонь. Когда картофель станет полумягким, в кипящую воду опустить подготовленных (выпотрошенных, без


Уха обыкновенная, двойная…

Из книги автора

Уха обыкновенная, двойная… Уха обыкновенная В кастрюлю с водой положить 1-2 ст. ложки пшена или риса, 2-3 картофелины, луковицу, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Когда картофель сварится до полуготовности, в кипящую воду опускают подготовленную рыбу – мелкую


Уха обыкновенная

Из книги автора

Уха обыкновенная В кастрюлю с водой положить 1-2 ст. ложки пшена или риса, 2-3 картофелины, луковицу, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Когда картофель сварится до полуготовности, в кипящую воду опускают подготовленную рыбу – мелкую целиком, а крупную, порезанной на


Черника обыкновенная

Из книги автора

Черника обыкновенная Ягоды этого распространенного лесного растения широко используют в пищу. Чернику любят все, поэтому и способов применения ее в кулинарии придумано множество.Хоть и невзрачна черника, но полезна как никакая другая ягода лесная. Ибо она все внутри у


745. БУЛКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Из книги автора

745. БУЛКА ОБЫКНОВЕННАЯ 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 20 г дрожжей, 10 г соли, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо.Подогреть молоко, положить в него половину муки и растертые с сахаром дрожжи. Тесто хорошо выбить, посыпать сверху мукой и дать подняться в теплом месте. Когда тесто


788. БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ

Из книги автора

788. БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ 2/3 стакана молока, 60 г дрожжей, 600 г муки, 10 яиц (желтков), ? стакана топленого масла, 1 стакан сахара, ? чайной ложки соли, цедра от 1 лимона.На подогретом до 35° молоке замесить тесто из дрожжей и 1/3 муки.Когда тесто поднимется, всыпать соль и очень хорошо


Вишня обыкновенная

Из книги автора

Вишня обыкновенная Родиной вишни считается Северная Америка. Благодаря работе селекционеров сейчас насчитываются сотни сортов этой замечательной культуры.Плоды вишни содержат витамин С, органические кислоты (лимонную, яблочную, хинную), сахара, дубильные, пектиновые,


Калина обыкновенная

Из книги автора

Калина обыкновенная Калина в России распространена повсеместно и ценится высоко за свои пищевые и целебные свойства. В народной медицине плоды калины издавна применяли с лечебной целью. Свежие плоды снимают головную боль, слабят. Настой ягод калины применяют в лечении


Рябина обыкновенная

Из книги автора

Рябина обыкновенная Рябина – настолько замечательное дерево, что воспета в песнях, стихах, красуется на живописных полотнах.В ягодах рябины содержится большое количество витамина С, провитамин А, витамин Р, органические кислоты, сахара, микроэлементы, пектиновые и


Душица обыкновенная

Из книги автора

Душица обыкновенная Душица произрастает на лесных полянах и лугах по всей территории России. Во время цветения растение источает сильный приятный запах. В душице содержатся эфирные масла, тимолы, дубильные вещества, витамин С, каротин.Отвар, настой, чай из душицы


Пижма обыкновенная

Из книги автора

Пижма обыкновенная Пижму обыкновенную можно встретить практически повсюду: она неприхотлива и живуча.Пижма богата эфирными маслами, алкалоидами, витамином С, горькими и дубильными веществами, органическими кислотами, смолами и каротином.В народной медицине пижму