Вино из черной смородины

Вино из черной смородины

Вино из черной смородины очень красивое, вкусное и ароматное. Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед переработкой их надо подвергать тепловой обработке или подбраживать. Ягоды поместить в эмалированную посуду, добавить небольшое количество сахара и воды, медленно нагреть до 60–65 °C, выдержать 10–15 минут, охладить до 35–40 °C, размельчить и отпрессовать, а затем приготовить сладкое сусло. На 1 кг ягод брать 250–280 г сахара, 1,3 л воды, разводку дрожжей (3 %). Через 10–15 дней в сусло добавить сахар (120 г на 1 л). Сбраживание вести обычным способом. Возможно также приготовление вина способом глубокого сбраживания мезги. При этом мезгу смешать с водой, добавить сахар, дрожжи. Сбраживать 2–3 суток, а затем отпрессовать и сбраживать обычным способом. Вино из черной смородины при созревании значительно улучшает аромат и вкус, поэтому желательна выдержка не менее года.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.