Закуски

Закуски

Домашний твердый сыр. 2 л пастеризованного молока, 0,5 л и 1 ст. ложка кефира для закваски, 500 мл простокваши, 4 яйца, ? ч. ложки соли, 1 болгарский красный перец, 4 веточки укропа.

Готовят закваску. 0,5 л пастеризованного молока заквашивают, для этого оставляют его при комнатной температуре (20–25?°C) на 3 суток. Можно заквасить и другим способом — нагреть молоко до 40?°C (по ощущениям оно будет теплым), кладут в него ложку кефира и оставляют в комнате на 1 сутки. 2 л пастеризованного молока доводят до кипения. Яйца моют, разбивают и смешивают с полученной закваской, взбивают смесь до консистенции сметаны. Яичную смесь с кислым молоком постепенно, при постоянном помешивании вводят в кипящее молоко, делают маленький огонь и доводят смесь до разделения на сыворотку (она имеет желтоватый цвет) и створожившуюся часть — это занимает до 10 мин. Всю массу выкладывают в сито и дают стечь сыворотке. Сырную массу солят, добавляют тонко нарезанный перец, перемешивают, сверху придавливают грузом, чтобы масса уплотнилась и загустела. В таком виде сыр держат 10 ч. Потом сыр заворачивают в непромокаемую бумагу (кальку) или полиэтиленовую пленку и ставят в холодильник на 2 ч. После этого сыр готов к употреблению.

Свекла маринованная. 2 свеклы; для маринада: вода, яблочный уксус, соль, чеснок, сахар, гвоздика, душистый перец.

Маринад делают из смеси компонентов. Свеклу моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, заливают маринадом, оставляют в закрытой посуде на сутки при комнатной температуре.

Квашеная капуста с морковью. 300 г квашеной капусты, 1 отваренная морковь, 1 головка лука.

Квашеную капусту смешивают с нарезанной морковью и нарезанным кольцами луком, поливают растительным маслом.

Квашеная капуста с брусникой. 300 г квашеной капусты, 70 г ягод брусники.

Капусту смешивают с ягодами брусники и подают к столу.

Квашеная капуста с зеленым луком. 300 г квашеной капусты, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Капусту смешивают с нарезанным зеленым луком и заправляют растительным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.