Мясные блюда

Мясные блюда

Печеночный паштет. 500 г говяжьей печени, 1 морковь.

Печень промывают, отваривают до готовности вместе с очищенной морковью. Готовую печень и морковь прокручивают через мясорубку дважды, солят и перчат.

Отбивные из говядины. 500 г постной говядины, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г муки.

Яйцо моют, взбивают, солят, перчат. Постную говядину промывают, нарезают тонкими пластами. Каждый пласт отбивают специальным молотком с двух сторон, затем опускают во взбитое яйцо, а затем обваливают в муке и выкладывают в разогретое растительное масло. Обжаривают каждый пласт с обеих сторон, затем добавляют немного воды и тушат мясо до готовности вместе с лавровым листом и душистым горошком.

Куриные котлеты. 200 г куриного филе, 50 г размолотых сухарей, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с яйцом. Сухари разводят молоком, перемешивают с куриным фаршем, солят, перчат, формируют котлеты и готовят их на пару.

Бифштекс из вареного мяса. 500 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают тонкими пластами. Пласты опускают в кипящую воду и варят около 7 минут в закрытой посуде. Затем мясо вынимают, кладут в разогретое растительное масло вместе с нарезанным кольцами луком, слегка обжаривают с двух сторон и тушат до полной готовности. Подают вместе с нарезанным укропом.

Говядина с морковью. 500 г постной говядины, 50 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь.

Говядину очищают от пленок, нарезают на тонкие брусочки, выкладывают в горячее растительное масло, сверху выкладывают очищенную и нарезанную кружками морковь, томатную пасту, слегка обжаривают. Через несколько минут к мясу добавляют воду и тушат до готовности.

Куриная печень с овощами. 500 г куриной печени, 1 перец, 1 помидор, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Куриную печень промывают, очищают от пленок и включений. Печень выкладывают в кастрюлю. Сверху выкладывают очищенный и нарезанный помидор, нарезанный кольцами лук и очищенный и нарезанный кольцами перец. Готовят на маленьком огне, периодически подливая воду. Перед подачей посыпают укропом.

Мясные кнели. 100 г постного мяса, 1 ч. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.

Мясо очищают от пленок и дважды пропускают через мясорубку. Его можно предварительно отварить в течение 10 мин. Во время перекручивания добавляют толченые сухари. Яйцо моют, часть яйца вмешивают в фарш. Кипятят воду. Набирают фарш ложкой, опускают в кипяток и варят до всплытия на поверхность.

Мясное суфле. 150 г постного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка толченых сухарей.

Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, опускают в кипяток и варят 10 мин, затем вынимают, остужают и дважды пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток вмешивают в мясной фарш. Белок взбивают и аккуратно соединяют с фаршем, тщательно перемешивая. Массу выкладывают на противень, поверхность выравнивают, посыпают толчеными сухарями. Готовят на водяной бане в духовке, разогретой до 180?°C около получаса. Подают горячим.

Мясная «баба». 80 г постного мяса, 2 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, 1 помидор, немного зелени укропа.

Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют и варят до мягкости, после чего остужают и дважды пропускают через мясорубку вместе с помидорами, солят. Яйца моют, содержимое взбивают вместе с молоком. Мясной фарш выкладывают в противень, сверху заливают яичной смесью, посыпают нарезанным укропом. Запекают при температуре 180?°C около получаса.

Открытые голубцы. 200 г постного мяса, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 помидор, 4 веточки укропа, 1 морковь.

Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют и варят 10 мин, затем пропускают дважды через мясорубку. Рис замачивают на несколько часов, затем промывают и варят до полуготовности, смешивают с мясным фаршем. Из массы формируют котлеты, выкладывают их в подсоленный кипяток и варят около 20 мин. Помидоры моют, протирают через сито, соединяют с натертой на мелкой терке морковью, кладут на несколько минут в горячее растительное масло, затем к ним добавляют котлеты и тушат 10 мин на слабом огне под закрытой крышкой.

Тефтели под томатным соусом. 200 г постного мяса, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа.

Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, опускают в подсоленный кипяток и варят вместе с нарезанным луком в течение 10 минут, затем дважды пропускают через мясорубку также вместе с луком, размоченным в воде хлебом и нарезанной зеленью укропа. Формируют тефтели. Морковь моют, очищают, натирают на терке и тушат на маленьком огне в растительном масле и томатной пасте, затем добавляют небольшое количество воды и доводят до кипения. В кипящий томатный бульон опускают тефтели и тушат до готовности.

Фрикадельки с рисом. 300 г постного мяса без костей, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки.

Мясо очищают от сухожилий, моют, прокручивают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят. Рис замачивают на несколько часов, промывают, смешивают с мясным фаршем. Из массы формируют небольшие шарики. Морковь, корень петрушки моют, очищают, варят несколько минут. Затем в овощной бульон выкладывают фрикадельки и варят около 10 мин после того, как они поднимутся на поверхность.

Рыбные котлеты. 500 г филе речной рыбы, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 лавровый лист, душистый горошек, 1 ст. ложка растительного масла.

Филе рыбы моют, перекручивают с луком, слегка отжимают, солят. Яйцо моют, разбивают, часть яйца перемешивают с рыбным фаршем. Формируют котлеты, опускают их в разогретое растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат в собственном соку на маленьком огне под закрытой крышкой с добавлением душистого горошка и лаврового листа.

Запеченная рыба. 2 шт. рыбного филе, 1 ст. ложка сметаны, 1 головка лука, душистый горошек.

Рыбное филе промывают, выкладывают на противень, смазывают сметаной, посыпают нарезанным луком и душистым горошком. Выпекают в духовке при температуре 160?°C в течение 10–15 мин.

Карп на пару. 1 карп.

Карпа моют, очищают от чешуи, потрошат, выкладывают в пароварку и готовят 10 мин.

Рыбные фрикадельки. 500 г рыбного фарша, 1 морковь, душистый горошек, 1 лавровый лист, 1 головка лука.

Морковь моют, очищают, варят до мягкости вместе с очищенной целой головкой лука, лавровым листом и душистым горошком. Затем овощи вынимают, перекручивают в мясорубке, соединяют с рыбным фаршем, вымешивают однородную массу, формируют шарики. Морковный отвар снова доводят до кипения, в него выкладывают фрикадельки и варят несколько минут, пока они не всплывут.