Заготовка грибов

Заготовка грибов

Общие правила засолки грибов:

– грибы не должны быть червивыми;

– грибы, принесенные из леса, надо держать 3–4 часа в холодной соленой воде – 70 г соли на 1 л воды;

– черные грузди и подгрузди перед замачиванием надо очистить от черного слоя; вымачивать двое суток в холодной подсоленной воде, периодически меняя воду;

– маслята очистить от пленки на шляпке;

– очищенные и вымытые грибы следует варить в соленой воде (70 г соли на 1 л воды);

– конец варки определить, сняв с огня: готовые грибы опустятся на дно;

– шляпки диаметром до 70 мм не резать;

– ножки разрезать на кусочки 10–15 мм;

– при варке грибов в соленой воде следует доливать кипящей воды до первоначального уровня.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Заготовка для рассольника

Из книги Хрустящие огурчики - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Заготовка для рассольника Огурцы помыть, нарезать кубиками и переложить в банки. Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом. После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85 °C 30 мин.Рассол: на 1 л воды — 70-100 г


Заготовка красных помидоров

Из книги Помидорчики - 7 автора Кулинария Автор неизвестен -

Заготовка красных помидоров Заготовку красных помидоров на зимнее время можно проводить двумя способами.Первый способПлоды просматривают, удаляют негодные, срезают плодоножку и часть мякоти около плодоножки, если она с зеленоватым оттенком или жесткая. После мойки


Заготовка пельменей

Из книги Вкусные пельмени автора Мельников Илья

Заготовка пельменей Разделанные пельмени, если их приготовлено много, можно заморозить в холодильнике. Для этого их укладывают, слегка посыпая мукой, на подходящие по размеру морозильной камеры кусочки картона, посыпанные мукой, и укладывают их в морозилку слоями до


Заготовка для голубцов

Из книги Капуста -10 автора Кулинария Автор неизвестен -

Заготовка для голубцов Я уверена, что голубцы любят все, но о том, как трудно подобрать для них зимой кочан капусты, знают только хозяйки. Поэтому я заготавливаю капустные листья в банках. Причем без отходов: с кочана срезаю кочерыжку, как с арбуза, то есть прихватив часть


Заготовка из зелени в зиму  

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Заготовка из зелени в зиму  Состав: зелень или щавель – 100 г, соль – 10 г.Укроп, петрушку и сельдерей можно сохранить без стерилизации, смешав с солью.Зелень тщательно перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной 2–3 см и хорошо перемешать с солью. Этой смесью плотно


Заготовка грибов впрок

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Заготовка грибов впрок


Заготовка рыбы

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Заготовка рыбы Истинного рыболова отличает от новичка не только мастерское владение снастью и чутье, позволяющее добывать замечательные трофеи, но и умение приготовить добычу. Рыбу нужно уметь обрабатывать и в походных условиях, когда рыбалка затянулась на несколько


Заготовка дичи

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Заготовка дичи Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет


Свекольная заготовка

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Свекольная заготовка Вариант 1КомпонентыСвекла столовая – 3 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Уксус яблочный – 1 стаканМорковь и свеклу почистить и натереть на крупной


Заготовка из слив

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Заготовка из слив Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Зимой из такой


Яблочная заготовка

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Яблочная заготовка КомпонентыЯблоки – 1 кг Сахар – 400 гЯблоки натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Кипящую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и хранить в


Заготовка для зеленых шей

Из книги 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки автора Трофимова Валентина

Заготовка для зеленых шей Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1—2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью,


Заготовка из крыжовника

Из книги автора

Заготовка из крыжовника Спелый крыжовник предварительно промыть, растолочь в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой, поставить на огонь и нагреть (не доводя до кипения), непрерывно помешивая, 30 минут. Затем, не остужая, отжать сок.Сок можно


Заготовка рыбы

Из книги автора

Заготовка рыбы Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она


Заготовка дичи

Из книги автора

Заготовка дичи Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет


Заготовка впрок

Из книги автора

Заготовка впрок 160. Сушение салаки Салаку сушат в печи следующим способом. Рыбу разделывают, ополаскивают и держат в насыщенном рассоле несколько часов (когда хотят получить малосольную салаку) или более продолжительное время (если требуется получить салаку