Рекомендуемые блюда

Рекомендуемые блюда

Рыбный бульон

Требуется: 1,5 л. воды, 500–600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 репчатая луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, поставить варить, залив холодной водой. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25–30 минут, затем осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут Готовый бульон процедить. Рыбный бульон готовят из судака, крупного леща, сазана, карпа, щуки, сома.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Грибная запеканка

Требуется: 300 г соевого мяса, 500 г вареной говядины или телятины, 150 г шпика, 2 моркови, 200 мл бульона, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, соль, растительное масло и перец по вкусу.

Приготовление. Соевое мясо и говядину (телятину) нарезать небольшими ломтиками, добавить соль и перец по вкусу. Налить в кастрюлю немного растительного масла (маленький слой на донышке), подогреть, затем слоями выложить шпик, тертую морковку, половину мяса, лук, грибы и оставшуюся часть мяса. Сверху разложить кусочки моркови и шпика. Кастрюлю поставить в духовку и тушить до готовности.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Суп из цыпленка

Требуется: 250 г мяса цыпленка, 100 г шампиньонов, 3 яйца, 50 г ветчины, перец, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Варить мясо цыпленка до готовности, затем вынуть его и измельчить. В готовый бульон прибавить нарезанную кусочками ветчину, соль, укроп, перец. Через некоторое время отправить туда же измельченное мясо цыпленка. В это время взбить яйца, смешать их в чашке, приправить, после чего соединить это с бульоном. Варить до готовности и подавать к столу. Приятного аппетита.

Итого: 100 г – 1,6 у. е.

Бульон с фрикадельками

Требуется: 500 г мясного фарша, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить масло, яйца, соль, перец по вкусу и 2–3 ст. л. бульона, перемешать. Руками, смоченными в воде, приготовить фрикадельки в форме шариков, отварить их в подсоленной кипящей воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью. Фрикадельки можно отварить в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Уха

Требуется: 600 г мелкой рыбы (ерша, окуня, плотвы), 500 г крупной рыбы (судака, щуки, налима или др.), 3 репчатых луковицы, 1 ст. л. масла сливочного, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и, не очищая от чешуи, пожить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится. Затем бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанные лук, корень петрушки и поставить варить на 15 минут. Затем в бульон положить подготовленные куски крупной рыбы и специи, варить при слабом огне 15–20 минут, удаляя пену. Готовую уху можно заправить сливочным маслом, при подаче на стол положить зелень укропа.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Окуни речные жареные

Требуется: 1 кг рыбы, 1 яйцо, 2,5 ст. л. масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковородку с маслом и обжарить со всех сторон до готовности.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Салат из горбуши

Требуется: 200 г горбуши консервированной в собственном соку, 2 яйца, сыр плавленый 150 г, 1 репчатая луковица, 100 г низкокалорийного майонеза, зелень.

Приготовление. Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить низкокалорийным майонезом. Салат украсить зеленью.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Щи по-русски

Требуется: 200 г грудинки, 100 г костей свиных, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г лука-порея, 3 лавровых листа, перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Капусту, морковь, и лук нашинковать и тушить в закрытой кастрюле. Из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона, добавив в него соль, лавровый лист, перец. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Язык заливной

Требуется: 600 г говяжьего языка, 100 г корня петрушки, 20 г желатина, 350 г бульона мясного, приправы, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Язык отварить до готовности, опустить в холодную воду, снять кожу, нарезать кружочками, уложить на блюдо, на гарнир можно предложить ассорти из вареных или тушеных овощей. Приготовить бульон с желатином. Желатин замочить на 30–40 минут в холодной кипяченой воде (на 20 г желатина на стакан воды), добавить в бульон, затем подогреть с горячим бульоном, остудить и залить им язык. Сверху украсить зеленью.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Свинина фаршированная

Требуется: 500 г мяса, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо отбить, чтобы получилась целая пластина, поперчить, посолить, натереть чесноком. На край положить вареное мелко нарезанное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Сверху сбрызнуть уксусом и обжарить на сковородке, поставить в духовку и довести до готовности. Затем вынуть и остудить, нарезать на порционные куски.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Шашлык рубленый

Требуется: 600 г баранины, 2 ст. л. сала курдючного, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. винного уксуса, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку. Массу заправить зеленью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 часа. Фарш разделать в виде колбасок. Нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать репчатым и зеленым луком, полить уксусом.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Говядина отварная

Требуется: 500 г мяса, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 0,3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Маринованная сельдь

Требуется: 450 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г лимона, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. столового уксуса, укроп, 500 мл воды.

Приготовление. Филе сельди порезать мелкими кусочками и положить в керамическую миску. Смешать растительное масло, уксус, воду, мелко порубленную, укроп и залить этой смесью рыбу. Мариновать 2 ч, время от времени переворачивая. В нагретую сковороду положить подготовленную рыбу, залить маринадом, посолить и довести до медленного кипения. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 8–10 минут. Когда рыба будет готова, выложить ее на блюдо, залить оставшимся в сковороде маринадом и остудить. Подавать на стол холодной.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Жаркое рыбное

Требуется: 1 кг осетровой рыбы, 80 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Разделать рыбу, нарезать на порционные куски. Ошпарить куски кипятком, затем еще раз промыть и обсушить. Каждый кусок посолить, добавь перец. Разогреть масло и обжаривать каждый кусок с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Выложить куски рыбы на блюдо, полить маслом, в котором жарилась рыба. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Суп куриный

Требуется: 800 мл куриного бульона, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 300 г вареного куриного мяса, сельдерей, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Бульон довести до кипения. Тем временем порезать кружочками морковь и кольцами лук. Сложить овощи в закипевший бульон и варить, пока они не станут мягкими. Порезать полосками куриное мясо, а когда овощи станут мягкими, положить мясо в кастрюлю. Туда же добавить сельдерей. Варить все 10 минут. За две минуты до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Салат из свежей рыбной икры

Требуется: 100 г свежей икры, 1 маленькая репчатая луковица, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль.

Приготовление. Икру освободить от пленки, затем залить кипятком на 10 минут. Слить воду, посолить, поперчить, положить мелко порезанный лук, масло и перемешать. Добавить измельченную зелень. Еще раз перемешать и дать постоять час.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Жареный кролик

Требуется: 800 г кролика, 3 ст. л. сметаны, 1 л. воды, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 мл воды, укроп, петрушка, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 ч. Тем временем приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Добавить сметану и жарить в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Кальмары в вине

Требуется: 700–750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 1 ст. л. соли, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,2 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец по вкусу.

Приготовление. Голову с щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть мясо солью. Порезать кальмары колечками. После этого пожарить кальмары на оливковом масле. Добавить вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 20–30 минут до готовности. Затем посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсьте лимонными дольками и зеленью.

Итого: 100 г – 4,3 у. е.

Кролик с грибами

Требуется: 1 кг кролика, 500 г лисичек или шампиньонов, 100 г репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сливок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы поджарить, после чего добавить сливки и потушить еще 5 минут. Кролика подержать в проточной воде 2–3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, воду и тушить на среднем огне 0,5 часа. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Омары в белом вине

Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюльке. Положить туда омаров и жарить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить, залить белым вином и варить 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того, как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо.

Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на медленный огонь и добавить чайную ложку сливочного масла. Кипятить 1–2 минуты, сняв с огня, добавить еще немного масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не раствориться. Полить омары соусом, украсить веточками зелени. После этого блюдо можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 1,1 у. е.

Суп из кальмаров с луком

Требуется: 10 кальмаров, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку. Залить кипяченой водой (5–6 стаканов), затем положить лавровый лист и варить 15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить бульоном, образовавшимся во время варки и подавать на стол.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Паштет из кролика

Требуется: 750 г мяса кролика с печенью, 150 г свинины, 50 г сала, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 5 сушеных грибов, 1 ст. л. свиного жира, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 100 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. хрена.

Приготовление. Мясо, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Перед тем, как снять с огня, посолить. Замоченную в молоке печень варить с мясом 10 минут, сало – 20 минут. Мясо, печень, петрушку, лук, отваренные грибы пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее выложить полосками сала, заполнять на 1/3 высоты паштетной массы и запекать в духовке 30 минут.

Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо. Украсить паштет листьями зелени.

К паштету приготовить соус, смешав майонез с тертым хреном и рубленным вареным яйцом.

Итого: 100 г – 1 у. е. (без соуса).

Кролик особый

Требуется: 1 кролик (молодой), 1 головка репчатого лука, 50 г бекона, 1 ст. л. растительного масла для жаренья, 20 мл коньяка, 100 мл красного сухого вина, 200 мл мясного бульона, немного зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разделить кролика на небольшие части, вымыть. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Затем на этой же сковороде с оставшимся в ней маслом обжарить бекон и лук. После этого куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь в металлической посуде. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон и довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить лавровый лист, измельченные грецкие орехи в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200 °C около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Биточки из кролика

Требуется: 400 г кролика, 60 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 80 г болгарского перца, 8 маслин, 2 головки чеснока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом или подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать дольками, стручки болгарского перца нашинковать крупной лапшой. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить веточки укропа, соль и перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси. Все это тушить при слабом кипении 25–30 минут, чтобы овощи не подгорели, нужно подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать и горячим и холодным. При подаче на блюдо или тарелки на биточки положить тушеные овощи, сверху украсить зеленью, мелко рубленым чесноком. По краям разложить маслины.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Гуляш из зайца

Требуется: передняя часть зайца (с лопатками и потрохами), 150 г домашней колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Передок разделанного зайца и лопатки, очищенные от пленок, промыть и разделить на небольшие куски. Легкие, сердце, печень, очищенные от пленки, нарезать полосками и обжарить вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавить нарезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Налить 1 стакан воды, добавить пряности, соль и тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Рулет из говядины с грибами

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 0,5 горячего мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, отбить в лепешку. Шампиньоны также вымыть, мелко нарезать и жарить с 1 ч. л. растительного масла 3 минуты. Лук мелко нарезать, смешать с солью, перцем, горчицей и 1 ст. л. растительного масла. Положить полученную массу на мясо. Добавить грибы и скатать мясо в рулет. Обжарить получившийся рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон. Добавить примерно половину бульона и тушить в течение 1,5 часа, добавляя бульон и переворачивая рулет по мере необходимости.

Полить рулет бульоном, в котором он готовился.

Итого: 100 г – 2,8 у. е.

Говядина, тушенная под соусом

Требуется: 500 г говядины, 100 г сухого белого вина, 200 г грибного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде до образования корочки и влить немного воды. Тщательно перемешать, и сразу же добавить половину сухого белого вина, а также соль и приправы.

Все тушить под закрытой крышкой до испарения воды, а затем влить еще немного воды и оставшееся вино.

После чего лук мелко нарезать, добавить в блюдо, через 5 минут после добавления оставшегося вина. Дать пропитаться говядине вином, после чего влить грибной бульон (не забывая помешивать говядину). После закипания бульона, добавить в блюдо пропущенный через пресс чеснок, и через 10 минут говядина готова.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Антрекот с луком

Требуется: 500 г говядины без костей, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования румяной поджаристой корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. На стол подавать, посыпав кольцами лука.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Говядина фаршированная

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 250 г сухого белого вина, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 40 г растительного масла, оливки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Крупный кусок мякоти говядины вымыть под струей холодной воды, слегка обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и морковью. Залить мясо сухим белым вином так, чтобы оно было полностью накрыто. Поставить тушить. Готовое мясо вынуть, слегка охладить и срезать сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырезать мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарезать 0,5 количества этого мяса на маленькие кубики, добавить предварительно обжаренные на растительном масле шампиньоны, немного нарезанных оливок, заправить соусом, в котором тушилось мясо, посолить, поперчить, тщательно перемешать, заполнить этим фаршем образовавшееся отверстие. Закрыть его ломтиком мяса, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Итого: 100 г – 3,2 у. е.

Свинина с белым вином

Требуется: 1 кг нежирной свинины, 1,5 л сухого белого вина, имбирь, соль, чеснок и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем. Ножом сделать глубокие надрезы и вложить в них нарезанные пополам дольки чеснока. 1 л белого сухого вина вылить в кастрюлю, положить туда мясо и придавить крышкой. Оставить примерно на 1,5 часа. Далее извлечь мясо и переложить его в глубокую сковороду, туда же влить оставшееся вино. Все это поставить в предварительно нагретую духовку на 15 минут (готовность определять обычным способом). Мясо нужно достаточно часто поливать оставшимся вином, а когда мясо будет практически готово, последний «полив» будет выглядеть так: имбирь смешать с оставшимся вином, залить блюдо полученной смесью и поставить на сильный огонь на 2–3 минуты.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Шницель под чесночным соусом

Требуется: 600 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 0,2 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить в растительном масле с обеих сторон до готовности.

Приготовить чесночный соус: очищенный, пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Готовые шницели залить чесночным соусом и при желании посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 0,1 у. е.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.