Ромовые коктейли

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Ромовые коктейли

Быть может, ромовые коктейли связаны в моей памяти с конкретными обстоятельствами, но мне всегда кажется, что они как нельзя лучше подходят к долгим беззаботным вечерам. Было время, когда мы вместе с кузиной, живя в одной квартире, устраивали ромовые пирушки, хотя в ход шли также в большом количестве клубничные «Дайкири» и «Мохито». Именно для этих коктейлей на рынке закупалось до пяти килограммов клубники, три громадных пучка мяты в местном иранском магазинчике, сорок лаймов и две бутылки сахарного сиропа. Эти коктейли сопровождали жаркие вечера головокружительной недели, которую мы украсили напитками по своему вкусу, приготовленные из наших запасов рома. А тягучие вечера в Брикстоне, когда еще ни у кого из нас не было детей, за которыми нужно присматривать? В это время моя подруга Роз держала ночной клуб, и мы мирно посиживали там, потягивая ром. Капли испарений капали с потолка, мелодично отдаваясь в ночной тишине. Пили то, что не только соотносится с жарой, но и не сваливает с ног.

? «Мохито»

1 часть свежевыжатого сока лайма

1 дэш (5 капель – 3,7 мл) сахарного сиропа

2 части золотистого рома содовая вода по вкусу

1 веточка мяты, которую слегка прокатали скалкой, чтобы размять листочки

Думаю, сейчас не найти человека, который не знает, что такое «Мохито». Но некоторые весьма приблизительно представляют себе, каким «Мохито» не должен быть. «Мохито» – это не зеленая жижа с бьющим в нос сильным запахом рваных листьев мяты, которые подобно шпинату прилипают к зубам. Обо всем остальном можете спорить сколько угодно – золотистый или белый ром использовать? Откуда происходит название «Мохито»? Может, от кубинских словосочетаний «малая выпивка», «немного промочить горло» или «малая смесь»? Если вы хотите проявить педантичность, то можно придраться даже к происхождению мяты – самая мягкая по аромату растет на родине «Мохито» – Кубе, где делают более нежный и мягкий напиток по сравнению с теми, что получают, покупая тепличную мяту, которую можно найти в наших супермаркетах. Но, какой бы ни была эта мята, пожалуйста, не кладите ее слишком много и не превращайте напиток в бесформенное месиво.

На Кубе этот напиток готовят как изысканный коктейль, плеснув немного рома и впрыснув чуть сока лайма, горечь и кислота сглаживаются добавлением сахара, после чего напиток доливают газированной водой и размешивают стебельком мяты для того, чтобы добавить дразнящие растительные ноты в аромат напитка. Дома мы зачастую доводим все до крайности. Если вы захотите усилить все – мяту, алкоголь, лайм – в сравнении с тем, как это делают на Кубе, то постарайтесь быть несколько сдержаннее в своих желаниях. Следует либо аккуратно снять листочки мяты со стебля и легонько помять, либо слегка примять побег скалкой и опустить в бокал как соломинку для перемешивания напитка. Одного стебелька вполне достаточно.

«Мохито» так легко готовить и он является таким освежающим, что чаще всего его используют для вечеринок, особенно на открытом воздухе. Его не любят, пожалуй, только бармены, да и то только из-за монотонности работы по смешиванию сотен порций вечерами по пятницам для почитателей напитка. Кажется, бармену так и хочется откусить собственную руку в тот момент, когда чьи-то губы складываются для того, чтобы в очередной раз произнести заветное слово «Мохито».

Смешайте лайм, сахарный сироп и ром в высоком бокале коллинз, наполненном льдом; долейте содой, а потом размешайте все стебельком мяты и оставьте его в стакане.

? «Куба либре» («Свободная Куба»)

2 части свежевыжатого сока лайма

2 части рома долить кока-колой с сахаром

Стоит преодолеть собственное сопротивление по отношению к баккарди с кока-колой и всеми подобными вариантами соединений и попробовать этот напиток. Кока-кола (в которой полно сахара, всегда полно сахара) с хорошим ломтиком лимона и парочкой крупных кубиков льда гораздо предпочтительнее в жаркую погоду, чем любой чистый алкоголь. Смесь свежевыжатого сока лайма и рома, не важно, белого или золотистого, – это просто фантастика. Такое сочетание, как говорят, было впервые создано в 1890-х годах лейтенантом армии США, которая в то время базировалась на Кубе. Он был большим любителем только появившейся в продаже колы и местного рома. Название напиток получил в честь борьбы островитян за независимость. Лучше смешивать напиток в той пропорции, которая вам по вкусу. Но приблизительное руководство состоит в том, чтобы взять пару стопок (29,5 мл) белого или золотистого рома, такое же количество свежевыжатого сока лайма, а затем долить кока-колой.

? «Дайкири»

2 части золотистого рома

1 часть свежевыжатого сока лайма

1/3 части сахарного сиропа

В книге «Острова в океане» Эрнест Хемингуэй пишет: «Константе готовил им двойные замороженные «Дайкири», они не отдавали алкоголем, но зато выпивший чувствовал себя так, как будто совершал скоростной спуск на лыжах по глетчеру в облаке снежной пыли, а после шестого или восьмого стакана так, как будто совершал этот спуск без страховочного троса». Константе Рибалаига был тем легендарным барменом гаванской «Флоридиты», где Хемингуэй любил пропустить стаканчик в кубинские дни. Именно о нем говорят как об изобретателе замороженного «Дайкири». Хемингуэй с некоторой тоской так описывает его в деталях: «Когда он поднял свой бокал, то посмотрел на полупрозрачную жидкость под слоем колотого льда, и она напомнила ему о море. Колотый лед был похож на кильватерный след яхты, а нижняя часть – на морскую воду, когда яхта пересекает собственный след над песчанистым дном на мелководье. Цвет был почти такой же».

Да, пожалуй, такие цитаты способны заставить почувствовать нестерпимую жажду даже в десять утра, как зачастую бывало и с самим Хемингуэем.

Здесь, на выщербленных площадях Гаваны, все так же пьют замороженный «Дайкири» со льдом, настолько густым, словно это гранита (десерт из фруктового льда). Но в этом и состоит своеобразие – или один из его признаков, что мне кажется весьма привлекательным. Говорят также, что лайм, сахар и ром догадался соединить вместе американский горный инженер по имени Дженингс Кокс, который работал на Испано-Американскую железорудную компанию в тот момент, когда летом 1896 года вдруг закончились запасы джина. Другие придерживаются той точки зрения, что это чисто кубинский напиток, который пили испытывающие жажду рабочие, поднявшиеся из шахт. Так или иначе, но свое название коктейль получил по названию деревушки Daiquiri к востоку от Сантьяго-де-Кубы. Это и есть на сегодняшний момент один из прекраснейших напитков мира.

Небольшое предостережение: учитывая то, что все составляющие коктейля можно пересчитать по пальцам руки, нужно знать, в чем секрет. А он состоит в том, чтобы делать все правильно. Баланс между кислотой лайма, сладостью сахара и резкостью рома очень важен, но также очень важны фракции, входящие в состав рома. Лондонская «Флоридита» в Сохо может предложить с полдюжины, а то и больше, вариантов «Дайкири» (среди них ни одного замороженного) с теми или иными отклонениями от классики, включая добавки сиропа гренадин или ликера Curasao, на основе Havana Club Anejo Blanco. Мне же нравится использовать Havana Club Anejo 3 Anos, который обладает несколько меньшей интенсивностью, чем белый ром. Однако Перно Рикар, являющийся одновременно владельцем торговой марки, сейчас пытается запустить свой более темный сорт Especial, который не дает того, что мы привыкли подразумевать под прекрасным классическим «Дайкири» (ведь это совсем другое дело, когда присутствуют фруктовые добавки). А виноват во всем Хемингуэй, который сказал, что ему нравится коктейль с грейпфрутовым соком и ликером Maraschino вместо сахара. Но, на мой взгляд, это вряд ли можно отнести к «Дайкири».

Я делаю свой «Дайкири» относительно кислым, хотя, если вы предпочитаете послаще, просто увеличьте порцию сахарного сиропа. Но не перестарайтесь, если хотите сохранить структуру напитка.

? Клубничный «Дайкири»

3 части свежего клубничного пюре

2 части золотистого рома

1/2 части сока лайма

1/4 части сахарного сиропа

Головокружительно сладкий запах свежей клубники вряд ли оставит кого-то равнодушным. Я использую два различных рецепта приготовления, в зависимости от того, какое качество хочу придать своему напитку. Первый вариант больше подходит для вечеринок, когда необходимо приготовить быстро достаточно большое количество ромового напитка с клубничной мякотью. Он хорош с Havana Club Anejo 3 Anos, но мне также нравится использовать либо Gold, либо Havana Club Anejo Especial для того, чтобы насыщенный карамельный вкус алкоголя мог пробиться сквозь фруктовый аромат.

Приготовьте клубничное пюре, сначала освободив ягоды от цветоножек; измельчите ручным блендером. (Удобно то, что можно запастись пюре заранее и сохранить его замороженным в холодильнике.) Взбейте все составляющие в шейкере со льдом и слейте через стрейнер в коктейльный бокал.

3 спелые ягоды клубники, очищенные и разрезанные

60 мл рома

30 мл свежевыжатого сока лайма (приблизительно 1 сочный лайм)

10 мл сахарного сиропа

Второй рецепт отличается большей изысканностью, чем предыдущий. Но, соответственно, времени для приготовления вам придется потратить значительно больше, так что готовьте его не более чем на четыре-пять человек.

Положите нарезанную кусочками клубнику на дно коктейльного шейкера, влейте ром. С помощью пестика немного раздавите ягоды, добавьте сок лайма и сахарный сироп, взбейте со льдом и перелейте через стрейнер в бокал.

? «Пинья колада»

3 ломтика свежего или консервированного кольцами ананаса

4 ст. л. кокосового молока

1–2 ст. л. золотистого рома

Жаль бедняжку «Пинья колада». Однажды узнав, что это такое – совершенная смесь сочного ананаса и ледяного кокосового молока, которая производит впечатление ласкового бриза где-нибудь в тропиках, я с удивлением обнаружила, что приблизительно в 1980-х годах этот напиток вдруг попал в плохую компанию. Это название стало в один ряд с коктейлями «Скользкий сосок», «Секс на пляже», «Долгое и приятное совокупление у стены» – напитками, приводящими в некоторое замешательство экстравагантностью названий, когда вы сталкиваетесь с ними в меню. Заказать такое можно, лишь указав в молчаливом смущении на строчку меню, рискуя вызвать непристойный гогот. Еще вариант – набраться так, что все кажется забавным, или зависнуть в одной компании с принцем Уильямом, для которого подобные увеселения – дело обычное. Во всяком случае, «Пинья колада» из обычного напитка превратилась в событие, требующее мучительной суматохи. Она прибудет на ваш стол в неприлично большом бокале, словно карнавальная платформа, разукрашенная с умопомрачительной яркостью чем-нибудь вроде множества бумажных зонтиков цвета фуксии.

Уж лучше не думать об этом. Давайте вспоминать о заливе с белым песчаным пляжем на фоне пальм. Вообразим себе жару и ранний тропический закат над спокойной гладью моря, влагу, которая выступает на разогретой коже и делает ее несколько липкой даже сразу после душа, стрекот вентилятора на открытой веранде и кого-то, вкладывающего в вашу руку холодный бокал, наполненный до краев бледным сладким молочным коктейлем с выразительным вкусом ананаса. Ну, что может быть лучше, не так ли?

Благодаря возможностям консервирования и легкости современных перевозок ананасы доступны всем. Этот великолепный фрукт заслуживает самого лестного отношения. В своем труде, посвященном истории выращивания ананасов, Фран Бьюмен подсчитала, что в конце XVIII века, когда выращивать ананасы в загородных поместьях стало последним веянием моды в аристократических кругах, стоимость одного плода, выращенного в Англии, могла доходить до 80 фунтов, что по нынешним ценам составляет 5000 фунтов стерлингов. Для тех, кто мог позволить себе подобное удовольствие, цена была скорее стимулирующим, чем отпугивающим фактором. Сам ананас, со своим знаменитым хохолком из листьев, как можно дольше всячески демонстрировали, прежде чем наконец съесть. Бьюмен рассказывает, что, по словам очевидца, однажды какому-то ананасу будто бы удалось в течение несколько недель продержаться, переходя с обеда на обед в одном из домов Вест-Энда. В это время ананас становится вдохновителем декора разнообразных предметов, начиная от зеркал и заканчивая воротными столбами, которые орнаментировались шишечками, имеющими сходство с его кожурой.

Самое время снова выразить ему свое восхищение. Как бы то ни было, но время, которое мне пришлось провести на кухне, разделывая ананасы, заставило прийти к выводу, что не столь уж необходимо добавлять непременно свежий ананас, чтобы приготовить неплохой коктейль «Пинья колада». Но если вы не пожалеете времени, то добавите в дело драматизма – напиток должен получиться густым. Самый верный способ достигнуть нужной консистенции – это добавить дробленый лед, который делает коктейль настолько тягучим, что его можно отправлять в рот практически зачерпывая двумя соломинками. Есть вариант приготовить напиток в блендере, но результат ни разу меня не порадовал. Я изобрела собственный способ, который позволяет получить напиток настолько густой, насколько возможно. Разумеется, если у вас сколько угодно дробленого льда, то используйте его, завершая напиток. Можно менять виды рома, используя богатый по вкусу старый ром, если вам нравятся солнечные ароматы, которыми он насыщен. Если вам хочется, чтобы доминировали ароматы ананаса и кокоса, возьмите белый ром. И разумеется, ««Виргинская колада» – только ананас, кокос и лед – настолько же прекрасный напиток, как и его спиртовая версия.

Измельчаем ананас в блендере так, чтобы раздробить мякоть, но не перестараться – нужно сохранить структуру, избежав кусочков. Хорошенько перемешиваем кокосовое молоко в банке, чтобы оно стало однородным. Отмеряем 4 столовые ложки. Перемешиваем кокосовое молоко и ром с ананасовым пюре и наливаем в бокал, заполненный льдом. Подаем с соломинками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.