«Кайпиринья», коктейль из Бразилии

«Кайпиринья», коктейль из Бразилии

1 лайм

1–1,5 ч. л. сахарной пудры кашаса

Это один из тех простых, но бьющих наповал летних напитков, которые характерны для жарких стран. Кислота дикого яблока и убийственная крепость – первый же глоток заставляет почувствовать себя, словно вы окунулись в ледяное море и выныриваете, чтобы глотнуть воздуха, задыхаясь, но пребываете в приподнятом духе. В отличие от ныряния в море, в этом случае от вас ничего не зависит, разве что спасти кого-нибудь от подобной неосторожности. Наверное, из этих соображений исходил и Генри Форд, о котором известно, что он потерпел неудачу в попытке запретить напиток во Фордландии, центре своего автомобильного производства в Бразилии.

Ключевым ингредиентом является бразильский спирт кашаса. Подобно рому, этот продукт получают из сахарного тростника. Но кашаса дистиллируется из сброженного сока сахарного тростника, а ром чаще всего готовят из патоки. Благодаря отменным вкусовым качествам «Кайпириньи» слава кашасы широко распространилась за последние несколько лет. Но действительно хорошую кашасу нелегко найти где-то за пределами Бразилии. Я не поклонница Sagatiba потому, что этот сорт стал так широко известен в нашей стране лишь благодаря большим средствам, вложенным в рекламную кампанию. Напиток слишком мягкий и несколько недотягивает по вкусу до стандарта. Так что стоит пройтись по специализированным магазинам напитков, таким как Gerry’s на Оулд-Комптон-стрит в лондонском Сохо, и поискать что-нибудь получше, например, Cachaca 51, который считается одним из лучших бразильских сортов.

Для приготовления «Кайпириньи» лучше всего брать прозрачную и бесцветную кашасу, напоминающую белый ром. Еще понадобятся хорошие лаймы (помните, что в более желтых лаймах больше сока, чем в более приятных с эстетической точки зрения темно зеленых). И массивные, приземистые стаканы-тамблеры. Каждую порцию следует готовить индивидуально и со всей тщательностью. Напиток не сложен в приготовлении, но, как и в случае джина с тоником, вся изюминка в деталях. Приступим.

Разрежьте лайм пополам, так что у вас теперь есть две удлиненные половинки. Посчитайте, сколько долек в одной половинке; у вас должна получиться сеточка 3 х 3 или 3 х 4 долек; шкурка остается практически нетронутой. Это звучит несколько замысловато, но все, что вам требуется сделать, – это разрезать фрукт для того, чтобы легче выдавить из него сок. Отверните шкурку наружу так, чтобы разрезанная мякоть вывернулась и упала в стакан с сахаром. Некоторым нравится готовить напиток более сладким, чем его принято готовить в бразильской провинции Бахаи; там, где привыкли к более сладкому вкусу, как я видела, кладут до столовой ложки сахара. Но я бы предпочла некоторую кислинку безликой пресности. Используя пестик или смеситель, осторожно раздавливаем лайм на дне стакана для того, чтобы выжать из него сок; смешиваем сок с сахаром, который берем в малом количестве, так, чтобы он легко разошелся. Если же вам захочется создать сладкую версию напитка, то придется дать соку лайма и сахару немного постоять. Только будьте осторожны. Стаканы могут выдержать работу пестика только для первой порции, на второй, вполне возможно, стакан треснет. Тем не менее продолжим: наполните тамблер таким количеством кубиков льда, какое вам удастся в него вместить (оставив шкурку лайма в стакане). Можно использовать дробленый лед; я бы предпочла красивые прозрачные цельные кубики льда, похожие на маленькие айсберги. Теперь аккуратно доливайте кашасу, пока стакан не наполнится почти до краев, перемешайте. А я обычно после перемешивания втискиваю еще парочку дополнительных кубиков льда, так что бикер (стакан для вина) оказывается полным до краев без того, чтобы доливать дополнительный алкоголь.

Ну готово! Вот так это готовят в грандиозном баре в фойе отеля Fasano, что в Сан-Пауло (где Mata Velha Silver является местным сортом кашасы), и нигде мне еще не доводилось пробовать коктейль вкуснее.