Святочная чаша робби

Святочная чаша робби

6 ч. л. коричневого сахара

6 яблок столовых сортов, удалить сердцевину

100 мл воды

250 мл шерри (как минимум)

2 литра сидра

1 апельсин с гвоздикой, воткнутой в него с интервалом приблизительно 2 см

2,5 см коричной палочки, не более 5–6 шт. душистого перца

¹/₄ ч. л. молотого мускатного ореха, не более

1 или даже 2 винных бокала кулинарного бренди

Я впервые попробовала этот напиток одним сереньким, пропитанным дождем вечером между Рождеством и Новым годом. По существу, это была разновидность горячего сидра со специями, хорошо восстанавливающая силы и, возможно, наиболее совершенная альтернатива горячему вину со специями. Рецепт был создан моим другом Робби, который просмотрел то, что предлагается в Интернете, собрал воедино все, что показалось ему подходящим для святочной чаши, отказался от того, что ему не понравилось, и добавил кое-что свое.

Слово wassail происходит от древнескандинавского vesheill, что означает «пожелание доброго здоровья». В соответствии с Оксфордским толковым словарем английского языка с этим словом связаны многие понятия, выражающие самые лучшие пожелания. Это может быть «тост или здравица», «пирушка с обилием спиртного», застольная песнь, напиток или колядование от дома к дому с распеванием рождественских гимнов.

Можно устроить праздничную чашу в ознаменование сбора урожая яблок и, таким образом, включить в нее сидр и печеные яблоки. У такого напитка прекрасный аромат – чудесное сочетание зимних специй. В этом приятное отличие от скверной тенденции добавлять в некоторые из подобных напитков ароматические смеси. Вкус напитка также великолепен – горячий и яблочный, приятно пощипывающий горло. Фино – лучший сорт шерри, но нет нужды в таком изысканном сорте. И в отношении сидра правило все то же – что вам нравится холодным, окажется так же вкусно в горячем виде. Как и во многих рецептах этого направления, не стоит слишком точно придерживаться количественного соотношения ингредиентов – дегустируйте и слушайтесь своих вкусовых ощущений. Однако можно проявить осторожность в отношении специй – слишком большое количество подавляет вкус напитка. Эти пропорции даны из расчета на десять стаканов.

Разогрейте плиту до 170 °C (деление 3). Положите в каждое яблоко чайную ложку сахара с верхом, потом разместите на противне с водой и пеките в течение 20–30 минут до мягкости, но так, чтобы они не осели и не расползлись – вам не нужно, чтобы они растворились в напитке. Тем временем поместите все остальные ингредиенты, за исключением бренди, в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте газ, кипятите на очень слабом огне (на поверхности должны появляться только очень редкие пузырьки; при слишком высокой температуре испаряется алкоголь) около 20 минут. Перед окончательной готовностью проверьте, насколько хорошо сидр пропитался вкусом специй, и добавьте яблоки. После этого держите на огне еще 5 минут. Идея состоит в том, что яблоки должны передать свой аромат примерно так, как это бывает, когда мы добавляем лавровый лист, но при этом они не должны распадаться в напитке. В самом конце, перед тем как подавать, добавьте бренди и снова прогрейте. Воспользуйтесь половником для того, чтобы разливать напиток по стаканам или благородным винным бокалам. С таким напитком хороши твердые сорта сыра, а горячий яблочный вкус неплохо сочетается с пирожками с фаршем.